Végy 12 liba far-hátat........és számoljunk együtt

Nézegetem a blogokat, és látom mekkora divat lett különleges és drága alapanyagokból főzni.
 Annak ellenére, hogy én is ismerem a mondást " Olcsó húsnak híg a leve" , szeretek  pénztárca barát ételeket az asztalra tenni. Ez nem szűklátókörűség, kóstoltam már sok különleges ételt, olcsót és drágát is, szerintem az elkészítés a dolog nyitja.
Nos....A kérdés, hogy tényleg híg-e az a bizonyos lé?
A jelen esetben az olcsó hús a liba far-hát. 12 db-t vettem 700,- forintért.
Bár én imádom a sült liba-kacsa far-hátat, rajtam kívül senki nem eszi meg.Ezért muszáj találékonynak lenni.
Most lássuk mi minden készült belőle:
Lenyestem az összes könnyen levágható hájat róla , 1 kilónyi lett belőle.
Éles késsel levágtam a kicsi hús cafatokat, 80 dekányi jött össze.
Mindegyik far-hátról levágtam a nyaktövet, 12 db 7-8 centis libanyak darabot  kaptam.
A hátában van egy mirigy mindkét oldalon, ez a libánál jó vastag hájba ágyazódik bele. Ezt is kikapartam hájastól, mindenestől. Ezt én a sült far-hát esetében ínyenc falatnak tartom.
Ennyit az előkészítésről, ami egyébként nekem több mint 1 órámat emésztette fel.

Kezdődhett a főzöcske.

A lekopasztott far-hátból 4 darabot belegyömöszöltem egy 6 literes fazékba, alaposan bezöldségelve, isteni húsleves lett belőle. Grízgaluskával ahogy illik. Két napi leves adagunk.

Míg a leves gyöngyözve rotyogott, a hájat egy nagyobb lábosba tettem, annyi vizet öntve rá, hogy épp csak ellepje, nagy lángon felforraltam, majd kisebbre vettem a gázt, és addig sütöttem sűrűn keverve, míg e hájakból piros omlós ropogós tepertők lettek.
Ekkor kihalásztam a tepertőket, a zsírt üvegbe öntöttem.
1 liter !!! libazsír lett belőle és 20 dkg libatepertő.

A lábos aljára kicsit lesült pörcöt nem hagyván kárba veszni, ugyanebbe a lábosba belehajigáltam a mirigyet a hájjal, leöntöttem vízzel, ezt is csak épp hogy ellepje. Rászeltem nagyobb kockákra 2 közepes fej hagymát, hozzádobtam 6 szép gerezd fokhagymát és egy 10 centis ágas-bogas kakukkfű ágat a kertből.2 teáskanál só és őrölt bors is került a tetejére. Felforraltam és utána lassú tűzön pároltam. Mikor már elfőtte a levét, csak a zsír rotyogott, belekevertem 1 evőkanál nem csípős paprika krémet.Ez adja meg majd a színét, gondoltam.
Üvegbe került, kiváló szendvicskrémként, 3/4 literes az üveg. Megkóstoltam, isteni finom!

Jöhet a húsnyesedék. Ledaráltam, 2 szelet áztatott és kifacsart fehér kenyér kíséretében, sóval, borssal, fokhagymával, kakukkfűvel és egy csokor petrezselyem zölddel összegyúrva rudakká formázva most olajban sütöttem ki. 17 db fasírt pogácsa lett belőle, bőven több mint egy ebédnyi. Aki már evett liba vagdaltat, az tudja, hogy ezerszer finomabb mint a disznóból készült.
Burgonyapürével került a tányérokra.

A 12 db libanyaktőből valamelyik nap gombás nyakpörkölt készül majd, addig a fagyasztóban várakozik, még két adagnyi levesnek való társaságában.
Mindez 700,- ft-ból került az asztalra. Ugye hihetetlen.!?

