2012. február 4., szombat

Penne, hogy a tészta is laktató legyen




Feltételezem, nem én vagyok az egyetlen, aki férfi szájból azt hallja, hogy a tészta, nem kaja, tésztával nem lehet jól lakni, illetve, hogy 1 óra múlva éhes vagyok újra. Gondolom többünknek ismerős kifogások . Pedig a tészta ételekben annyi lehetőség rejlik és gyorsan az asztalra kerülhetnének, na és nem utolsó sorban aránylag olcsón.
De érdekes módon, amint egy férfiember kinövi a pelenkás kort, a bolognain kivül más tésztát nem akar megismerni. De mi azért nem adjuk fel!!
 A tésztát a már itt  megismert módon megfőzzük.
A mártás készitése úgy kezdődik, mint egy blognai mártásé. Szép nagy fej apróra vágott hagymát olajon párolunk 1 lereszelt sárgarépával.0,5 kg darált húst adunk hozzá, és együtt sütjük a hús fehéredéséig. Ekkor én teszek hozzá egy kiskanálnyi őrölt paprikát, 4-5 gerezd zúzott fokhagymát. Felöntöm 0,5 liter paradicsomlével, sózom, borsozom, oregánó, bazsalikom, kakukkfű és kis rozmaring kerül bele.
30 dkg-nyi fejtett babot és 2 marék gombát is boritok bele.  Ezt igy együtt készre párolom. Ne maradjon túl sok leve.
Utolsónak öntök hozzá 1- 1,5 dl tejszint, kiforralom és kész.
a sajt persze nem maradhat el a tetejéről.

2012. február 2., csütörtök

Egy jó kiadós leves a hidegben mindennél többet ér


Napok óta tart ez a cudar hideg. Gondoltam egy tartalmas jó levest mindenki szívesen lát az asztalon.
1 kg pulykacombcsont volt a fagyasztóban, husika is volt még rajta, egy levesnek épp elég. Felraktam mint egy pörköltet. Hagyma olajon párolva, piros paprika, rá a csontok, hozzá 4-5 szál sárgarépa, 2 szál petrezselyem gyökér és felönteni vízzel, hogy ellepje. Sóztam, borsoztam, kevés fokhagyma. Félig megfőztem fedő alatt, lassú rotyogással. Ekkor tettem hozzá 5-6 szem felkockázott burgonyát, és jó fél kiló fagyasztott zöldbabot. Petrezselyem zöldje aprítva és lestyán levél egy kevés nagyon jót tesz neki. Ha kell, még töltsük fel vízzel, hogy épp csak ellepje. Jó kis sűrű levesnek kell lenni, de lisztet vagy egyebet nem használunk hozzá, a burgonya a épp jól besűríti mire megfő.
Mikor készre főtt a levesünk, elkeverünk benne egy pohár tejfölt, és kész.
Hát ennyi volt.

A "második" daramorzsa volt, amiről még később mesélek.

2012. február 1., szerda

Penne saját kedvemre főzve



 Bizony ez a tészta ritkán készül, a fiuk nem szivesen eszik, szerintük sok benne a borsó és túl kevés a hús. Ha egyedül vagyok, általában akkor főzök egy-egy adagot. A tésztát én megfőzöm teljesen, al dente csak egyék az olaszok.
 A tésztát megfőzöm a következő ( energia takarékos módon):
Vizet forralok, cca a fele mennyiséget, mintha frissen gyúrt tésztát főznék. Ez annyi viz , hogy  majd ha már benne lesz a tészta talán 1-2 ujjnyira lepi  el. Sót teszek bele, olajat egy evőkanálnyit, hisz általában durum tésztát főzök igy. a forrásban lévő vizbe belöntöm a tésztát, átkeverem és újra felforralom . Ekkor ismét átkeverem és lekapcsolom alatta a gázt.Letakarom fedővel , majd békén hagyom. Közben elkészitem a mártást.
Fél fej vöröshagymát apróra vágva , 2-3 szelet  szélesebb csikokra vágott   sonkával kicsit átpárolok, hozzáadok cca fél liter zöldborsót, apritott petrezselyem zöldjét, sót, borsot és együtt párolom viz hozzáadása nélkül, mig a borsó megpuhul. Ez pár percet vesz csak igénybe. Beszórom két csapott kanál liszttel, kicsit együtt piritom, majd felöntön kevés vizzel, és rögtön utána tejszinnel, miközben kevergetem, hogy szép sima legyen a mártás. kiforralom és kész is.a tésztám eddigre szépen megdagadt a forró vizbe. Ha nem szivta el az egészet, leszűröm, és már tálalható is.
Reszelt parmezánnal az igazi, de ha nincs, bármilyen intenzivebb izű sajt kerüljön a tetejére.