2011. július 29., péntek

Hogyan lesz az elrontott kenyérből Jancsi pogácsa.......

 Talán két hete történt, hogy a szomszédban lakó fogadott keresztlányom, aki még csak 4 éves lesz , átcsattogott hozzám. Édesapja egyedül neveli, meglehetősen nehéz körülmények közt. Ezért ha átjön a kicsi, általában megkérdem tőle, evett-e és ha igen mit. Rövid, határozott választ kaptam: " Janci pogácát". És hiába akartam megetetni, nem fogadta el. Gőzöm nem volt róla, mi fán terem a jancsi pogácsa. Mivel neki még hiányosak a gasztro ismeretei, alkalom adtán megkérdeztem az apját mi is az a jancsi pogácsa. A válasz meglepett: "Tudod, mint a só-liszt gyurma, csak só- víz- liszt, amit kanállal zsírba szaggatsz, laposra igazgatod és kisütöd."
 Erős kétkedéssel fogadtam, nem gondoltam, hogy ez ehető lenne, de elraktároztam a dolgot, hogy azért egyszer kipróbálom.
Nos tegnapelőtt este eljött az ideje a dolognak. Bár nem előre megtervezett volt.
 Kenyeret tettem be a gépbe sülni és bizony mint már máskor is előfordult élesztő nélkül. Tudjátok, " hol jár az eszem? Vihar volt aznap este, többször kimaradt egy-egy pillanatra az áram, a gép leállt. Gondoltam, mindegy ,hagyom kelni a  gépben,  majd egy sütés programmal megsütöm. De mikor kis idő múlva megnéztem, hogy mekkora a kenyér, szembesültem a ténnyel, bizony nem nőtt semmit. Akkor már tudtam. Nincs benne élesztő.
  Az első gondolatom a kutyák volta, mint mindent eltüntető konyha malacok. Kellett pár perc józanodás, hogy beugorjon a Jancsi pogácsa, hisz kenyerünk nem volt arra az estére.
  Az én kenyerem két kanálnyi maradék burgonyapürével volt több a só-lisz gyurmánál, de ez nem jelentett akadályt.
Kicsi gombócokat szakítottam a tésztából, kilapogattam lisztes deszkán  és mehetett bele a kevés olajjal felöntött forró serpenyőbe.
  Az eredmény bizony várakozáson felüli volt.
Tejföllel, fokhagymával és egy csésze teával fenséges és igen laktató vacsora volt.

2011. július 28., csütörtök

Fokhagymás tarjaszelet, sonkás rizzsel

  Hagyományos módon kezdődik a recept, azaz végy 8 tenyérnyi (nekem szép nagy tenyerem van) vastag tarja- szeletet, sózd be, szórd meg borssal és rakosgasd formásan be egy sütő edénybe, önts rá vagy 1,5 dl vizet, aztán forró sütőbe vele.
Félúton forgasd meg a szeleteket, tartsd ott míg puhára nem sülnek. Mikor eddig eljutottál, szeletenként 1 gerezd szálkásra vágott fokhagymával szórd meg, és a már kihűlő sütőbe tedd vissza tálalásig.
  Míg sül a hús, apró csíkokra vágott füstölt sonkát  2-3 evőkanálnyi olajon megpirítasz,hozzáadsz fél kilogramm rizst, együtt pirítod még tovább, majd  felöntöd kétszer annyi vízzel, mint a rizs volt. Megsózod, vigyázat a sonka is sós!! Mikor felforrt, pár perc forralás után fedővel letakarod és elzárod alatta a lapot. Nincs vele több gond, nem ég le, nem fut ki és semmi egyéb bosszantó nem történik, csak szép puhára párolódik a gőzben.
Közvetlen tálalás előtt egyszer átkevered, és kész is.

2011. július 27., szerda

Zöldbab főzelék somogyiasan


 Fiatal asszonyként, még csak kóstolgatva a főzés tudományát,Somogyországban laktam. Anyósom, aki született somogyi volt sokat alakított a konyhához való hozzáállásomon. De erről itt már írtam. Ez a zöldbabfőzelék is az ő receptje alapján készül azóta is.
 A megmosott, leszálkázott, apróra vágott zöldbabot sós vízben megfőzöm. Közben rántást készítek nagyobb lábosban, kevés őrölt piros paprikát és bőven zúzott fokhagymát keverek bele.Hagyom kihűlni ezt a fűszeres rántást, hisz ugye hideg rántást meleg lével, meleg rántást hideg lével öntünk fel, hogy ne legyen csomós. Felöntöm a megfőtt babos lével és kevergetve forrásig keverem. Közben jól besűrűsödik. Lekapcsolom alatta a lángot. Ha ez megtörtént, belekeverek egy pohár jó tejfölt. Ezzel már nem forralom.

