Téli egytál a pincéből

  Na jó, nem mindent a pincéből szedtem össze, a szalonnát ugye nem ott tartjuk. De minden egyebet, a káposztát, a hagymát, az almát és a céklát bizony ott őrzöm.
  Nagyon egyszerű, nagyon gyors, nagyon finom. A szalonna zsírosságát ellensúlyozza a sok zöldség .
A szalonnát vékony szeletekre vágva kicsit kiolvasztom, majd rádobom a csíkokra vágott 1 nagy fej hagymát, 1, 5 kg káposztát, 4 szem almát és a 2 közepes, vékonyra szeletelt céklát. Ez utóbbit csak úgy nyersen, előfőzés nélkül. Sózom, meglocsolom egy kanál alma ecettel és időnként átkeverve, lassú tűzön párolom. Mikor már szinte kész, a közepén széthúzom, hogy a serpenyő alja előbújjon, és oda teszek egy kanál kristálycukrot. Nagy lángon addig sütöm, míg a cukor elkezd habzani, kicsit karamellizálódik. Ekkor jól összekeverem és mehet a tányérokra, jófajta puha házi kenyérrel, jó kis tunkolós vacsi.

Krumlitortilla pirított gombával

  Ez a krumplis tortilla is egyike a gyors és nagyon jól variálható, laktató vacsiknak. Készíthetem szalonnával vagy kolbásszal, zöldségekkel variálva, sült kecskesajt kíséretében, vagy csak tejföllel tálalva.
 A krumplit tisztítás után vékony szeletekre vágom, ezt általában a hámozóval teszem. Olíva olajon serpenyőben párolom. Mikor még nem egészen puha, hozzáadom a kockákra vágott hagymát és együtt puhítom készre.
Ekkor egy tálba átöntöm az egészet. Itt sózom, borsozom és összekeverem finoman 5-8 felvert tojással.
Egy másik serpenyőben olajat hevítek, annyi krumplis-tojásos masszát teszek bele, hogy bő ujjnyi vastag legyen.
Pirosra sütöm az alját. Ekkor már mozognia kell a serpenyőben, mint a palacsintának. Egy fedőre átcsúsztatom, hogy a sült fele legyen alul, majd a serpenyővel leborítom a fedőn lévő lepényt. Egy határozott gyors mozdulattal megfordítom az egészet. Most a serpenyőbe a sületlen fele kerül alulra. Ezt is pirosra sütöm.
Három lepény kerül ki ebből az adagból, de annyira laktató, hogy biztosan elég lesz még nagyevőknek is.
 A gombához a hagymát megfonnyasztom olajon. Rádobom a szeletelt gombát, megborsozom. Most még nem sózom meg, mert akkor nagyon sok levet ereszt, és én pirítani szeretném. Nagy lángon addig sütögetem, amíg a keletkező levét elforrta. Ekkor gyorsan megsózom, petrezselyemzölddel megszórom ( ez nekem most elmaradt, mert este főztem,a petrezselyem meg kint volt a sötét kertben).

A tortillák tetejére halmozom a gombát és diós fokhagymás kenyérrel tálalom. Bátraknak savanyított chili paprikát ajánlok mellé.

Patiszon parmezános bundában, amikor nincs kedved panírozni, fokhagymás burgonyával

 Kint a kertben már kezd garázdálkodni Fagy Úr. A patiszont szedtem le, a zsenge példányokat félretéve a konyhába, az öregeket a kecskéknek. Ahogy a bokrok közt megbújtak a kis csillagok, számban összefutott a nyál, szinte éreztem a rántott tök ízét. Persze este már nem volt kedvem panírozni. De az érzés ott volt, tököt kell sütni. Parmezános bunda, kézenfekvő a dolog.
 A kis tenyérnyi patiszonokat tisztítás után, a magokat nem kellett kivájni, olyan zsengék voltak, 1 cm-s szeletekre vágtam, lesóztam.
 2 tojást, 2 dl tejet liszttel és sóval elkevertem, hogy híg nokedli állaga legyen.,Beleszórtam 1 púpos evőkanálnyi reszelt parmezánt és a sós létől papírtörlővel szárazra  törölt tök szeleteket ebbe a masszába mártva bő olajban ilyen szép pirosra sütöttem.
 A megtisztított burgonyát karikákra vágva szintén bő olajban kisütöttem és azon frissiben sóval és sok préselt friss fokhagymával összekevertem.

A gyermekkor ízei 1: morzsás karfiol

  Mostanában egyre többször jutnak eszembe a gyermekkorom ízei, anyám asztala. Talán öregszem!???
A hagyományos és megszokott minden heti rántott hús, sült hús és pörkölt mellett igazi ínyencségnek számított nekem ez a morzsás karfiol. Szerettem. Aztán elfelejtettem. Tudjátok...mint egy régi szerelmet.Az idő és az új élmények feledtetik. Aztán most csak úgy a semmiből előbukkan, érzem az ízét az illatát, ahogy Anyám elém teszi..
  Hát így került az asztalomra ismét és ugyanolyan jó volt mint rég.

Sós vízben szinte puhára kell főzni egy szép fej karfiolt, de még ne essen szét.
Egy tűzálló edényt vajjal kikenni, zsemlemorzsával alaposan megszórni és rászedni egy sor karfiolt. Erre megint vaj,morzsa és karfiol. Amíg tart.A tetején az utolsó sor morzsa legyen.A sorokat nem rontja el az őrölt bors,Ha van fehér nekem nem volt itthon.  Tejföllel beborítani és reszelt sajttal megszórni. Forró sütőben jól átsütni,hogy összesüljön az egész.
Csak ennyi...és még is milyen jó.

