2010. december 31., péntek

B.U.É.K. 2011


December 31.
Ma éjjel kacagjunk, vigadjunk! Figurázzuk ki az elmúló év minden bánatát, tévedését, vétkeit. Sirassuk az elmúlt év örömeit, vigasságait, boldog pillanatait. Ki tudja mi jut nekünk az elkövetkezőkben.
Aztán holnap fogadkozzunk, tegyük jól el ezeket, hogy egy év múlva számot vethessünk, kit -  mit és mikor felejtettünk el.
Boldog Új Évet kívánok családom minden tagjának, köszönve, hogy velem voltak ismét egy nehéz éven át. Minden kedves látogatómnak, köszönve, hogy nálam járt.

2010. december 29., szerda

Majonéz házilag, gyorsan készítve


 Szilveszter éjszakára vagy Újév napjára célszerű hideg salátákkal készülni, így előre dolgozhatunk, nem kell egész nap a konyhában sürögni, hogy a vendégsereg vagy épp csak a család kényére- kedvére főzöcskéljünk.
  Én itt most a majonéz készítését írnám le, ahogy én csinálom. Friss, finom, gyors és nem utolsó sorban olcsó.
  A tojások sárgáját, ami mindig friss legyen és szoba hőmérsékletű, beleengedem a robotgép üstjébe, melybe a dagasztó lapátot teszem be. Hozzáadok tojásonként 1 jó púpos teáskanál mustárt és egy- két keveréssel elvegyítem kicsit. Tojásonként 1 dl olajat, ami lehet sima napraforgó olaj, vagy ha flancosabban akarom, akkor olíva olaj, egy kiürült olajos flakonba öntök, aminek a műanyag kupakját kilyukasztom egy kés hegyével.
  A gépet a leglassabb fokozaton elindítom. Az olajat az adagoló nyíláson keresztül cseppenként adagolom a tojás sárgákhoz. Mikor már láthatóan sűrűsödik a massza, akkor már lehet nagyon vékony sugárban engedni az olajat. Ez nem jelent nehézséget a kilyukasztott flakon segítségével. Mire az olaj elfogy, csodás kemény, testes krémet kapunk. Ez a majonézünk. A végén megszórom sóval és borssal, majd néhány keverést engedek még a gépnek, hogy  ezeket is beledolgozza. 
  Tovább lazítható tejföllel vagy joghurttal, illetve felvert tejszínhabbal akár, attól függően, mit akarunk a továbbiakban készíteni belőle. És természetesen tovább ízesíthető kedvünk szerint fehér borral, citromlével, esetleg fokhagymával.
  Bármi saláta, dip elkészíthető belőle, vagy szendvics díszítésére használhatjuk.
  Vigyázzunk, a tojás miatt kényes, ezért hidegen tároljuk.

2010. december 23., csütörtök

Karácsonyi álmok



Mikor még kicsinke lányka voltam, a Jézuskát vártuk.
Annak ellenére, hogy kint az ablakon túl Karácsony tündérek és a Mikulás bácsi járt. 
Annak ellenére, hogy a templomba és hittanra nem járhattam, Nagyszülém  pozíciója ezt nem engedte. De mi otthon a meleg szobában,a kályha pattogó tüze mellett mégis a Jézuskát vártuk.
Akkor még nem kutakodtam az ajándékok után.
Akkor még hittem, lelki szemein előtt láttam, amint a Jézuska besuhan az ablakon, angyal szárnyakon, kezében a MI karácsonyfánk, mely csillog a szaloncukrok, díszek, égők sokaságától.Bár néha elcsodálkoztam, hogy milyen erős lehet a Jézuska, hogy ekkora hatalmas fát a mi ablakunkon ugyan miképp tudta behozni. De megnyugtattak a szüleim, " a Jézuska mindenható".És tényleg az volt, hisz minden éven tudta, mire is vágyom.

Természetesen meg szerettem volna lesni ezt a csodát. Évről évre elhatároztam, nem alszom el, mert látni akarom amint a szobában száll, amint lerakja a fát, alá a játékokat, ruhákat, könyveket.
És minden éven majdnem sikerült. MAJDNEM!!!!! Addig ábrándoztam csukott szemmel az ágyban, míg egyszer csak leragadt a szemem, és már csak álmodtam ahogy suhan a szobán át.
Később, hosszú évek után átvettem a szerepet és én lestem, vajon alszik-e már a gyermek, vagy még próbálja meglesni az Ő Jézuskáját.

