Végy 12 liba far-hátat........és számoljunk együtt

Nézegetem a blogokat, és látom mekkora divat lett különleges és drága alapanyagokból főzni.
 Annak ellenére, hogy én is ismerem a mondást " Olcsó húsnak híg a leve" , szeretek  pénztárca barát ételeket az asztalra tenni. Ez nem szűklátókörűség, kóstoltam már sok különleges ételt, olcsót és drágát is, szerintem az elkészítés a dolog nyitja.
Nos....A kérdés, hogy tényleg híg-e az a bizonyos lé?
A jelen esetben az olcsó hús a liba far-hát. 12 db-t vettem 700,- forintért.
Bár én imádom a sült liba-kacsa far-hátat, rajtam kívül senki nem eszi meg.Ezért muszáj találékonynak lenni.
Most lássuk mi minden készült belőle:
Lenyestem az összes könnyen levágható hájat róla , 1 kilónyi lett belőle.
Éles késsel levágtam a kicsi hús cafatokat, 80 dekányi jött össze.
Mindegyik far-hátról levágtam a nyaktövet, 12 db 7-8 centis libanyak darabot  kaptam.
A hátában van egy mirigy mindkét oldalon, ez a libánál jó vastag hájba ágyazódik bele. Ezt is kikapartam hájastól, mindenestől. Ezt én a sült far-hát esetében ínyenc falatnak tartom.
Ennyit az előkészítésről, ami egyébként nekem több mint 1 órámat emésztette fel.

Kezdődhett a főzöcske.

A lekopasztott far-hátból 4 darabot belegyömöszöltem egy 6 literes fazékba, alaposan bezöldségelve, isteni húsleves lett belőle. Grízgaluskával ahogy illik. Két napi leves adagunk.

Míg a leves gyöngyözve rotyogott, a hájat egy nagyobb lábosba tettem, annyi vizet öntve rá, hogy épp csak ellepje, nagy lángon felforraltam, majd kisebbre vettem a gázt, és addig sütöttem sűrűn keverve, míg e hájakból piros omlós ropogós tepertők lettek.
Ekkor kihalásztam a tepertőket, a zsírt üvegbe öntöttem.
1 liter !!! libazsír lett belőle és 20 dkg libatepertő.

A lábos aljára kicsit lesült pörcöt nem hagyván kárba veszni, ugyanebbe a lábosba belehajigáltam a mirigyet a hájjal, leöntöttem vízzel, ezt is csak épp hogy ellepje. Rászeltem nagyobb kockákra 2 közepes fej hagymát, hozzádobtam 6 szép gerezd fokhagymát és egy 10 centis ágas-bogas kakukkfű ágat a kertből.2 teáskanál só és őrölt bors is került a tetejére. Felforraltam és utána lassú tűzön pároltam. Mikor már elfőtte a levét, csak a zsír rotyogott, belekevertem 1 evőkanál nem csípős paprika krémet.Ez adja meg majd a színét, gondoltam.
Üvegbe került, kiváló szendvicskrémként, 3/4 literes az üveg. Megkóstoltam, isteni finom!

Jöhet a húsnyesedék. Ledaráltam, 2 szelet áztatott és kifacsart fehér kenyér kíséretében, sóval, borssal, fokhagymával, kakukkfűvel és egy csokor petrezselyem zölddel összegyúrva rudakká formázva most olajban sütöttem ki. 17 db fasírt pogácsa lett belőle, bőven több mint egy ebédnyi. Aki már evett liba vagdaltat, az tudja, hogy ezerszer finomabb mint a disznóból készült.
Burgonyapürével került a tányérokra.

A 12 db libanyaktőből valamelyik nap gombás nyakpörkölt készül majd, addig a fagyasztóban várakozik, még két adagnyi levesnek való társaságában.
Mindez 700,- ft-ból került az asztalra. Ugye hihetetlen.!?