Egy jó kiadós leves a hidegben mindennél többet ér

Napok óta tart ez a cudar hideg. Gondoltam egy tartalmas jó levest mindenki szívesen lát az asztalon.
1 kg pulykacombcsont volt a fagyasztóban, husika is volt még rajta, egy levesnek épp elég. Felraktam mint egy pörköltet. Hagyma olajon párolva, piros paprika, rá a csontok, hozzá 4-5 szál sárgarépa, 2 szál petrezselyem gyökér és felönteni vízzel, hogy ellepje. Sóztam, borsoztam, kevés fokhagyma. Félig megfőztem fedő alatt, lassú rotyogással. Ekkor tettem hozzá 5-6 szem felkockázott burgonyát, és jó fél kiló fagyasztott zöldbabot. Petrezselyem zöldje aprítva és lestyán levél egy kevés nagyon jót tesz neki. Ha kell, még töltsük fel vízzel, hogy épp csak ellepje. Jó kis sűrű levesnek kell lenni, de lisztet vagy egyebet nem használunk hozzá, a burgonya a épp jól besűríti mire megfő.
Mikor készre főtt a levesünk, elkeverünk benne egy pohár tejfölt, és kész.
Hát ennyi volt.

A "második" daramorzsa volt, amiről még később mesélek.

Pulykanyaka zöldséges gulyás

Ugye-ugye, jönnek a hűvösebb napok, az ember vágyik egy kis jó levesre. Pulyka nyaka lapul a fagyiban, talán egy gulyás?
A kert még mindig ontja a zöldségeket, tehát uccu neki...
Az elkészítés a hagyományos gulyás technikája.
A hagymát apróra vágva kevés olajon megdinsztelni, a pulykát fehérre sütni a hagymás zsiradékon, megszórni őrölt ,csípős paprikával, felönteni vízzel,só bors bele és lassú rotyogás közben főzni, főzni.
Ha már a hús szinte puha, akkor jöhetnek a zöldségek. Elsőnek a sárgarépa, majd a zöldbab, ami esetünkben a méteres bab, a burgonya és a gomba.1 cső paprika és egy szem paradicsom se maradjon ki, majd 2-3 gerezd fokhagyma belenyomva.4-5 szál zeller zöld, 2-3 nagyobb  lestyán levélke. Ezektől a zöld levelektől lesz fantasztikusan zamatos a levesünk.
És kész. Ennyi... 10-15 perc alatt a zöldségek megpuhulnak és már tálalhatjuk is.
Most nem írok hozzávalókat,hisz teljesen ízlés dolga,hogy miből mennyit dobunk bele.

Mentás paradicsomleves

 Zölddel a fűszerkertem. A tavaly elültetett menta mindenhol kihajtott. Győzöm kicsipkedni a hajtásokat,mert képes az egész kertet ellepni. Nagyon vitális növény,illatos, egészséges hajtásai a föld alatt lopózkodnak, új és új területeket elhódítva.
 Főzés előtt schniddlingért mentem ki a kertbe,meglátva az üde zöld menteleveleket, gondoltam a paradicsomlevest megpróbálom házasítani vele.Az eredmény üde , friss ízű leves.

2 evőkanál olajon 1 evőkanál lisztet kicsit megpirítottam, őrölt paprikával megszórtam és felengedtem házi paradicsomlével.Került bele összevágott schniddling, só, bors, lehelletnyi cukor,hogy ne legyen olyan vad.Mikor felforrt, maroknyi cérnametéltet  dobtam hozzá.Ez már fedővel letakarva  már a hűlő lapon puhult meg.
Az összevágott mentalevelek már csak tálaláskor kerültek bele.

Fokhagymás, tojásos kukoricaleves

 Lányomnál ettünk először kukorica krémlevest, aminek a receptje azóta felkerült a blogjára ( épp ideje volt), hisz fantasztikusan finom és laktató étellel ismerkedhettem meg akkor, ami nagy fiamnak azonnal a kedvencévé vált.Nem is történhetett másképp, hisz kukorica és tortilla chips....és jalapeno paprika.... Kis-nagy fiúgyermekem ezekkel könnyen elcsábítható.
 Természetesen egy idő múltán tőlem is megrendelte ezt a levest. De gőzöm sem volt az elkészítés mikéntjéről, hisz nem leskelődtem miközben készült.Pedig kellett volna.
 Voltam a bajba, hisz a megrendelés idején TkT blogja még nem létezett, imádott unokám PP miatt nem lehetett elérni. A leves meg kellett. Nos akkor elő a fantáziával.
 30 dkg kukoricát elővettem a fagyasztóból, húsleves kockával megfőztem, kevés apróra vágott hagymát kicsi vajon alápirítottam. zúzott fokhagymával és borssal, petrezselyem zölddel,sóval fűszereztem.2 dl  tejszínes habarással besűrítettem és amikor ismét forrt személyenként 1 tojást beleütöttem, már csak óvatosan keverve, hogy nagyon ne szakadozzon szét. Pirított kenyér szeletkékkel tálaltam.
 Az eredmény mint látjátok nem lett rossz, de az eredetinek nyomába sem léphet.