Mostanság már újra álmodom. Arról, hogy a Karácsony most is olyan varázslatos és csodás lesz mint rég. Hogy éjjel átsuhan a szeretet a szobán, és a sarkokban meghúzódva ott is marad, kitartva egész éven át.

Áldott, boldog, békés Karácsonyt  kívánok.


Gyors csokis-diós keksz tojás nélkül


Egy igazán gyors keksz recepttel szeretnék hozzájárulni az ünnepi készülődéshez.Amolyan utolsó perces süti.
Összeállítani csak pár perc, amíg pihen a tészta, addig akár a fát is díszíthetjük.
   A vajat habosra keverem a cukorral, sóval és vaniliás cukorral. Hozzá adom a lisztet, amit elkevertem a szódabikarbónával és a kakaóval.
Ha ez mind jól elkeveredett, akkor adom hozzá a darabolt diót és ezzel is jól elkeverem..
cca 4 cm vastag rudakat formázok és fóliába tekerve a hűtőbe teszem megkeményedni kb 1 órára, de ha több az sem probléma.Akár előző nap is elkészíthető a tészta. És a fagyasztást is jól bírja.
  Sütéskor a hengereket 1 cm vastagra szelem és jó távol egymástól sütőpapírral kibélelt sütőlapra rakosgatom a kis korongokat. Jól szétterülnek sütés közben, ezért kell távol rakni egymástól.
170-180 fokos sütőben 10 percig sülnek a kekszek, nem többet, mert könnyen megéghetnek.. Még nagyon ( ijesztően)puhák ekkor, de mikor kiveszem a sütőből és 1-2 percet áll a lapon, visszakeményedik és jól leszedhető a papírról.
Finom ropogós kekszeket kapunk,ami dobozba zárva sokáig friss marad, ha van ideje bekerülni a dobozba.


Hozzávalók:
- 15 dkg vaj
- 17 dkg cukor ( én kristálycukorral csináltam)
- 1 cs vaniliás cukor
- 175 gr liszt
- 30 gr kakaó ( ez legyen jó sötét)
- 3 gr szódabikarbóna
- csipet só
- 20 dkg aprított dió
Nem tévedés, tojás nem kell bele.

2010. november 29., hétfő

Hó végi káposzta,ami azért nem lett utolsó

  A húsos káposzta, a töltött káposzta  sokáig  nekem kizárólag savanyú káposztából készült étket jelentett. Aztán  késői párom, akinek nagyszülei Szabolcsból származtak el, felnyitotta a szemem, hogy bizony ezen étkek nem savanyú káposztából készülnek.
  Hosszas okfejtések után eldöntöttem, beadom a derekam és főzök neki, de csak neki, édes káposztából. Az eredmény nem lett olyan rossz. SŐT!! Azóta váltogatva, mikor milyen kedvem van főzöm a káposztákat.
  Ez történetesen édesből készült.
  A húsokat feldarabolom és megmosom, az összeszelt hagymára rárakosgatom, A káposztát kockákra vágom és ráteszem a húsokra. Felöntöm vízzel, de csak annyival,hogy 2-3 ujjnyi hiányozzon a káposzta tetejéig. Megszórom sóval. Megvárom míg felforr és ekkor sózom, borsozom, megszórom a majorannával és rászórom a piros paprikát. Beleteszem a paradicsomlevet és a csöves paprikát és rányomom a fokhagymát is.Kicsit megnyomkodom,hogy a fűszerek  is benne legyenek a lében és szép csendesen rotyogtatva , fedő alatt készre főzöm. Mire  a hús megpuhul a leve is visszafő. Rántás vagy habarás nem kell bele.Kellemesen sűrű egy tál ételt kapunk.Nem kifejezetten diétás étel, de időnként egy kicsit lazíthatunk.


Hozzávalók:
- 1,5 kg édes káposzta
- 2-3 db császárvég
- 1 füstölt csülök csontja amin lett hagyva még vagy fél kiló hús is
- fél kiló húsos nyers tokaszalonna
- 2 fej hagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 dl paradicsomlé
- 1 kicsi csípős hegyes paprika
- őrölt paprika
- só és bors
- mokkás kanálnyi kakukkfű és rozmaring őrlemény

2010. november 21., vasárnap

Herőce vagy pampuska vagy csak egyszerűen kelt csöröge? csokimártással

  Eszembe jutott a csöröge fánk. Anyám sokszor sütött míg gyerek voltam. Kemény volt, ropogós és jó cukros.      Aztán az élet során több kézből ettem több féle csörögét. Magam is kipróbáltam már számtalan jó vagy éppen kevésbé jó receptet. Végül ez maradt az igazinak. Hisz fánk függő lévén ebben a csörögében visszaköszön a gyermekkor , a szalagos fánk  és a csöröge íze is.