Penne, hogy a tészta is laktató legyen

Feltételezem, nem én vagyok az egyetlen, aki férfi szájból azt hallja, hogy a tészta, nem kaja, tésztával nem lehet jól lakni, illetve, hogy 1 óra múlva éhes vagyok újra. Gondolom többünknek ismerős kifogások . Pedig a tészta ételekben annyi lehetőség rejlik és gyorsan az asztalra kerülhetnének, na és nem utolsó sorban aránylag olcsón.
De érdekes módon, amint egy férfiember kinövi a pelenkás kort, a bolognain kivül más tésztát nem akar megismerni. De mi azért nem adjuk fel!!
 A tésztát a már itt  megismert módon megfőzzük.
A mártás készitése úgy kezdődik, mint egy blognai mártásé. Szép nagy fej apróra vágott hagymát olajon párolunk 1 lereszelt sárgarépával.0,5 kg darált húst adunk hozzá, és együtt sütjük a hús fehéredéséig. Ekkor én teszek hozzá egy kiskanálnyi őrölt paprikát, 4-5 gerezd zúzott fokhagymát. Felöntöm 0,5 liter paradicsomlével, sózom, borsozom, oregánó, bazsalikom, kakukkfű és kis rozmaring kerül bele.
30 dkg-nyi fejtett babot és 2 marék gombát is boritok bele.  Ezt igy együtt készre párolom. Ne maradjon túl sok leve.
Utolsónak öntök hozzá 1- 1,5 dl tejszint, kiforralom és kész.
a sajt persze nem maradhat el a tetejéről.

Téli egytál a pincéből

  Na jó, nem mindent a pincéből szedtem össze, a szalonnát ugye nem ott tartjuk. De minden egyebet, a káposztát, a hagymát, az almát és a céklát bizony ott őrzöm.
  Nagyon egyszerű, nagyon gyors, nagyon finom. A szalonna zsírosságát ellensúlyozza a sok zöldség .
A szalonnát vékony szeletekre vágva kicsit kiolvasztom, majd rádobom a csíkokra vágott 1 nagy fej hagymát, 1, 5 kg káposztát, 4 szem almát és a 2 közepes, vékonyra szeletelt céklát. Ez utóbbit csak úgy nyersen, előfőzés nélkül. Sózom, meglocsolom egy kanál alma ecettel és időnként átkeverve, lassú tűzön párolom. Mikor már szinte kész, a közepén széthúzom, hogy a serpenyő alja előbújjon, és oda teszek egy kanál kristálycukrot. Nagy lángon addig sütöm, míg a cukor elkezd habzani, kicsit karamellizálódik. Ekkor jól összekeverem és mehet a tányérokra, jófajta puha házi kenyérrel, jó kis tunkolós vacsi.

Tejben főtt burgonya köretnek vagy csak úgy magában

  Nálunk a köret az burgonya. Mint már említettem, zsák számra jöhet. De illene mindig más és más formában az asztalra adni. Tejszínnel már készítettem, na meg most nem is volt tejszínem. Viszont tejem az igen. Mi teljes tejet, házi tejet iszunk, nagy különbség nem lehet közte......
  1 fej hagymát apróra vágva a csíkokra szelt szalonnával( a mennyisége rajtod múlik) együtt kevés olajon lepirítok. Hozzáadom a gombát( 1 bő marékkal tettem bele), majd még így együtt is sütöm nagy lángon, hogy a gomba levét elsüssem. Ekkor kerül mellé a megtisztított darabolt krumpli( a kosztosok mennyisége és minősége a meghatározó).
Párszor átkeverem és felöntöm annyi tejjel, hogy épp ellepje, sózom, borsozom, megszórom aprított rozmaringgal.
Ezen a ponton én közé tettem a csirkecombokat. Így együtt párolódott az egész. Forrásig figyelem, ugyanis képes kiforrni a tej, majd takarékon, fedő alatt, kis nyílást hagyva, párolom készre.
ire a tej elfő, szép pirosra sül az alja, amiért nálunk bizony harc folyik.