Zakuszka, a pirítósomon idézi majd fel a nyarat

 Elkezdett érni a padlizsán a kertben és én már lelki szemeim előtt látom a pirítósomon  mint zakuszkát. Sok-sok évvel ezelőtt fedeztem fel ezt a receptet egy régi-régi Magyar Konyhában. Mint téli vitamin bombát mutatták akkor és ott be.
Azóta is minden őszön elkészítem,persze átalakult az évek során, kicsi üvegekbe zárom, és télen mikor elegem van a felvágottakból, előkerül a kamrából.Fűszeres és csípős kicsit, szóval isteni.

A padlizsánokat szeletekre vágom, rápakolom egy teflon sütőlapra, meglocsolom olajjal és forró sütőben pirosra sütöm.
Közben a hagymát, a több fajta paprikát konyhai aprító géppel apróra darabolom.

A paprikák után a paradicsom kerül a gépbe a fokhagymával, sűrű paradicsom levet aprítok belőle.
A paprikákat a hagymával kevés olajon kicsit átdinsztelem, beledobom a sült padlizsán karikákat és felöntöm a paradicsommal.
Kevergetve felforralom és ekkor kerülnek bele a fűszerek. A só, bors, oregánó és a kevéske fahéj. Sűrű lekvárt főzünk az egészből. Érdemes rá odafigyelni és kevergetni, hisz könnyen leég.
Ha már olyan jó kis szottyos kenhető a masszánk, pici nátrium - benzoátot keverek bele, majd kicsi, max 2 dl-s üvegbe töltögetem. Ennyi gyorsan elfogy. Felbontás után nem sokáig marad már el.
Az utolsó felvonás a száraz dunszt, aminek mikéntjét itt már leírtam.

Hozzávalók:
- 1 kg padlizsán
- 0,5 kg vastag, piros paprika
- 0,25 kg fehér paprika
- 3-4 pici erős paprika, persze ez opcionális
- 0,25 kg hagyma
- kb 1 kg paradicsom ( összeaprítva cca 5 dl legyen)
- 1 fej fokhagyma
- 2 dl olaj
- só ízlés szerint ( muszály kóstolni, mert ha sótlan ízetlen lesz)
- 1 teáskanál bors
- 1 púpos evőkanálnyi szárított oregánó,vagy egy csokor friss
- 1 teáskanál fahéj
- egy késhegynyi nátrium.-benzoát

-

Zöldbab főzelék somogyiasan

 Fiatal asszonyként, még csak kóstolgatva a főzés tudományát,Somogyországban laktam. Anyósom, aki született somogyi volt sokat alakított a konyhához való hozzáállásomon. De erről itt már írtam. Ez a zöldbabfőzelék is az ő receptje alapján készül azóta is.
 A megmosott, leszálkázott, apróra vágott zöldbabot sós vízben megfőzöm. Közben rántást készítek nagyobb lábosban, kevés őrölt piros paprikát és bőven zúzott fokhagymát keverek bele.Hagyom kihűlni ezt a fűszeres rántást, hisz ugye hideg rántást meleg lével, meleg rántást hideg lével öntünk fel, hogy ne legyen csomós. Felöntöm a megfőtt babos lével és kevergetve forrásig keverem. Közben jól besűrűsödik. Lekapcsolom alatta a lángot. Ha ez megtörtént, belekeverek egy pohár jó tejfölt. Ezzel már nem forralom.

 A képen cukkini lepénnyel tálaltam ami itt található. Most kisebb adagokat sütöttem,csak egy-egy evőkanálnyi massza került a serpenyőbe,hogy csak kis pogácsák legyenek.

Mire is használjam a méteres babomat?

 Idén vetettem méteres babot. Izgatottan vártam mi lesz belőle. Mikor elkezdtek az első hüvelyek nődögélni, okosan leszedtem őket, nézegettem, gyönyörködtem bennük, és két nap múlva bedobtam az állatoknak, mert elöregedett. Minden ilyen alkalommal ógtam-mógtam ugyan, hogy ez így nem lesz jó, de zöldbabom volt bőven másik fajta.
 Ma megvilágosodtam!! Mármint méteres bab ügyben. Reggel a kertben rádöbbentem ,hogy korábban kell leszedni. Igaz még nincs egy méter, de finom zsenge. Egész nap morfondíroztam, mit készítsek belőle. Délutánra már ott lebegtek lelki szemeim előtt a szalonnába tekert zöldbabfészkek. Tudtam,valamivel meg kell még töltenem, hogy az igazi legyen. A végső forma a vacsora készítése közben kerekedett ki.
 A babokat egyben , sós vízben megfőztem.Tűzálló tálra  összetekertem kis fészkekké és körbeöleltem szalonna csíkokkal. Frissen őrölt színes borssal megszórtam.
A szalonna végeket összetűztem. A tojásokat felvertem kicsi sóval, majd a fészkecskék közepébe öntöztem. Némelyik kifolyt, nem kis bánatomra, de a végeredményen ez csak javított, mint kiderült.
A maradék babokat összeszaggatva, ebbe a kifolyt tojásba dobáltam.
 Miden kis fészek tetejére paradicsom szeletet ültettem, arra ismét borsot őröltem, majd sajtkockákkal megkoronáztam.
Mikrohullámú sütőben megsütöttem a végén rákapcsolva a grill üzemmódot.
Fantasztikus ízharmónia keletkezett a tálban. Percek alatt elfogyott, legközelebb nagyobb adaggal csinálok.
 Természetesen a nálunk elmaradhatatlan burgonyapürével tálaltam.