  A tejet meglangyosítom és belemorzsolom az élesztőt, amit megszórok a cukorral. Félre teszem míg felfut, azaz jó habos lesz a teteje. Ekkor beledolgozom az összes hozzávalót, és kb 6 percig dagasztom a géppel. Jó kis rugalmas, sima tésztát kapok, ami nem túl puha, de nem is kemény. Letakarva hagyom pihenni, kelni cca 1 órát.


Ekkor kinyújtom 4-5 mm vastagra .Ehhez a mennyiséghez jó nagy deszka szükségeltetik, ha nincs akkor ketté kell venni a tésztagombócot.

  Kb 3 cm széles és 25 cm hosszú csíkokra metszem a derelyevágóval. Két ujjamra tekerve a végét áthúzva a feltekert tésztán, csomót kötök a csíkokból és bele engedem a forró olajba sülni.
Nem kell teljes hőfokon menni a lapnak, én 4-5-n sütöm, így is nagyon gyorsan sül. Szűrő lapáttal kiszedem, porcukorral megszórom  és már jöhet is a sisere had, hogy mindenki kedvére falhassa, lekvárral, tejföllel,fahéjas vagy kakaós cukorral, vagy mint a képen látod, csokimártással.

A mártáshoz valókat egy nyeles lábosban habverővel kikeverem és felteszem a lapra, ahol folyamatosan keverem a habverővel tovább míg kellően besűrűsödik.
 Hát......Jó étvágyat!!!!!




Hozzávalók:
- 1 kg finomliszt +egy kevés  a nyújtáshoz
- 4,5 dl tej
- 1 kanál margarin
- 2 tojás
- 1 evőkanál cukor
- 5 dkg élesztő
- 1 dl tejföl
- 1 liter olaj a sütéshez
Csokimártás:
- 5 dl tej
- 5 evőkanál kristály cukor
- 1 cs vaniliás cukor
- 2 evőkanál kakaó
- 1 csapott evőkanál liszt

2010. november 19., péntek

És még egy kevert süti - ez most túróval


Kedvenc szomszédom hozta át ezt a receptet, hogy próbálnánk ki, hisz olyan furi az egész számára. Íme a végeredmény.Az egyik harapás finom csokis a másik pedig könnyű és pikáns.

A barna foltokhoz a cukrot a margarinnal habosra kell keverni, majd egyenként beleverni a tojásokat .Ha jó habos, hozzákeverjük a liszttel elkevert sütőport és a kakaót is. Könnyű jól megálló tésztát kell kapjunk. Két evőkanál segítségével  nagyobb diónyi halmokat szaggatunk a sütőpapírral kibélelt tepsibe.
A sárga tésztához a tojásokat ketté vesszük, a fehérjéket pici sóval jó kemény habbá verjük.A sárgáját kikeverjük a margarinnal, a túróval, a cukorral és vaniliás cukorral, a citromhéjjal és a vaniliás pudingporral.A végén óvatosan hozzáadjuk a habot is.
A barna halmocskák közé elosztjuk a masszát.
200 fokra előmelegített sütőbe dugjuk és 10 perc után mérsékeljük a hőfokot 180-175 fokra.Ezen sütjük 40-50 percig( ez az idő a sütő függvénye).Ha szép rózsaszín lesz már a teteje, hústűvel megnézzük átsült e a massza. Ha a tűre nem tapad tészta, kész a sütink , Kevéske hűlés után megszórjuk porcukorral ( nem muszáj) és kis kockákra vágjuk. Hepe-hupás sütit kapunk, nem kell megijedni.
Ez egy normál gáztepsi méret.