 A képen cukkini lepénnyel tálaltam ami itt található. Most kisebb adagokat sütöttem,csak egy-egy evőkanálnyi massza került a serpenyőbe,hogy csak kis pogácsák legyenek.

2011. július 25., hétfő

Kaiser smarn vagy jó öreg császármorzsa?


 Kedves barátnőm, aki Südtirolban él, hozta nekem ezt a receptet még hosszú évekkel ezelőtt. Azóta havi rendszerességgel előfordul az asztalunkon, hisz olyan egyszerű és gyors, majdnem palacsinta, mégsem kell a tűzhely mellett állnom fél délután. A hozzávalók mindig fellelhetők itthon, és mindenki kedve szerinti ízesítéssel eheti. A párom tejföllel és cukorral, a kis-nagy gyerekem mákkal és lekvárral, én pedig leggyakrabban dióval.
Ha nincs darálós kedvünk, akkor csak valami gyümölcs szörp is megteszi.Nos....
  1 liter tejet elkeverek 4 tojással, pici sóval és 1 evőkanál cukorral. Hozzáadok annyi lisztet, hogy a palacsintánál jóval sűrűbb de a nokedlinél még hígabb, még folyós tésztát kapjak.Állni hagyom egy fél órácskát.
  Vastag talpú serpenyőt felforrósítok és beleöntök 3-4 kanálnyi olajat, majd 3 nagy merőkanálnyi tésztát.

Ha megsült az alja, megfordítom és kicsi sülés után darabokra szaggatom.

Ezeket a darabokat sütöm tovább, fel-fel dobálva megfogatva őket, míg szép pirosra nem sülnek.
Ha ez megtörtént, már mehet is a tányérra.
Egy vastagabb leves után  laktató második.

2011. július 24., vasárnap

Kakukkfüves cukkini lecsó


 Ezt a lecsót valamikor réges-régen ifjú asszony koromban "töklecsó" formában kezdtem el főzni. Ha jól emlékszem egy Magyar konyhában láttam a receptet. Mivel olthatatlan vágyat éreztem már akkor is minden után ami lecsó, naná hogy kipróbáltam.
 Azóta finomodott a dolog, de gyakran elkészítem a mai napig. Főleg mikor kevés a paprikám.
A cukkinit cca 1x1 cm-s kockákra darabolom. A hagymát csíkokra, a paprikát négybe vágom először, majd metélem.. A paradicsom cikkekre vágva kerül bele.
Belerakosgatom egy magasabb falú serpenyőbe, megöntözöm az olajjal és megsózom. Nagy lángon kezdem sütni fedő alatt, ám néha megkeverve, de kb 10 perc után takarék lángra állítom a tűzhelyet.Ha már levet engedett megszórom az aprított kakukkfűvel. Ekkor már csak párolom lassan, kiélvezve az isteni illatokat.
Ha minden átpuhult, ráütöm az egész tojásokat, és pár laza mozdulattal összekeverem. Várok míg visszaforr, és letakarva, már tűz nélkül hagyom ,hogy állás közben a tojás összekapjon.

Hozzávalók:
- 1 nagyobbacska cukkini,aminek még zsenge a bele
- 1 nagy fej hagyma
- 3 pirosas paprika, de ha nincs a fehér vagy a zöld is jó
- 3 paradicsom
- 1 kisebb ág friss kakukkfű vagy 1 mokkáskanálnyi szárított
- só ízlés szerint
- 4-5 tojás
- 1- 1,5 dl olaj

2011. július 23., szombat

Mire is használjam a méteres babomat?