Nem árt szemmel tartani, mert ha kicsit is nagyobb a tűz alatta, felhabzik és kiforr.
  Igazi egytálétel vált belőle.
 Vigyázat, így együtt nagyon kiadós, laktató.
Csirke nélkül savanyúsággal önálló életet él, príma gyors vacsi válik belőle.

Csirkecomb tejfölös babbal

Ez a bab csak úgy jött főzés közben. Csirkét ettünk volna és rösztit. De ahogy készítettem, morfondíroztam, hogy ez így száraz lesz. Valami mártásos kellene hozzá. Eszembe jutott a pizza sütésnél megbontott óriás bab konzerv. Ezzel jó lenne valamit kezdeni, mert megromlik és kár lenne érte. Így született ez a tejfölös bab, amit bizony megtartok máskorra is.
A megtisztított combokat nagyon kevés forró olajon fehérre sütöttem mindkét oldalon. Sóztam, kevés ételízesítővel is megszórtam. Mikor elsülte az általa engedett levét, kicsi vizet aláöntve fedő alatt készre pároltam.
Kiszedegettem a serpenyőből, és a zsiradék nagy részét is leöntöttem. A bab került - a leve nélkül természetesen- a serpenyőbe. Én nem szeretem ezeknek a konzerv baboknak a levének az ízét. Kicsit édesek. Általában még le is öblítem a babot.
Felforrósítottam , 4 gerezd szeletekre vágott fokhagymát dobtam hozzá és jól átpirítottam. Egy pohár tejföllel megkoronázta, borsoztam és utána sóztam kicsit. Itt vigyázni kell, hisz a csirkéből visszamaradt zsiradék is és a bab is sós már valamennyire.
Kiforraltam és mehetett a tányérokra a kívánt rösztivel egyetemben, ami fagyasztott félkész termék volt.
Naggggggggyon finom!!

Sült oldalas ropogósra sütött hagymakarikákkal

Szeretem a hagymás rostélyost a rajta ficegő ropogós hagymával egyetemben. De a marhahús csak elvétve van jelen a konyhámban, a ropogós hagymát viszont nem szeretném mellőzni az asztalunkról. Adva van a megoldás, egyéb húsokon is kiválóan mutat. Sütöttem már csirkéhez, sertéshez.
Most éppen nagyon szép oldalas került elő, ebből készítettem hagymás sült oldalast rizzsel.
Az oldalast fél tenyérnyire darabolva, sózva sütőben sütöttem meg az itt leírt módon. Fokhagyma most nem került rá, hisz ropogós hagymával terveztem.
A szép nagy hagymákat tisztítás után karikákra vágtam, a karikákat szétszedtem és egy tálban liszttel összekevertem. Bő forró olajban, közepes lángon ropogósra sütöttem. Csak akkor sózom meg mikor már kisült, és kiszedtem az olajból.

Hozzávalók:
- 1 kg oldalas
- 5-6 fej szép hagyma
- 3-4 evőkanál lisz
- olaj a sütéshez

Patiszon parmezános bundában, amikor nincs kedved panírozni, fokhagymás burgonyával

 Kint a kertben már kezd garázdálkodni Fagy Úr. A patiszont szedtem le, a zsenge példányokat félretéve a konyhába, az öregeket a kecskéknek. Ahogy a bokrok közt megbújtak a kis csillagok, számban összefutott a nyál, szinte éreztem a rántott tök ízét. Persze este már nem volt kedvem panírozni. De az érzés ott volt, tököt kell sütni. Parmezános bunda, kézenfekvő a dolog.
 A kis tenyérnyi patiszonokat tisztítás után, a magokat nem kellett kivájni, olyan zsengék voltak, 1 cm-s szeletekre vágtam, lesóztam.
 2 tojást, 2 dl tejet liszttel és sóval elkevertem, hogy híg nokedli állaga legyen.,Beleszórtam 1 púpos evőkanálnyi reszelt parmezánt és a sós létől papírtörlővel szárazra  törölt tök szeleteket ebbe a masszába mártva bő olajban ilyen szép pirosra sütöttem.
 A megtisztított burgonyát karikákra vágva szintén bő olajban kisütöttem és azon frissiben sóval és sok préselt friss fokhagymával összekevertem.