Hozzávalók:
 Barna tészta:
  - 13 dkg margarin
  - 2 tojás
  - 10 dkg kristálycukor
  - 20 dkg liszt
  - 2 evőkanál kakó
  - 1/2 cs sütőpor
 Sárga tészta:
  - 13 dkg margarin
  - 20 dkg cukor
  - 4 tojás
  - 2 vaniliás cukor
  - 1 cs vaniliás pudingpor
  - 50 dkg túró
  - 1 citrom reszelt héja
  - csipet só

2010. november 4., csütörtök

Rozmaringos sertésborda

Nagyon szép karaj szeletekre bukkantam a minap a fagyasztómban, és mivel hús ehetnékje volt aznap a kosztosoknak
gyorsan összeütöttem ezt a rozmaringos- paprikás szeletet, és meg kell valljam, nagyon finom lett, ismétlést érdemel.
A szelet karajokat kiverés nélkül, vastag talpú serpenyőben a felforrósított olajra teszem és fehéredésig sütöm mindkét oldalán. Ekkor sózom csak meg, lefedem és puhára sütöm időnként megforgatva. Ha kész, leheletnyi őrölt borssal meghintem és kiszedegetem egy tálba  amit lefedek, hogy melegek maradjanak a husik.
A serpenyőben maradt zsiradékra teszek egy evőkanál paradicsom pürét, egy gerezd picire szelt fokhagymát, óvatosan átpirítom és keverek hozzá gyorsa egy púpos evőkanál réteslisztet is. Így együtt is kicsit még pirítom, megszórom a piros paprikával majd  felöntöm a vízzel, beledobom a rozmaringot és felforralom. 1-2 perc forralás után már jól kiforrt a mártás,a liszt íze már nem érezhető, visszateszem a hús szeleteket és még egyet rottyantom így együtt az egészet  szintén 1-2 percig. Már tálalhatom is  tésztával, rizzsel, tarhonyával de én sültkrumplival  elképzelem.
Hozzávalók:

- személyenként 2 szelet 1,5 cm vastag csontjával együtt szelt karaj( kérd meg a hentest, hogy így szelje fel)
-1 dl olíva olaj
-1 evőkanál paradicsom püré
- 1 púpos evőkanál rétesliszt
- 1 gerezd fokhagyma
-1 púpos teáskanálnyi őrölt paprika
- 1 db 10 cm hosszú friss rozmaring ág vagy 1 púpos teáskanál szárított aprított rozmaring
- só és bors

2010. október 31., vasárnap

Gyertyák



Én Istenem, az idő hogy szalad!
Ma még vagyunk, holnap már nem leszünk,
múlt és emlék: minden elmarad.
Wass Albert

2010. október 28., csütörtök

Hó végi " kopp " menü avagy olcsó húsnak sem híg a leve.



  Hónap végére, mikor már karcsúbb a pénztárca.
Aranyszínű húsleves grízgaluskával és tejszínes csirkés  kockatészta.
  A sárgarépát, burgonyát,karalábét, 1 vöröshagymát, a petrezselyem és zellerzöldett,a  3 gerezd fokhagymát megtisztítom és jól megmosom.
  1 kg csirke far-hátat alaposan megmosok és ha szükséges megtisztítom a toll és szőr maradványoktól.
A far-hátat hideg vízben felrakom egy nagy fazékban.Ha felforrt,szűrőkanállal leszedem a keletkező habot és hozzáadom az összes zöldségfélét.Mikor újra felforrt,takarékra veszem a lapot, hogy már csak csendesen zubogjon.Ekkor beleteszem a sót, a fűszereket és lassan főzöm, míg megpuhul benne minden.Közben egy szép tojást összekeverek búzadarával ,egy diónyi vajjal és késhegynyi szódabikarbónával. Hagyom állni,hogy a dara megszívhassa magát.
  Ha a leves  megfőtt , kiszedem és a csontokról leszedem a kis darab húsokat. Ügyelek arra,hogy apró csontocskák ne kerüljenek bele és ne legyen nagyon széttörve a husi. A levesbe kanállal beleszaggatom a daragaluskákat, megvárom míg felforr és leveszem a lapról, fedővel letakarva félre teszem. Nem kell félni, a forró levesben megduzzadnak a galuskák.
A másik hagymát apró kockákra vágva kevés olajon megsütöm egy kicsit, rádobom a húscafatokat, szelek hozzá a levesben főtt sárgarépából és az egészet még együtt sütöm pár keverés erejéig. Nyomok rá fokhagymát,megszórom a liszttel, együtt átkeverem még és felöntöm a tejszín és a víz keverékével. Megborsozom, megsózom kicsit, nem nagyon, hisz a hús már ízes levesben főtt.Mehet bele aprított petrezselyem zöldje is.
A kifőzött tésztával összekeverem  és már tálalható is.