 Idén vetettem méteres babot. Izgatottan vártam mi lesz belőle. Mikor elkezdtek az első hüvelyek nődögélni, okosan leszedtem őket, nézegettem, gyönyörködtem bennük, és két nap múlva bedobtam az állatoknak, mert elöregedett. Minden ilyen alkalommal ógtam-mógtam ugyan, hogy ez így nem lesz jó, de zöldbabom volt bőven másik fajta.
 Ma megvilágosodtam!! Mármint méteres bab ügyben. Reggel a kertben rádöbbentem ,hogy korábban kell leszedni. Igaz még nincs egy méter, de finom zsenge. Egész nap morfondíroztam, mit készítsek belőle. Délutánra már ott lebegtek lelki szemeim előtt a szalonnába tekert zöldbabfészkek. Tudtam,valamivel meg kell még töltenem, hogy az igazi legyen. A végső forma a vacsora készítése közben kerekedett ki.
 A babokat egyben , sós vízben megfőztem.Tűzálló tálra  összetekertem kis fészkekké és körbeöleltem szalonna csíkokkal. Frissen őrölt színes borssal megszórtam.
A szalonna végeket összetűztem. A tojásokat felvertem kicsi sóval, majd a fészkecskék közepébe öntöztem. Némelyik kifolyt, nem kis bánatomra, de a végeredményen ez csak javított, mint kiderült.
A maradék babokat összeszaggatva, ebbe a kifolyt tojásba dobáltam.
 Miden kis fészek tetejére paradicsom szeletet ültettem, arra ismét borsot őröltem, majd sajtkockákkal megkoronáztam.
Mikrohullámú sütőben megsütöttem a végén rákapcsolva a grill üzemmódot.
Fantasztikus ízharmónia keletkezett a tálban. Percek alatt elfogyott, legközelebb nagyobb adaggal csinálok.
 Természetesen a nálunk elmaradhatatlan burgonyapürével tálaltam.

2011. július 22., péntek

Mikor az ember lánya harminc lesz!!!!


Nem, sajnos nem rólam van szó.
Jó lenne vagy mégsem?
Nem ma szerettem volna ezt a posztot megírni, hisz 20-án lett volna aktuális, de a technika ördöge megviccelt, a viharok miatt nem volt internetünk.
Így kicsit megkésve, mint mindig, most küldöm ezt az irományt a LÁNYOM-nak. Igen, így csupa nagy betűvel.
Nagyon boldog harmincadik szülinapot kívánva neki. Rózsa helyett, hisz ez nem hervad, talán még unokáim is látni fogják.


Ma vagy harminc?

Harminc éve , pont ma
volt az a nyár.

Remegő szívvel, fájdalomban
vártam rád:
kicsi szíved dobbanása
a véremben szállt.

Hangod erejét hallani,
szemed színét látni
kis karjaid ölelését
érezni vágytam a
vajúdás hosszú óráin át.

Akkor már nem számított.
Fiú leszel vagy lány,
csak Te voltál .....
még éveken át.
Öröm, bánat, csalódás
bennünk eggyé vált.

Most, köszönöm ezt a
harminc évet.....,
hogy voltál.

2011. július 16., szombat

Kánikula és vacsora kecsketúróból.


  Az elmúlt napok forrósága nem igazán inspirált főzésre. Alkut kötöttem a kosztosaimmal, hideg vacsora legyen, hisz az embernek még enni sem, nemhogy főzni van kedve.
 Hosszas tépelődés után, hisz a melegtől a gondolatok is lassabban jöttek és mentek, a körözött mellett döntöttem. Kecsketúró volt a hűtőben ugyebár ( mint mostanában mindig), szalonna a kamrában, uborka a kertben, a frissen sült kenyér illata pedig belakta a házat ( a kenyérsütő gép ontotta meleggel együtt).
 A túróhoz kevertem egy csokornyi fiatal hagymát a zöldjével együtt, 3 szárzellert összevágva, 3-4 szál petrezselyem zöldet, 3 szép gerezd fokhagymát, 2 teáskanálnyi  piros paprikát, frissen őrölt borsot( egészen más az íze), sót és kevés cayenne borsot.
 Csíkokra vágott puha füstölt szalonnát és felszelt friss uborkát tálaltam mellé.
  Én megúsztam a főzést, a család degeszre ette magát. Büszke voltam magamra.

2011. július 15., péntek

Cukkini lepény, kecskesajttal és borsos tejföllel....Hmmmm...


