Bundás kenyér kifejezetten húsevőknek

  Nem most készült ez a kép. Még a nyár elején fotóztam, Most több társával egyetemben előkerült, a gépem takarítása közben. Ez bizony érdekes gondolatokat indított el bennem.
  Mikor a lányom még velünk volt, a fiam pedig kiskamaszként , ezt a típusú szendvicset  még gépsonkával és sajttal töltve készítettem, friss salátával és joghurtos öntettel került a tányérokra.
Most mikor a fiam már papírforma szerint férfi, méreteiben is erős változáson ment át, hisz több mint 2 méter és bizony jóval veri a 100 kilót, muszáj volt átgondolni az ételt. A sonkás változatból nem tudnék eleget csinálni, hogy tartósan jól lakjon. Így jött az ötlet, húspogácsával tölteni, és együtt kisütni. A saláta az maradt a régi.

 A darált húst begyúrom sóval, paprikával, fokhagymával, vöröshagymával, 1 evőkanál mustárral és pár kanál hideg vízzel.
Szögletes kenyérszeletkék közé lapitgatom, majd  felvert tojásba forgatom. Forró olajban, lassabb tűzön mint a bundás kenyeret, hogy a hús tudjon átsülni ott bent, szép pirosra sütöm.
Nagyon laktató, de most pont ez volt a cél.

Sült oldalas ropogósra sütött hagymakarikákkal

Szeretem a hagymás rostélyost a rajta ficegő ropogós hagymával egyetemben. De a marhahús csak elvétve van jelen a konyhámban, a ropogós hagymát viszont nem szeretném mellőzni az asztalunkról. Adva van a megoldás, egyéb húsokon is kiválóan mutat. Sütöttem már csirkéhez, sertéshez.
Most éppen nagyon szép oldalas került elő, ebből készítettem hagymás sült oldalast rizzsel.
Az oldalast fél tenyérnyire darabolva, sózva sütőben sütöttem meg az itt leírt módon. Fokhagyma most nem került rá, hisz ropogós hagymával terveztem.
A szép nagy hagymákat tisztítás után karikákra vágtam, a karikákat szétszedtem és egy tálban liszttel összekevertem. Bő forró olajban, közepes lángon ropogósra sütöttem. Csak akkor sózom meg mikor már kisült, és kiszedtem az olajból.

Hozzávalók:
- 1 kg oldalas
- 5-6 fej szép hagyma
- 3-4 evőkanál lisz
- olaj a sütéshez

Fokhagymás tarjaszelet, sonkás rizzsel

  Hagyományos módon kezdődik a recept, azaz végy 8 tenyérnyi (nekem szép nagy tenyerem van) vastag tarja- szeletet, sózd be, szórd meg borssal és rakosgasd formásan be egy sütő edénybe, önts rá vagy 1,5 dl vizet, aztán forró sütőbe vele.
Félúton forgasd meg a szeleteket, tartsd ott míg puhára nem sülnek. Mikor eddig eljutottál, szeletenként 1 gerezd szálkásra vágott fokhagymával szórd meg, és a már kihűlő sütőbe tedd vissza tálalásig.
  Míg sül a hús, apró csíkokra vágott füstölt sonkát  2-3 evőkanálnyi olajon megpirítasz,hozzáadsz fél kilogramm rizst, együtt pirítod még tovább, majd  felöntöd kétszer annyi vízzel, mint a rizs volt. Megsózod, vigyázat a sonka is sós!! Mikor felforrt, pár perc forralás után fedővel letakarod és elzárod alatta a lapot. Nincs vele több gond, nem ég le, nem fut ki és semmi egyéb bosszantó nem történik, csak szép puhára párolódik a gőzben.
Közvetlen tálalás előtt egyszer átkevered, és kész is.