Hozzávalók:
a leveshez
- 1,5 kg csirke far-hát
- 4-5 szem burgonya
-  6 szép sárgarépa
-  1 kisebb karalábé
-  1 közepes vöröshagyma
-  3 gerezd fokhagyma
-  fél evőkanálnyi egész bors
-  5-6 szál petrezselyem és zeller zöld
-  só izlés szerint
a grízgaluskához
-  1 nagy tojás
-  kb 1,5 dl búzadara
-  diónyi vaj
-  késhegynyi szódabikarbóna
a csirkés raguhoz
-  a lefejtett csirkehús
-  1 kisebb fej vöröshagyma
-  2 gerezd fokhagyma
-  2 dl tejszín
-  3-4 dl víz
- 3 bő evőkanál rétesliszt
-  só, bors 
-  petrezselyem zöld 
-  a levesben főtt répából 2 db



2010. október 23., szombat

Csirkemáj baconbe bujtatva , lecsós pirítósra csücsültetve

Ez a csirkemáj egy olyan estén született, mikor éppen ratatouillet- raktam el.Maradt  pár kanálnyi , ami már egy üveghez kevés volt.Vacsorát viszont kellett főznöm. A csirkemáj gyorsan elkészülő étel, nincs vele sok pepecs és minden alkalommal sikert arat. Ha meg szalonnába tekerem, tuti a bezsebelt dícséret.
Tehát a Ratatouillle adott volt,lásd itt. A májakat nem sózom csak borssal és majorannával megszórom  és becsomagolom két-két szelet baconszalonnába.Kevés forró olajra téve óvatosan forgatva erős hőfokon megsütöm egy serpenyőben. Sütőben is lehet sütni, de úgy tovább tart.
Mikor már szép piros,rácsücsültetem őket egyesével egy -egy pirítósra, amit jól megpakolok ratatouille-val.
Mivel nekem nagyevő kosztosaim vannak, ezért köretet is kell adnom mellé, szerintük burgonya pürével a legfinomabb.
Hozzávalók :
-személyenként 2 egész csirkemáj
-személyenként 4 szelet baconszalonna
-személyenként 2 szelet toast kenyér
- 0,5 dl olaj
- bors és majoranna
- ratatouille

2010. október 21., csütörtök

Ratatouille télire , üvegben, sütőben elkészítve




  Úgy gondolom még nem késett el ez a recept, még elfogadható áron kapható a paprika, padlizsán, cukkini. A paradicsom már nem olcsó, de idén nem is volt az.
  Mint már említettem, szeretem a lecsót.És a padlizsánt is, és a cukkinit is.Adja magát, hogy a ratatouille is nagy kedvencem. Sokáig bökte a csőröm, hogy elállna-e télire.Egyik éven kipróbáltam és azóta minden éven bespeizolok pár üveggel, hogy téli napokon csak a serpenyőbe beleöntve, esetenként kis kolbásszal is gazdagítva élvezhessük ezt az ízorgiát.
  Az eltevése még a lecsótól is egyszerűbb.Minden zöldséget kb 2 x 2 cm-nyi kockára vágok, beleteszem egy magas tepsibe, de bármilyen edény megteszi ami berakható a sütőbe. Nálam egy jó nagy ovális kacsasütő edény szolgálja ezt a célt. Megöntözöm az olajjal és rászórom a fűszereket és az összenyomott fokhagymát. Lefedem  fedővel vagy fóliával, és 200- 220 fokra beteszem a sütőbe.Ha hallom rotyogni, csökkentem 170 fokra a sütő hőfokát. Néha- néha ránézek és átkeverem.Miközben sül, a konyhában isteni illatok terjengenek.Ha már majdnem puha a paprika és a hagyma is, hiszen az összes többi zöldség hamar puhul, teszek hozzá késhegynyi nátrium-benzoátot és belemerem a tisztára mosott és kiszárított üvegekbe. Mehet aludni a száraz dunsztba 24 órára.Lényeges,hogy mielőtt az üvegekbe kerül jól rotyogjon, tehát jó forró legyen.
Hozzávalók :
- 1,5k padlizsán
- 1,5 kg cukkini
- 1,5 kg paprika
-  0,5 kg paradicsom
-  0,5 kg vöröshagyma
- 1 szép nagy fej fokhagyma
- 2 púpos teáskanál oregáno
- 1 púpos teáskanál kakukkfű
- 1 db 10 cm-s ág rozmaring, vagy 1 púpos teáskanál szárított rozmaring
- 1 púpos teáskanál bazsalikom
- 1 mokkáskanálnyi őrölt bors
- 1 csapott evőkanálnyi só
- 3 dl olaj



