Penne, hogy a tészta is laktató legyen

Feltételezem, nem én vagyok az egyetlen, aki férfi szájból azt hallja, hogy a tészta, nem kaja, tésztával nem lehet jól lakni, illetve, hogy 1 óra múlva éhes vagyok újra. Gondolom többünknek ismerős kifogások . Pedig a tészta ételekben annyi lehetőség rejlik és gyorsan az asztalra kerülhetnének, na és nem utolsó sorban aránylag olcsón.
De érdekes módon, amint egy férfiember kinövi a pelenkás kort, a bolognain kivül más tésztát nem akar megismerni. De mi azért nem adjuk fel!!
 A tésztát a már itt  megismert módon megfőzzük.
A mártás készitése úgy kezdődik, mint egy blognai mártásé. Szép nagy fej apróra vágott hagymát olajon párolunk 1 lereszelt sárgarépával.0,5 kg darált húst adunk hozzá, és együtt sütjük a hús fehéredéséig. Ekkor én teszek hozzá egy kiskanálnyi őrölt paprikát, 4-5 gerezd zúzott fokhagymát. Felöntöm 0,5 liter paradicsomlével, sózom, borsozom, oregánó, bazsalikom, kakukkfű és kis rozmaring kerül bele.
30 dkg-nyi fejtett babot és 2 marék gombát is boritok bele.  Ezt igy együtt készre párolom. Ne maradjon túl sok leve.
Utolsónak öntök hozzá 1- 1,5 dl tejszint, kiforralom és kész.
a sajt persze nem maradhat el a tetejéről.

Penne saját kedvemre főzve

 Bizony ez a tészta ritkán készül, a fiuk nem szivesen eszik, szerintük sok benne a borsó és túl kevés a hús. Ha egyedül vagyok, általában akkor főzök egy-egy adagot. A tésztát én megfőzöm teljesen, al dente csak egyék az olaszok.
 A tésztát megfőzöm a következő ( energia takarékos módon):
Vizet forralok, cca a fele mennyiséget, mintha frissen gyúrt tésztát főznék. Ez annyi viz , hogy  majd ha már benne lesz a tészta talán 1-2 ujjnyira lepi  el. Sót teszek bele, olajat egy evőkanálnyit, hisz általában durum tésztát főzök igy. a forrásban lévő vizbe belöntöm a tésztát, átkeverem és újra felforralom . Ekkor ismét átkeverem és lekapcsolom alatta a gázt.Letakarom fedővel , majd békén hagyom. Közben elkészitem a mártást.
Fél fej vöröshagymát apróra vágva , 2-3 szelet  szélesebb csikokra vágott   sonkával kicsit átpárolok, hozzáadok cca fél liter zöldborsót, apritott petrezselyem zöldjét, sót, borsot és együtt párolom viz hozzáadása nélkül, mig a borsó megpuhul. Ez pár percet vesz csak igénybe. Beszórom két csapott kanál liszttel, kicsit együtt piritom, majd felöntön kevés vizzel, és rögtön utána tejszinnel, miközben kevergetem, hogy szép sima legyen a mártás. kiforralom és kész is.a tésztám eddigre szépen megdagadt a forró vizbe. Ha nem szivta el az egészet, leszűröm, és már tálalható is.
Reszelt parmezánnal az igazi, de ha nincs, bármilyen intenzivebb izű sajt kerüljön a tetejére.

Szalonnás káposztás cvekedli, a fiatalabbak kedvéért, káposztás tészta

  A káposztás lecsó készítésekor ugyebár maradt egy fél fej káposzta.
Nézegettem, nézegettem és a káposztás cvekedli íze tolult a számba. De sajnos csak én tartom ételnek, kosztosaim leszólják. Gondoltam ha szalonnát is tennék hozzá, talán nagyobb kedvvel látnának hozzá.
  Az ötlet jó volt, a cvekedli elfogyott az utolsó kis kockáig.
  A fél fej káposztát lereszeltem, megsóztam és olajon pároltam. Én a párolás végén teszek az edény közepébe egy kanál cukrot, hogy kissé karamell színű és ízű legyen.-Mikor már megpuhult, megszórom bőven frissen őrölt borssal.
  1 csomag fodros kockatésztát kifőztem, leszűrés után összekevertem a pirított káposztával.
  3-4 szelet füstölt szalonnát vékonyka csíkokra vágtam és serpenyőben pirosra sütöttem.
A kész káposztás kockával összevegyítettem a zsírjával együtt. A tetejére is hagytam,hogy láthassák, nem csak egy egyszerű káposztás tésztával van dolguk.