  A kertben amerre nézek, cukkini terem. A kecskék miatt jól beültettem a kertet tökfélékkel, és bizony olyan gyönyörűek a termések, hogy alig van szívem odaadni az állatoknak.
Mikor a főzés gondolata felvetődik, és ott zöldülnek a friss, fényes cukkinik, hát bizony nem igazán tudok tovább lépni.
  Párom ilyenkor szokta-volt mondani: Most akkor zöldséget eszünk zöldséggel. Hát igen!!
  A cukkiniket zsülienre legyalulom, hogy vékony kis hasábocskák legyenek. Kicsavarom a levéből és összekeverem a kicsit felvert tojásokkal, a liszttel, sóval, borssal, szódabikarbóna, az apróra vágott  szárzellerrel, az apróra vágott hagymával és fokhagymával. Ez általában kézzel sikerül a legjobban.
Serpenyőben kanálnyi  olajat forrósítok, a serpenyő közepére öntök merőkanállal a masszából és középről kiindulva kis lepénnyé igazítom.
  Lassu tűzön sütöm. Ha az alja kész, megfordítom mint a palacsintát, átsütöm a másik felét is és tányérra halmozom őket.
  Hideg, sűrű tejfölt összekeverek kicsi sóval, frissen őrölt tarka borssal.
A lepénykékre most sült kecskesajt került, nyakon öntve a borsos tejföllel. Friss paradicsommal tálaltam.
Hát bizony fenséges volt.
Hozzávalók:
- 1 fiatal cukkini, ami kb 40 cm hosszú
- 3 tojás
- 10 púpos evőkanál liszt
- 2 szál szárzeller
- 2 közepes fej hagyma
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 1 teáskanál szódabikarbóna
- ízlés szerint só és bors

2011. július 12., kedd

Gyors "háztáji" vacsora


  Miért is háztáji? Mert már minden alapanyag a saját kis gazdaságunkból származik. egészen más az íze, amit a kertből hozok fel. Illetve rosszul fogalmaztam: Ezeknek van íze!
  1 kg apró szemű burgonyát monyásztam fel a bokrok alól. Ez a " monyászás" érdekes kifejezés.Eredetileg a tyúkokat monyászták, hogy számba vegyék hány tojás várható aznap.Esetünkben takarja amikor nem  a burgonya bokrot feltépve szedjük fel a termést, hanem csak úgy alányúlunk és a nagyobb gumókat kilopjuk a földből, de a bokor életben marad, növesztgeti tovább a krumplikat.
Jó alaposan megsikáltam, a nagyobbakat kicsit összevágtam, és kevés forró olajra dobva, aprított hagymával és szalonna szeletkékkel párolni kezdtem. Megszórtam aprított friss rozmaringgal, borssal és sóval. Takarékra fedtem, lefedve pároltam a véső megpuhulásig.
  Leszedtem 3 db 20 cm körüli cukkinit, szeletekre vágtam és besóztam.
  A kamrában levágtam vagy két arasznyi paprikás szalámit, szeletekre vágtam, kevés olajon gyorsan kisütöttem.
A maradék ízes paprikás olajban puhára sütöttem a megtörölgetett cukkini  szeleteket.
  Natúr sós kecskesajtot felszeleteltem és beraktam a grillsütőbe.

Szépen tányérokra rendeztem  és tálaltam.
Osztatlan sikert arattam vele.
A kovászos ubi természetesen szintén saját.

2011. július 10., vasárnap

Szalonnás káposztás cvekedli, a fiatalabbak kedvéért, káposztás tészta


  A káposztás lecsó készítésekor ugyebár maradt egy fél fej káposzta.
Nézegettem, nézegettem és a káposztás cvekedli íze tolult a számba. De sajnos csak én tartom ételnek, kosztosaim leszólják. Gondoltam ha szalonnát is tennék hozzá, talán nagyobb kedvvel látnának hozzá.
  Az ötlet jó volt, a cvekedli elfogyott az utolsó kis kockáig.
  A fél fej káposztát lereszeltem, megsóztam és olajon pároltam. Én a párolás végén teszek az edény közepébe egy kanál cukrot, hogy kissé karamell színű és ízű legyen.-Mikor már megpuhult, megszórom bőven frissen őrölt borssal.
  1 csomag fodros kockatésztát kifőztem, leszűrés után összekevertem a pirított káposztával.
  3-4 szelet füstölt szalonnát vékonyka csíkokra vágtam és serpenyőben pirosra sütöttem.
A kész káposztás kockával összevegyítettem a zsírjával együtt. A tetejére is hagytam,hogy láthassák, nem csak egy egyszerű káposztás tésztával van dolguk.