 -



2010. október 12., kedd

Bögyös krumpli

 Végy egy csirke mellet, gondolj  a vacsora főzésre jutó igen kevés idődre és ha még krumpli is akad a kamrádban 
.  
  készítsd el röpke fél óra alatt ezt a finomságot.
   A csirke mell bőrét lehúzom és szépen lefejtem a csontjáról minkét oldalán.Vékony hasábokra vágom és beszórom az általam készített kedlvenc fűszer sóval.Jól összekeverem és pár percig állni hagyom.
   Közben megtisztítom a burgonyát és vékony szeletekre vágom, kb.3-4 mm. Összekeverem sóval.Egy magasabb serpenyőbe olajat teszek, ráöntöm a burgonyát és fedő alatt kis hőfokon félig megpárolom.Két deci teszinbe  keverek kevés sót, borsot, rozmaringot és összezúzott fokhagymát, és nyakon zuttyantom a krumpliszeleteket. Összerázogatom,hogy a krumpli nagyon ne törjön össze és forralom még közepes hőfokon kb 15 percig,majd lezárom és a fedőt visszateszem rá .A tejszín maradékát ekkor még elszívja a burgonya a tálalásig.
  Míg a krumpli párolódik, egy vastag talpú serpenyőben olajat hevítek,majd rádobom a csirke csíkokat.Átforgatom őket,hogy hirtelen minden oldaluk kifehéredjen. Vissza veszem a hőfokot a főzőlapon, és víz hozzáadása nélkül fedő alatt puhára párolom.Ha megpuhult, leveszem a fedőt és ismét nagy lángon pirosra pirítom. A csirke ezzel kész is.
 Tálalhatod.


Hozzávalók:
-  kb.80 dkg-s csirkemell
-  fűszersó
- 1 kg burgonya
- 2 dl tejszín
- 1 ágacska friss rozmaring
- 2 gerezd fokhagyma
- só
- bors




  









2010. október 11., hétfő

Vitaminsaláta most az üvegbe, a télen majd az üvegből.

 A napokba ősz anyó fagyos lehellete elől bemenekítettünk minden zöldséget , gyümölcsöt a kamrába és a pincébe.
 Így született ez a vitamin sali,amit akár így magában, akár kicsavarva a levétől majonézes öntettel is tálalhatok a télen.
Az almát,a káposztát és a hagymát vékony szeletekre vágtam, a sárgarépát pedig nagyobb lyukú reszelőn lereszeltem, a szőlőszemeket ollóval levagdostam a kacsról úgy, hogy kicsike szára maradjon.
Rétegenként üvegbe rakosgattam, soha sem nyomkodva, csak úgy, hogy kényelmesen érezzék magukat a rétegek.Leöntöttem a hidegen elkészített savanyúság lével, és a szokásos 2-3 napos pihentetés után mehet a kamra polcára.Istenien néz ki és az íze fantasztikus.

Hozzávalók:                                                  
-1  kg alma
-1 kg káposzta
-0,5 kg sárgarépa
-0,5 kg hagyma
-1 kg nagy szemű szőlő
- a lé leírását megtalálod a link alatt
                                                                      







2010. szeptember 29., szerda

Krumpli leves ahogy Győrben főztem

  Első szülött gyermekemnél töltöttem pár napot, mivel megszülte első és természetesen legszebb unokámat.Gyermekágyas volt , tehát kedvemre  bitorolhattam konyháját.Ezt a levest ő kívánta meg, én csak megfőztem, igyekezvén,  a kedvére.
  Füstölt sonka csülök részéről nagyjából levágtam a húsos részeket, feldaraboltam a sonkából félretett bőr darabokkal együtt.
A hagymát apróra vágva megdinszteltem kevés olajon,az apró kockákra vágott paprikával és paradicsommal együtt. Rádobtam a hús és bőr darabokat, kicsit átsütöttem, majd őrölt paprikával megszórtam.Felöntöttem vízzel,hogy jól ellepje és beleszórtam a fűszereket. A borsot,összevágott fokhagymát, majoránnát , babérlevelet és a rozmaringot. Sózni egyenlőre nem kell, hisz valószínűleg a sonkától elég sós lesz. Fedő alatt, alacsony hőfokon, hogy éppen csak rotyogjon kicsit főztem míg a csonton lévő hús is elkezdett puhulni. Ekkor tettem hozzá a megtisztított, feldarabolt sárgarépát. Főztem tovább. Mikor a répa már félig puha volt, hozzátettem a feldarabolt krumplit is, a kolbászt is és összevágott petrezselyem levéllel koronáztam meg.
A krumpli megpuhulásáig lassú tűzön fortyogott. A kész levesbe 1 tojásból készített csipetkét főztünk,és mehetett a tányérokba ez az isteni színű és illatú, nagyon tartalmas leves..