A gyermekkor ízei 1: morzsás karfiol

  Mostanában egyre többször jutnak eszembe a gyermekkorom ízei, anyám asztala. Talán öregszem!???
A hagyományos és megszokott minden heti rántott hús, sült hús és pörkölt mellett igazi ínyencségnek számított nekem ez a morzsás karfiol. Szerettem. Aztán elfelejtettem. Tudjátok...mint egy régi szerelmet.Az idő és az új élmények feledtetik. Aztán most csak úgy a semmiből előbukkan, érzem az ízét az illatát, ahogy Anyám elém teszi..
  Hát így került az asztalomra ismét és ugyanolyan jó volt mint rég.

Sós vízben szinte puhára kell főzni egy szép fej karfiolt, de még ne essen szét.
Egy tűzálló edényt vajjal kikenni, zsemlemorzsával alaposan megszórni és rászedni egy sor karfiolt. Erre megint vaj,morzsa és karfiol. Amíg tart.A tetején az utolsó sor morzsa legyen.A sorokat nem rontja el az őrölt bors,Ha van fehér nekem nem volt itthon.  Tejföllel beborítani és reszelt sajttal megszórni. Forró sütőben jól átsütni,hogy összesüljön az egész.
Csak ennyi...és még is milyen jó.

Kapros patiszon paprikás alá bújtatott sült csirkecomb

 Bizony kettecsként maradtunk. A GYEREK, így csupa nagy betűvel, egyetemista lett és beköltözött a kollégiumba. Idő kellett hozzá, hogy megtanuljam, kevesebb is elég. Mikor elővettem a két  csirkecombot, egy darabig nézegettem, nagyon kevésnek tűnt. De aztán belenyugodtam. Csak kettőnkre főzöm ezt a vacsorát.
Kicsi serpenyő kell és kicsike lábos a patiszonnak. De még milyen kicsike.... Ilyen picurka edényben nem is lehet főzni.
  Na mindegy.
A két csirkecombot beszórtam fűszersóval és a kedvenc teflon sütőlapomon ( Istenem, nem is látszik rajta meg ez a két husi!! ) beteszem a sütőbe. Nagy lángon cca fél óra alatt készre sütöm. Közben a patiszont megtisztítom, apró kockákra vágom. ( A két harmadát beteszem a fagyasztóba, hisz nincs az a kicsi tök a kertben, ami elég pici lenne két személyre ehhez az ételhez). Egy picuri hagymát kockákra vágok, kevés olajon megpárolom, épp csal egy lapos mokkáskanálnyi piros paprikával megszórom.Egy szem paradicsomot és fél cső paprikát nagyon apróra vágok és hozzá keverem. Rádobom a patiszont és felengedem vízzel, hogy jól ellepje. Őrölt borssal megszórom, sózom, összevágott friss kaporral ízesítem. Puhára főzöm, majd 1 dl tejfölből és egy púpos kanál lisztből készített habarással besűrítem.
  A kész csirketesteket tányérra rakom, ráöntöm a patiszon paprikást. Nálunk az elmaradhatatlan krumplipüré a kísérője ennek a könnyű, friss ízű vacsinak.

Fokhagymás tarjaszelet, sonkás rizzsel

  Hagyományos módon kezdődik a recept, azaz végy 8 tenyérnyi (nekem szép nagy tenyerem van) vastag tarja- szeletet, sózd be, szórd meg borssal és rakosgasd formásan be egy sütő edénybe, önts rá vagy 1,5 dl vizet, aztán forró sütőbe vele.
Félúton forgasd meg a szeleteket, tartsd ott míg puhára nem sülnek. Mikor eddig eljutottál, szeletenként 1 gerezd szálkásra vágott fokhagymával szórd meg, és a már kihűlő sütőbe tedd vissza tálalásig.
  Míg sül a hús, apró csíkokra vágott füstölt sonkát  2-3 evőkanálnyi olajon megpirítasz,hozzáadsz fél kilogramm rizst, együtt pirítod még tovább, majd  felöntöd kétszer annyi vízzel, mint a rizs volt. Megsózod, vigyázat a sonka is sós!! Mikor felforrt, pár perc forralás után fedővel letakarod és elzárod alatta a lapot. Nincs vele több gond, nem ég le, nem fut ki és semmi egyéb bosszantó nem történik, csak szép puhára párolódik a gőzben.
Közvetlen tálalás előtt egyszer átkevered, és kész is.