Csavart cső tejszínes sajtmártásban, ropogósra sült sonkával- avagy a tészta dícsérete

 A tészta nekem nem a krumplis és káposztás és túrós tésztát jelenti.Pedig Óanyám még ezeket főzte mikor gyerek voltam.Sokszor és sokat. Aztán megismertem a tészta egyéb arcait is. Mostanságra már a TÉSZTA, így csupa nagy betűvel, konyhámban főszerepet élvez. Hisz gyorsan lehet az asztalra tenni, változatos mártásokkal, kiegészítőkkel. Kiváltképp a durum lisztből készítetteket kedvelem, de persze számtalan alkalommal fehér lisztből készített kész vagy ha olyan a kedvem és a tyúkjaimé is, házilag gyúrt tésztát teszek kosztosaim elé.
 Lássuk.
50 dkg csavart cső tésztát forrásban lévő annyi sós vízbe öntök,hogy 3 ujjnyira ellepje, megkeverem, és mikor újra forr, lehúzom a lapról, letakarom fedővel és állni hagyom míg a tészta megpuhul. közben egyszer még rákeverek.
Közben keskeny csíkokra vágott nyers füstölt sonkát ropogósra sütök kevés olíva olajon.Mikor szép piros kiszedem a sonkát, fél fej apróra vágott hagymát dobok a zsiradékra, megfonnyasztom. " kanál lisztet elkeverek benne és felöntöm először kb 2 dl vízzel, majd 2 dl tejszínt is utána borítok. Kézi habverővel kevergetve újraforralom, közben sóval, borssal, oregánóval, rozmaringgal fűszerezem.Mikor besűrűsödött, 10-20 dkg sajtot reszelek bele,ez lehet több fajta,az csak használ az ízének.Füstölt sajt mindenképp kerüljön bele.
Közben megfőtt a tészta. Az esetlegesen alatta maradt vizet leöntöm, mivel ez nem durum volt, ezért leöblítem. (Ha durum tésztát főzök, a vizébe öntök kevés olajat és nem öblítem már le a végén.)
A tésztát és a mártást összekeverem, tálaláskor a ropogós sonkával és még sajttal megszórom.
Jó étvágyat!!!

Hó végi " kopp " menü avagy olcsó húsnak sem híg a leve.

  Hónap végére, mikor már karcsúbb a pénztárca.

Aranyszínű húsleves grízgaluskával és tejszínes csirkés  kockatészta.

  A sárgarépát, burgonyát,karalábét, 1 vöröshagymát, a petrezselyem és zellerzöldett,a  3 gerezd fokhagymát megtisztítom és jól megmosom.

  1 kg csirke far-hátat alaposan megmosok és ha szükséges megtisztítom a toll és szőr maradványoktól.

A far-hátat hideg vízben felrakom egy nagy fazékban.Ha felforrt,szűrőkanállal leszedem a keletkező habot és hozzáadom az összes zöldségfélét.Mikor újra felforrt,takarékra veszem a lapot, hogy már csak csendesen zubogjon.Ekkor beleteszem a sót, a fűszereket és lassan főzöm, míg megpuhul benne minden.Közben egy szép tojást összekeverek búzadarával ,egy diónyi vajjal és késhegynyi szódabikarbónával. Hagyom állni,hogy a dara megszívhassa magát.

  Ha a leves  megfőtt , kiszedem és a csontokról leszedem a kis darab húsokat. Ügyelek arra,hogy apró csontocskák ne kerüljenek bele és ne legyen nagyon széttörve a husi. A levesbe kanállal beleszaggatom a daragaluskákat, megvárom míg felforr és leveszem a lapról, fedővel letakarva félre teszem. Nem kell félni, a forró levesben megduzzadnak a galuskák.

A másik hagymát apró kockákra vágva kevés olajon megsütöm egy kicsit, rádobom a húscafatokat, szelek hozzá a levesben főtt sárgarépából és az egészet még együtt sütöm pár keverés erejéig. Nyomok rá fokhagymát,megszórom a liszttel, együtt átkeverem még és felöntöm a tejszín és a víz keverékével. Megborsozom, megsózom kicsit, nem nagyon, hisz a hús már ízes levesben főtt.Mehet bele aprított petrezselyem zöldje is.

A kifőzött tésztával összekeverem  és már tálalható is.

Hozzávalók:

a leveshez

- 1,5 kg csirke far-hát

- 4-5 szem burgonya

-  6 szép sárgarépa

-  1 kisebb karalábé

-  1 közepes vöröshagyma

-  3 gerezd fokhagyma

-  fél evőkanálnyi egész bors

-  5-6 szál petrezselyem és zeller zöld

-  só izlés szerint

a grízgaluskához

-  1 nagy tojás

-  kb 1,5 dl búzadara

-  diónyi vaj

-  késhegynyi szódabikarbóna

a csirkés raguhoz

-  a lefejtett csirkehús

-  1 kisebb fej vöröshagyma

-  2 gerezd fokhagyma

-  2 dl tejszín

-  3-4 dl víz

- 3 bő evőkanál rétesliszt

-  só, bors 

-  petrezselyem zöld 

-  a levesben főtt répából 2 db

-