Húsgombócok rozmaringos burgonyával

Darált hús akadt a kezembe, miközben a vacsorán morfondíroztam.Igazándiból elsőre paradicsomos gombócra gondoltam, de kiderült rizshiányos a kamrám.
Semmi gond, hús és krumpli..... Nálunk mindig nyerő. Fasírtot nem, valami más kellene .
 Így jött az ötlet:
  A darált húst összegyúrtam az apróra vágott vöröshagymával, fokhagymával, borssal, sóval és kevés paprikával.Nem tévedés,tojást nem tettem bele.Kb 3-4 cm átmérőjű gombóckákat formáztam vizes kézzel a masszából. Kevés forró olajra téve, körbe-körbe átsütögettem, majd fedő alatt tovább sütöttem közepes hőfokon,míg átsültek és pirosak lettek.
  A megtisztított burgonyát negyedekre vágtam, kb mint a gombócok, akkorák lettek.
Mikor a gombóc kész volt, kiszedegettem egy szűrő lapáttal, és a helyére mehetett a fennmaradó zsiradékba a krumpli. Kevés só, vigyázat, a gombócokból is sült ki  az olajba só,bors és az elmaradhatatlan aprított rozmaring.
 4-5 percig sütöttem , majd fedővel letakarva egészen kis hőfokon, villanytűzhely esetén a hűlő lapon pároltam készre. A végén óvatosan közé vegyítettem a gombócokat, hogy visszamelegedjenek és már kész is volt a gyors, egyszerű de isteni vacsi.

Hozzávalók:
- fél kg darálthús
- 1 kg karcsú burgonya
- 1 kisebb fej hagyma
- 2-3 gerezd fokhagyma
- bors, paprika, rozmaring és só
- olíva olaj kb 1 dl ( másik is jó persze)

Sült, fokhagymás tokaszalonna

 Ugyebár létezik az abált tokaszalonna, amit disznóvágáskor készítünk. Ezt a finomságot korunkban, már évente többször is elkészíthetjük, hisz henteseinknél kapható tokaszalonna. Nos egy ilyen lapult nekem  a fagyasztómban, amivel már szemeztem, mert igen nagy helyet foglalt el. De nem volt kedvem órákon át abálgatni egy jó nagy fazékban egyszerűbb megoldást kerestem, de hasonló ízekkel.
A tokaszalonnát jó tenyérnyi darabokra vágva megsóztam és becsücsültettem egy tepsibe.Öntöttem alá 2 ujjnyi vizet és 200 fokon kezdtem el sütni.Időnként megforgattam, hogy egyenletesebben süljön.
Más teendő nincs is vele.
Amikor már könnyen átszalad rajta a hústű, és víz már nincs alatta csak a belőle kisült zsír, gyorsan lepírítani, hogy szép piros legyen.
 Kivettem a sütőből, egy lapos tálon még forrón beszórtam még kevés sóval, csípős paprikával é, borssal, és jócskán bekentem összenyomott fokhagymával. Hűtőbe került, hogy úgymond  " kifagyjon" azaz keményre hűljön. NEM fagyasztóról beszélünk.
Az eredmény csodálatos. Íze pont mint az abált szalonnáé, de az állaga sokkal jobb, nem tűnik olyan zsírosnak.
Azt gondolom a jövőben ennél a megoldásnál maradok.

Hó végi káposzta,ami azért nem lett utolsó

  A húsos káposzta, a töltött káposzta  sokáig  nekem kizárólag savanyú káposztából készült étket jelentett. Aztán  késői párom, akinek nagyszülei Szabolcsból származtak el, felnyitotta a szemem, hogy bizony ezen étkek nem savanyú káposztából készülnek.
  Hosszas okfejtések után eldöntöttem, beadom a derekam és főzök neki, de csak neki, édes káposztából. Az eredmény nem lett olyan rossz. SŐT!! Azóta váltogatva, mikor milyen kedvem van főzöm a káposztákat.

  Ez történetesen édesből készült.

  A húsokat feldarabolom és megmosom, az összeszelt hagymára rárakosgatom, A káposztát kockákra vágom és ráteszem a húsokra. Felöntöm vízzel, de csak annyival,hogy 2-3 ujjnyi hiányozzon a káposzta tetejéig. Megszórom sóval. Megvárom míg felforr és ekkor sózom, borsozom, megszórom a majorannával és rászórom a piros paprikát. Beleteszem a paradicsomlevet és a csöves paprikát és rányomom a fokhagymát is.Kicsit megnyomkodom,hogy a fűszerek  is benne legyenek a lében és szép csendesen rotyogtatva , fedő alatt készre főzöm. Mire  a hús megpuhul a leve is visszafő. Rántás vagy habarás nem kell bele.Kellemesen sűrű egy tál ételt kapunk.Nem kifejezetten diétás étel, de időnként egy kicsit lazíthatunk.