Zöldbab főzelék somogyiasan

 Fiatal asszonyként, még csak kóstolgatva a főzés tudományát,Somogyországban laktam. Anyósom, aki született somogyi volt sokat alakított a konyhához való hozzáállásomon. De erről itt már írtam. Ez a zöldbabfőzelék is az ő receptje alapján készül azóta is.
 A megmosott, leszálkázott, apróra vágott zöldbabot sós vízben megfőzöm. Közben rántást készítek nagyobb lábosban, kevés őrölt piros paprikát és bőven zúzott fokhagymát keverek bele.Hagyom kihűlni ezt a fűszeres rántást, hisz ugye hideg rántást meleg lével, meleg rántást hideg lével öntünk fel, hogy ne legyen csomós. Felöntöm a megfőtt babos lével és kevergetve forrásig keverem. Közben jól besűrűsödik. Lekapcsolom alatta a lángot. Ha ez megtörtént, belekeverek egy pohár jó tejfölt. Ezzel már nem forralom.

 A képen cukkini lepénnyel tálaltam ami itt található. Most kisebb adagokat sütöttem,csak egy-egy evőkanálnyi massza került a serpenyőbe,hogy csak kis pogácsák legyenek.

Kakukkfüves cukkini lecsó

 Ezt a lecsót valamikor réges-régen ifjú asszony koromban "töklecsó" formában kezdtem el főzni. Ha jól emlékszem egy Magyar konyhában láttam a receptet. Mivel olthatatlan vágyat éreztem már akkor is minden után ami lecsó, naná hogy kipróbáltam.
 Azóta finomodott a dolog, de gyakran elkészítem a mai napig. Főleg mikor kevés a paprikám.
A cukkinit cca 1x1 cm-s kockákra darabolom. A hagymát csíkokra, a paprikát négybe vágom először, majd metélem.. A paradicsom cikkekre vágva kerül bele.
Belerakosgatom egy magasabb falú serpenyőbe, megöntözöm az olajjal és megsózom. Nagy lángon kezdem sütni fedő alatt, ám néha megkeverve, de kb 10 perc után takarék lángra állítom a tűzhelyet.Ha már levet engedett megszórom az aprított kakukkfűvel. Ekkor már csak párolom lassan, kiélvezve az isteni illatokat.
Ha minden átpuhult, ráütöm az egész tojásokat, és pár laza mozdulattal összekeverem. Várok míg visszaforr, és letakarva, már tűz nélkül hagyom ,hogy állás közben a tojás összekapjon.

Hozzávalók:
- 1 nagyobbacska cukkini,aminek még zsenge a bele
- 1 nagy fej hagyma
- 3 pirosas paprika, de ha nincs a fehér vagy a zöld is jó
- 3 paradicsom
- 1 kisebb ág friss kakukkfű vagy 1 mokkáskanálnyi szárított
- só ízlés szerint
- 4-5 tojás
- 1- 1,5 dl olaj

Mire is használjam a méteres babomat?