Hamar karfiol leves

Ezt a levest a túrós-joghurtos fánk elé főztem, friss házi kenyérrel ettük egy hideg, esős, tavaszt csúfoló délután.
Már egyre kevesebb a zöldség-készlet, a fagyasztóban viszont még találtam karfiolt. Sárgarépa nem volt kéznél, mivel a tartaléknak földben hagyott répámat és zöldségemet,(nem fagy el belőle csak kevés, a többi fonnyadás mentesen jön ki a földből) rota kapa javítás után , míg én gyanútlanul a konyhában voltam, párom kipróbálás felkiáltással bekapálta. Pont ott és pont azt. Na de ez így szokott lenni. A lényeg, hogy a levesbe nem került így répa.
A bő két maroknyi karfiolt megfőztem , leveskockával ízesített vízben, kevés vöröshagymát is szelve rá.Borssal, óvatosan sóval, és tárkonnyal fűszereztem.
Mikor puhára főtt, eperlevél tésztát főztem bele.
A végén 1 púpos kanál liszt, 1 dl tejszín és 1 dl tejföl habarékával sűrítettem.Kiforraltam és már ettük is.Forrón, sűrűn, fűszeresen, az éppen kisült kenyérrel fenséges volt.

Villámgyors burgonyakrémleves

 Ezekben a fagyos napokban, lelket melengető levesre vágytam. Este. Későn. Amikor már nem illik húslevesnek nekiállni.Még a kamrába sem volt kedvem kimenni, a zimában.

A  konyhában ami volt, abból gazdálkodtam csak. Így született ez a leves, ami valóban csak tíz perc.

  Felforralom a vizet a sóval. Mikor már zubog, beleöntöm a tejszínt és a burgonyapürének való pelyhet. Dobok rá kevés vajat, kézi habverővel gyorsan összekeverem. Fűszerezem borssal, cayenne borssal, őrölt rozmaringgal.

 Szalonnát nagyon vékony csíkocskákra vágom, kevés vajon ropogósra sütöm, és ezt is megszórom cayenne borssal.

 A levest kiadagolom, a tetejére rámerek a szalonnából és keveset a zsírjából is.

 Zsemle vagy kenyér szeletkéket ropogósra pirítok és a leveshez tálalom.

Ennyi volt az egész. Ugye nincs több mint tíz perc.Osztatlan sikert aratott.

Hozzávalók:

- 1 liter víz

- 2 dl tejszín

- 9-10 dkg burgonyapüré por

- kevés vaj

- 4-5 szelet szalonna

- só, bors, cayenne bors, rozmaring

- zsemle vagy kenyér szeletkék

Hó végi " kopp " menü avagy olcsó húsnak sem híg a leve.

  Hónap végére, mikor már karcsúbb a pénztárca.

Aranyszínű húsleves grízgaluskával és tejszínes csirkés  kockatészta.

  A sárgarépát, burgonyát,karalábét, 1 vöröshagymát, a petrezselyem és zellerzöldett,a  3 gerezd fokhagymát megtisztítom és jól megmosom.

  1 kg csirke far-hátat alaposan megmosok és ha szükséges megtisztítom a toll és szőr maradványoktól.

A far-hátat hideg vízben felrakom egy nagy fazékban.Ha felforrt,szűrőkanállal leszedem a keletkező habot és hozzáadom az összes zöldségfélét.Mikor újra felforrt,takarékra veszem a lapot, hogy már csak csendesen zubogjon.Ekkor beleteszem a sót, a fűszereket és lassan főzöm, míg megpuhul benne minden.Közben egy szép tojást összekeverek búzadarával ,egy diónyi vajjal és késhegynyi szódabikarbónával. Hagyom állni,hogy a dara megszívhassa magát.