Hozzávalók:

- 1,5 kg édes káposzta

- 2-3 db császárvég

- 1 füstölt csülök csontja amin lett hagyva még vagy fél kiló hús is

- fél kiló húsos nyers tokaszalonna

- 2 fej hagyma

- 3 gerezd fokhagyma

- 1 dl paradicsomlé

- 1 kicsi csípős hegyes paprika

- őrölt paprika

- só és bors
- mokkás kanálnyi kakukkfű és rozmaring őrlemény

Rozmaringos sertésborda

Nagyon szép karaj szeletekre bukkantam a minap a fagyasztómban, és mivel hús ehetnékje volt aznap a kosztosoknak
gyorsan összeütöttem ezt a rozmaringos- paprikás szeletet, és meg kell valljam, nagyon finom lett, ismétlést érdemel.
A szelet karajokat kiverés nélkül, vastag talpú serpenyőben a felforrósított olajra teszem és fehéredésig sütöm mindkét oldalán. Ekkor sózom csak meg, lefedem és puhára sütöm időnként megforgatva. Ha kész, leheletnyi őrölt borssal meghintem és kiszedegetem egy tálba  amit lefedek, hogy melegek maradjanak a husik.
A serpenyőben maradt zsiradékra teszek egy evőkanál paradicsom pürét, egy gerezd picire szelt fokhagymát, óvatosan átpirítom és keverek hozzá gyorsa egy púpos evőkanál réteslisztet is. Így együtt is kicsit még pirítom, megszórom a piros paprikával majd  felöntöm a vízzel, beledobom a rozmaringot és felforralom. 1-2 perc forralás után már jól kiforrt a mártás,a liszt íze már nem érezhető, visszateszem a hús szeleteket és még egyet rottyantom így együtt az egészet  szintén 1-2 percig. Már tálalhatom is  tésztával, rizzsel, tarhonyával de én sültkrumplival  elképzelem.

Hozzávalók:

- személyenként 2 szelet 1,5 cm vastag csontjával együtt szelt karaj( kérd meg a hentest, hogy így szelje fel)

-1 dl olíva olaj

-1 evőkanál paradicsom püré

- 1 púpos evőkanál rétesliszt

- 1 gerezd fokhagyma

-1 púpos teáskanálnyi őrölt paprika

- 1 db 10 cm hosszú friss rozmaring ág vagy 1 púpos teáskanál szárított aprított rozmaring

- só és bors

Paprikás szelet ,ahogy anyósomtól tanultam

  Anyósom Somogyból származott és nagyon jó konyhát vitt.Fiatal asszonyként,még szinte lányként kerültem mellé.Mivel nagy családra főzött, szinte a kézilánya voltam éveken át.Elleshettem a fortélyait, receptjeit. És bizony erre az iskolára nagy szükségem is volt,hisz otthon nálunk nem kellett a konyhával foglalkoznom,anyám mindent megcsinált.  Emlékszem szavaira: " Te csak tanulj kislányom. "
  Ezt a paprikás szeletet is tőle vettem át, idestova 35 éve.
  Jó ujjnyi vastagra felszelek sertés tarját.Magasabb peremű nagy  serpenyőbe olajat forrósítok és amikor föléje tett kezemmel már érzem a meleget,egymás mellé belerakom a tarja szeleteket. Mikor megfehéredik az alsó felük, megfordítom őket és fehérre sütöm a másik oldalukat is.Ha ez kész,kiveszem a hússzeleteket egy tányérra, a serpenyőben maradt zsiradékra rászórom a csíkokra vágott vöröshagymát, megszórom az egészet őrölt paprikával, mivel mi szeretjük ha csípős,  van benne erős is.Ekkor teszem vissza rá a húst. Megsózom, a tetejére aprítom a fokhagymát, őrölt borsot és felöntöm kevés vízzel.Nem kell sok, ne lepje el a szeleteket a víz, ha lesült inkább még töltök kicsit utána.
  Alacsony hőfokon fedő alatt párolom megpuhulásig.
  Ha kellően puha a hús,akkor zsírjára sütöm.

  Többször rá kell nézni és óvatosan megkeverni vagy csak rázogatni,mert a hagymától és a fokhagymától könnyen lekap.

  Tálalás előtt apróra vágott ,keményre főzött tojással megszórjuk és tarhonyával vagy rizzsel tesszük a kosztosok elé.

  Hozzávalók:
 - 1 kg tarja
 - 1 nagy fej vöröshagyma
 - 4 gerezd fokhagyma
 - 0,5 dl olaj
 - őrölt paprika ( lehet csípős is )
 - őrölt bors
 - só
 - 2 db tojás keményre főzve

 -