 Idén vetettem méteres babot. Izgatottan vártam mi lesz belőle. Mikor elkezdtek az első hüvelyek nődögélni, okosan leszedtem őket, nézegettem, gyönyörködtem bennük, és két nap múlva bedobtam az állatoknak, mert elöregedett. Minden ilyen alkalommal ógtam-mógtam ugyan, hogy ez így nem lesz jó, de zöldbabom volt bőven másik fajta.
 Ma megvilágosodtam!! Mármint méteres bab ügyben. Reggel a kertben rádöbbentem ,hogy korábban kell leszedni. Igaz még nincs egy méter, de finom zsenge. Egész nap morfondíroztam, mit készítsek belőle. Délutánra már ott lebegtek lelki szemeim előtt a szalonnába tekert zöldbabfészkek. Tudtam,valamivel meg kell még töltenem, hogy az igazi legyen. A végső forma a vacsora készítése közben kerekedett ki.
 A babokat egyben , sós vízben megfőztem.Tűzálló tálra  összetekertem kis fészkekké és körbeöleltem szalonna csíkokkal. Frissen őrölt színes borssal megszórtam.
A szalonna végeket összetűztem. A tojásokat felvertem kicsi sóval, majd a fészkecskék közepébe öntöztem. Némelyik kifolyt, nem kis bánatomra, de a végeredményen ez csak javított, mint kiderült.
A maradék babokat összeszaggatva, ebbe a kifolyt tojásba dobáltam.
 Miden kis fészek tetejére paradicsom szeletet ültettem, arra ismét borsot őröltem, majd sajtkockákkal megkoronáztam.
Mikrohullámú sütőben megsütöttem a végén rákapcsolva a grill üzemmódot.
Fantasztikus ízharmónia keletkezett a tálban. Percek alatt elfogyott, legközelebb nagyobb adaggal csinálok.
 Természetesen a nálunk elmaradhatatlan burgonyapürével tálaltam.

Gyors "háztáji" vacsora

  Miért is háztáji? Mert már minden alapanyag a saját kis gazdaságunkból származik. egészen más az íze, amit a kertből hozok fel. Illetve rosszul fogalmaztam: Ezeknek van íze!
  1 kg apró szemű burgonyát monyásztam fel a bokrok alól. Ez a " monyászás" érdekes kifejezés.Eredetileg a tyúkokat monyászták, hogy számba vegyék hány tojás várható aznap.Esetünkben takarja amikor nem  a burgonya bokrot feltépve szedjük fel a termést, hanem csak úgy alányúlunk és a nagyobb gumókat kilopjuk a földből, de a bokor életben marad, növesztgeti tovább a krumplikat.
Jó alaposan megsikáltam, a nagyobbakat kicsit összevágtam, és kevés forró olajra dobva, aprított hagymával és szalonna szeletkékkel párolni kezdtem. Megszórtam aprított friss rozmaringgal, borssal és sóval. Takarékra fedtem, lefedve pároltam a véső megpuhulásig.
  Leszedtem 3 db 20 cm körüli cukkinit, szeletekre vágtam és besóztam.
  A kamrában levágtam vagy két arasznyi paprikás szalámit, szeletekre vágtam, kevés olajon gyorsan kisütöttem.
A maradék ízes paprikás olajban puhára sütöttem a megtörölgetett cukkini  szeleteket.

  Natúr sós kecskesajtot felszeleteltem és beraktam a grillsütőbe.

Szépen tányérokra rendeztem  és tálaltam.
Osztatlan sikert arattam vele.
A kovászos ubi természetesen szintén saját.

Szalonnás káposztás cvekedli, a fiatalabbak kedvéért, káposztás tészta

  A káposztás lecsó készítésekor ugyebár maradt egy fél fej káposzta.
Nézegettem, nézegettem és a káposztás cvekedli íze tolult a számba. De sajnos csak én tartom ételnek, kosztosaim leszólják. Gondoltam ha szalonnát is tennék hozzá, talán nagyobb kedvvel látnának hozzá.
  Az ötlet jó volt, a cvekedli elfogyott az utolsó kis kockáig.
  A fél fej káposztát lereszeltem, megsóztam és olajon pároltam. Én a párolás végén teszek az edény közepébe egy kanál cukrot, hogy kissé karamell színű és ízű legyen.-Mikor már megpuhult, megszórom bőven frissen őrölt borssal.
  1 csomag fodros kockatésztát kifőztem, leszűrés után összekevertem a pirított káposztával.
  3-4 szelet füstölt szalonnát vékonyka csíkokra vágtam és serpenyőben pirosra sütöttem.
A kész káposztás kockával összevegyítettem a zsírjával együtt. A tetejére is hagytam,hogy láthassák, nem csak egy egyszerű káposztás tésztával van dolguk.