  Ha a leves  megfőtt , kiszedem és a csontokról leszedem a kis darab húsokat. Ügyelek arra,hogy apró csontocskák ne kerüljenek bele és ne legyen nagyon széttörve a husi. A levesbe kanállal beleszaggatom a daragaluskákat, megvárom míg felforr és leveszem a lapról, fedővel letakarva félre teszem. Nem kell félni, a forró levesben megduzzadnak a galuskák.

A másik hagymát apró kockákra vágva kevés olajon megsütöm egy kicsit, rádobom a húscafatokat, szelek hozzá a levesben főtt sárgarépából és az egészet még együtt sütöm pár keverés erejéig. Nyomok rá fokhagymát,megszórom a liszttel, együtt átkeverem még és felöntöm a tejszín és a víz keverékével. Megborsozom, megsózom kicsit, nem nagyon, hisz a hús már ízes levesben főtt.Mehet bele aprított petrezselyem zöldje is.

A kifőzött tésztával összekeverem  és már tálalható is.

Hozzávalók:

a leveshez

- 1,5 kg csirke far-hát

- 4-5 szem burgonya

-  6 szép sárgarépa

-  1 kisebb karalábé

-  1 közepes vöröshagyma

-  3 gerezd fokhagyma

-  fél evőkanálnyi egész bors

-  5-6 szál petrezselyem és zeller zöld

-  só izlés szerint

a grízgaluskához

-  1 nagy tojás

-  kb 1,5 dl búzadara

-  diónyi vaj

-  késhegynyi szódabikarbóna

a csirkés raguhoz

-  a lefejtett csirkehús

-  1 kisebb fej vöröshagyma

-  2 gerezd fokhagyma

-  2 dl tejszín

-  3-4 dl víz

- 3 bő evőkanál rétesliszt

-  só, bors 

-  petrezselyem zöld 

-  a levesben főtt répából 2 db

- 

Krumpli leves ahogy Győrben főztem

  Első szülött gyermekemnél töltöttem pár napot, mivel megszülte első és természetesen legszebb unokámat.Gyermekágyas volt , tehát kedvemre  bitorolhattam konyháját.Ezt a levest ő kívánta meg, én csak megfőztem, igyekezvén,  a kedvére.
  Füstölt sonka csülök részéről nagyjából levágtam a húsos részeket, feldaraboltam a sonkából félretett bőr darabokkal együtt.
A hagymát apróra vágva megdinszteltem kevés olajon,az apró kockákra vágott paprikával és paradicsommal együtt. Rádobtam a hús és bőr darabokat, kicsit átsütöttem, majd őrölt paprikával megszórtam.Felöntöttem vízzel,hogy jól ellepje és beleszórtam a fűszereket. A borsot,összevágott fokhagymát, majoránnát , babérlevelet és a rozmaringot. Sózni egyenlőre nem kell, hisz valószínűleg a sonkától elég sós lesz. Fedő alatt, alacsony hőfokon, hogy éppen csak rotyogjon kicsit főztem míg a csonton lévő hús is elkezdett puhulni. Ekkor tettem hozzá a megtisztított, feldarabolt sárgarépát. Főztem tovább. Mikor a répa már félig puha volt, hozzátettem a feldarabolt krumplit is, a kolbászt is és összevágott petrezselyem levéllel koronáztam meg.

A krumpli megpuhulásáig lassú tűzön fortyogott. A kész levesbe 1 tojásból készített csipetkét főztünk,és mehetett a tányérokba ez az isteni színű és illatú, nagyon tartalmas leves..

Hozzávalók:

- 1 füstölt csülök, vagy mint itt, sonkáról lemaradt csülök és bőrke

- 1 szál jó fajta füstölt paprikás kolbász

- 1 kg burgonya

- 3-4 szál vaskos sárgarépa

- 1 szép nagy paprika

- 2 szem paradicsom

- 2 nagy fej vöröshagyma

- 3 gerezd fokhagyma

- 0,5 dl olaj

- 1 teáskanál majoránna

- 3 babérlevél

- ízlés szerint őrölt bors

- őrölt piros paprika

- petrezselyem  levél

- 1 tojásból készített csipetke