Káposztás lecsó, hisz indul a lecsó szezon


  Itt a kánikula,nem sok kedvem van a mekeg konyhában állni és bonyolult, időigényes ételeket kreálni. A kosztosaim viszont éhesek.
  Ezt a lecsót először egy roma ismerős asztalánál ettem cca 2 éve. Azóta rendszeresen főzöm én is, amikor a lecsó szezon tombol.
A káposztát vékony csíkokra metélem, a paprikát karikákra, a paradicsomot cikkekre és a hagymát szálasra.
A szalonnát  nagyobbacska kockákra, a kolbászt karikára.
Az egészet összerakom egy magasabb serpenyőbe, megöntözöm olajjal és megsózom, figyelembe véve a szalonna és a kolbász sótartalmát is.
Először nagy lángon sütöm, megkevergetve, majd takarékon folytatom, míg a káposzta  megpuhul.

  Én csak úgy friss puha kenyérrel mártogatva , a kenyér falatokkal kiszedve a lecsót szeretem enni.
Isteni!!!!! Kicsit legyen csípős, úgy az igazi.

Hozzávalók:
- fél fej káposzta
- 3-4 fehér paprika
- 1-2 csöves erős paprika
- 2-3 paradicsom
- 2 szép fej hagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 4 szelet szalonna
- 15 cm füstölt házi kolbász
- 1- 1,5 dl olaj
- ízlés szerint só

Morzsás meggyes pite álom




Lassan már lecseng a meggy szezonja,de azért még akad a fákon meggy.
Ez a csodás pite akkor készül,amikor szokás szerint kevés idő alatt kell sütit produkálni.
A tésztája,ha ugyan lehet tésztának nevezni, már ismerős, hisz itt megtalálod .A lényeges most a töltelék, ami hasonlóan gyors és egyszerű, mégis fantasztikus ízélményt eredményez.
Tehát a tészta adott,a kikent sütőformába szórjuk a kétharmadát.
A meggyet egy lábosba öntjük, a búbjára mérünk két csésze cukrot és a fahéjat..Hozzákeverjük a pudingporokat és elkezdjük főzni folytonos keverés mellett.
Ez a mennyiség cca 10 perc alatt besűrűsödik.  Ekkor még melegen ráterítem a morzsára. A tetejére rászórom a maradék morzsatésztát.
Sütőbe vele és szép rózsaszínre sütöm .

Hozzávalók:
1 adag morzsatészta ( itt megtalálod)
1,5 kg magozott meggy
2 csésze kristálycukor
2 csomag vaniliás pudingpor
2 teáskanál fahéj

2011. július 8., péntek

Miből van a kecskesajt....gyors összefoglaló az elmúlt 3 hónapról



 Mióta megvettem a kecskéket időm egy szál sem. Rengeteg törődést,odafigyelést igényelnek. A mindennapok azonos rend szerint telnek el, hisz a legkisebb eltérés is a megszokottól, reklamációt eredményez  a kecskeólban.
 Időközben megszülettek a gidák is, 5 db rosszcsont kis jövevény.

 A hütőmben liter számra áll a kecsketej, sokszor már nem tudom mit is csináljak vele.Lassan kecskesajtot eszünk kecskesajttal.
 Készítem a friss sajtokat és  a túrót. Nagy élvezettel próbálok új fűszerezésű sajtot a család és a barátok elé tenni.
 Nem volt egyszerű. Előfordult minden ami csak előfordulhat a kecske tartása során.
Szültünk, aztán nem akartunk szoptatni, napi 5 alkalommal kellett lefogni az egyik anyát,hogy a kicsik szopni tudjanak.Hála az Égnek végül csak belejött.
Oszt az egyik kicsinek bendő leállása volt, a nagy ijedelem után kiolvastam az okosságot, hogy simogatni kell a pociját. Párom három napig masszírozta a kis csutakot, de túlélte, ma  a legkosztosabb jószágunk.
Az egyik kicsiről menet közben kiderült, se nem fiú ő, se nem lányka, hanem mindkettő.De olyan kedves kis állat volt, hogy Őt vitték el elsőnek.
Volt tőgy gyulladás a leválasztás után,és minden kellemetlenség, ami kicsit lelohasztja a lelkesedést.
 De mostanra talán már kerékvágásba került a dolog, mindenki tudja a dolgát,, haladhat tovább a kecske projekt.