Káposztás lecsó, hisz indul a lecsó szezon

  Itt a kánikula,nem sok kedvem van a mekeg konyhában állni és bonyolult, időigényes ételeket kreálni. A kosztosaim viszont éhesek.
  Ezt a lecsót először egy roma ismerős asztalánál ettem cca 2 éve. Azóta rendszeresen főzöm én is, amikor a lecsó szezon tombol.
A káposztát vékony csíkokra metélem, a paprikát karikákra, a paradicsomot cikkekre és a hagymát szálasra.
A szalonnát  nagyobbacska kockákra, a kolbászt karikára.
Az egészet összerakom egy magasabb serpenyőbe, megöntözöm olajjal és megsózom, figyelembe véve a szalonna és a kolbász sótartalmát is.
Először nagy lángon sütöm, megkevergetve, majd takarékon folytatom, míg a káposzta  megpuhul.

  Én csak úgy friss puha kenyérrel mártogatva , a kenyér falatokkal kiszedve a lecsót szeretem enni.
Isteni!!!!! Kicsit legyen csípős, úgy az igazi.

Hozzávalók:
- fél fej káposzta
- 3-4 fehér paprika
- 1-2 csöves erős paprika
- 2-3 paradicsom
- 2 szép fej hagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 4 szelet szalonna
- 15 cm füstölt házi kolbász
- 1- 1,5 dl olaj
- ízlés szerint só

Húsgombócok rozmaringos burgonyával

Darált hús akadt a kezembe, miközben a vacsorán morfondíroztam.Igazándiból elsőre paradicsomos gombócra gondoltam, de kiderült rizshiányos a kamrám.
Semmi gond, hús és krumpli..... Nálunk mindig nyerő. Fasírtot nem, valami más kellene .
 Így jött az ötlet:
  A darált húst összegyúrtam az apróra vágott vöröshagymával, fokhagymával, borssal, sóval és kevés paprikával.Nem tévedés,tojást nem tettem bele.Kb 3-4 cm átmérőjű gombóckákat formáztam vizes kézzel a masszából. Kevés forró olajra téve, körbe-körbe átsütögettem, majd fedő alatt tovább sütöttem közepes hőfokon,míg átsültek és pirosak lettek.
  A megtisztított burgonyát negyedekre vágtam, kb mint a gombócok, akkorák lettek.
Mikor a gombóc kész volt, kiszedegettem egy szűrő lapáttal, és a helyére mehetett a fennmaradó zsiradékba a krumpli. Kevés só, vigyázat, a gombócokból is sült ki  az olajba só,bors és az elmaradhatatlan aprított rozmaring.
 4-5 percig sütöttem , majd fedővel letakarva egészen kis hőfokon, villanytűzhely esetén a hűlő lapon pároltam készre. A végén óvatosan közé vegyítettem a gombócokat, hogy visszamelegedjenek és már kész is volt a gyors, egyszerű de isteni vacsi.

Hozzávalók:
- fél kg darálthús
- 1 kg karcsú burgonya
- 1 kisebb fej hagyma
- 2-3 gerezd fokhagyma
- bors, paprika, rozmaring és só
- olíva olaj kb 1 dl ( másik is jó persze)

Csirkecombok mézes- mázas répával

Az évnek ebben a szakaszában, már egyre kevesebb a fellelhető zöldség a kamrámban. Az áruházak polcain magukat kellető " kitudjahonnanjött" zöldségeket nem szeretem, ritka alkalom ha kosaramba vándorolnak. 

De sárgarépa még ezeken az ínséges nyarakon is szépen termett ( Istenem el ne kiabáljam!!!). Használom is boldogan, két kézzel szórva az ételekbe.

A csirkecomboknak levágom a térdét ( az ízületet) , majd kevés forró olajon átforgatom őket, míg kifehérednek.

Ezután egy szép fej hagymát szálasra szelt hagymát és 4-5 méretes sárgarépát szeletekre vágva  melléjük dobok.

Az egészet átforgatom, sózom, borsozom, hozzászelek 1 -2 gerezd fokhagymát  és néha-néha óvatosam megkeverve fedő alatt sütöm tovább.

Mikor a hús átpuhult, kiveszem a  combokat, a hagymás répakarikákhoz teszek  1 púpos kanál mézet és csavarok bele kevés citromlevet.
Tálaláskor ezt a mézes-mázas répát a combok mellé tálalom.

Hozzávalok:
- 8-10 alsó csirkecomb
- 4-5 szép sérgarépa
- 1 fej hagyma
- 0,5 dl olaj
- 2 gerezd fokhagyma
- só, bors,
- 1 kanál méz
- citromlé

Joghurtos szószban sütött csirkeszárnyak, a shéf kedvére

Süldő korom óta szeretem a csirkeszárnyat. Alapjában a csirke csontosabb részei vonzanak, de a szárnya különösen. A család többi tagja ugyan nem osztja nézeteimet ( lusta társaság, nincs türelmük bíbelődni a csontokkal) , de  ebben a formájában a szárnyacskák még nekik is tetszenek.
A joghurtot összekeverem az olíva olajjal, rozmaringgal, cayenne borssal, paprikával és sóval. Ebbe a mártásba beleforgatom a szárnyakat, egy magasabb tepsibe szépen lerakosgatom. A maradék szószt ráöntöm a tetejükre.

Bedugom a forró sütőbe és 200 fokon, letakarás nélkül sütöm. Ha már pirosodik a teteje, megforgatom és sütöm míg az is szép piros lesz és elsül a leve.

A végeredmény egy isteni omlós, szopogatós csirkeszárny.

Hozzávalók:
- 1 kg csirkeszárny
- 2 kis pohár joghurt
- fél deci olíva olaj
- só, őrölt rozmaring, cayennebors, őrölt paprika

Hó végi káposzta,ami azért nem lett utolsó

  A húsos káposzta, a töltött káposzta  sokáig  nekem kizárólag savanyú káposztából készült étket jelentett. Aztán  késői párom, akinek nagyszülei Szabolcsból származtak el, felnyitotta a szemem, hogy bizony ezen étkek nem savanyú káposztából készülnek.
  Hosszas okfejtések után eldöntöttem, beadom a derekam és főzök neki, de csak neki, édes káposztából. Az eredmény nem lett olyan rossz. SŐT!! Azóta váltogatva, mikor milyen kedvem van főzöm a káposztákat.

  Ez történetesen édesből készült.

  A húsokat feldarabolom és megmosom, az összeszelt hagymára rárakosgatom, A káposztát kockákra vágom és ráteszem a húsokra. Felöntöm vízzel, de csak annyival,hogy 2-3 ujjnyi hiányozzon a káposzta tetejéig. Megszórom sóval. Megvárom míg felforr és ekkor sózom, borsozom, megszórom a majorannával és rászórom a piros paprikát. Beleteszem a paradicsomlevet és a csöves paprikát és rányomom a fokhagymát is.Kicsit megnyomkodom,hogy a fűszerek  is benne legyenek a lében és szép csendesen rotyogtatva , fedő alatt készre főzöm. Mire  a hús megpuhul a leve is visszafő. Rántás vagy habarás nem kell bele.Kellemesen sűrű egy tál ételt kapunk.Nem kifejezetten diétás étel, de időnként egy kicsit lazíthatunk.

Hozzávalók:

- 1,5 kg édes káposzta

- 2-3 db császárvég

- 1 füstölt csülök csontja amin lett hagyva még vagy fél kiló hús is

- fél kiló húsos nyers tokaszalonna

- 2 fej hagyma

- 3 gerezd fokhagyma

- 1 dl paradicsomlé

- 1 kicsi csípős hegyes paprika

- őrölt paprika

- só és bors
- mokkás kanálnyi kakukkfű és rozmaring őrlemény