Hozzávalók:
- 1 füstölt csülök, vagy mint itt, sonkáról lemaradt csülök és bőrke
- 1 szál jó fajta füstölt paprikás kolbász
- 1 kg burgonya
- 3-4 szál vaskos sárgarépa
- 1 szép nagy paprika
- 2 szem paradicsom
- 2 nagy fej vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 0,5 dl olaj
- 1 teáskanál majoránna
- 3 babérlevél
- ízlés szerint őrölt bors
- őrölt piros paprika
- petrezselyem  levél
- 1 tojásból készített csipetke

2010. szeptember 28., kedd

Fűszeres csirkesült,kapros- tejszínes cukkinivel

  Vészesen közeledett a vacsora idő, a kosztosaim egyre sűrűbben fordultak meg a konyha közelében. Én már halálosan fáradt voltam, és nem volt semmi ötletem a vacsorához. Ilyenkor kiballagok a kamrába és átnézem a készleteket.Itt kell megjegyeznem, hogy elvetemült gyűjtögető vagyok, mintha háborús időkre készülnék, szeretem, ha van otthon mindenből tartalék.Tehát ez a nézgelődés csak ötlethozó.
  Kivettem a fagyasztóból egy adag csirkecombot, és a cukkini toronyból, mert idén ebből rengeteg termett, bevittem egy közepes példányt,ami nem volt már éppen zsenge.
  A combokat ketté vágva a forgónál  beszórtam a fűszersóval. A cukkinit meghámoztam, hisz már nem volt zsenge, majd kisebb kockákra vágtam.
  Egy vastag talpú serpenyőbe kevés olajat forrósítottam és ráraktam a csirkecombokat. Ha megfehéredett az egyik oldala, megfordítottam és ott is jól átsütöttem. Ekkor  a hőfokot visszavettem, az én villany tűzhelyemnél ez 3-s fokozat, fedővel letakartam és csendesen pároltam tovább.
 A hagymát apróra vágva egy mélyebb serpenyőben az olajon megdinszteltem az apró kockákra vágott paprikával együtt és a végén rádobtam a cukkinit is . Így együtt pirítottam pár pillanatig őket. Ételízesítővel megszórtam, megborsoztam és ráöntöttem a tejszínt. Alacsony hőfokon, fedővel félig  letakarva pároltam. Azért  csak félig takarjuk le ,mert a tejszín egyébként kifuthat. A fokhagymát összenyomva hozzádobjuk. Mikor már majdnem puha, az apróra vágott kapor is belekerül, hogy amíg a zöldség megpuhul. jól átjárja az íze. Mire ez megtörténik, a tejszín majdnem teljesen elfő, olyan jó kis szottyos állagú lesz.
  A husi közben megpuhult, a fedőt levéve róla, erősebb fokozaton zsírjára sütöttem.


  Ezzel kész is a vacsi, hisz a mellé tálalt röszti kész fagyasztott termék, aminek a kisütése cca öt perc.
  Hozzávalók:
- 4 szép tisztított, egész csirkecomb
- az általam kevert csirke fűszersó
- 1 közepes cukkini
- 1 kis fej hagyma
- 1 fehér nem erős paprika
- 2 gerezd fokhagyma
- egy púpos evőkanálnyi vagdalt friss kapor
- 1 dl olaj
- 2 dl tejszín
- bors, ételízesítő

Fűszersó csirkéhez házilag

  Nem szeretem a kész, bolti fűszer keverékeket. Ott valahol hátul egy kisördög feleselget velem: " Nem tudod, hogy milyen állomány és állagjavítónak nevezett csodákkal pakolták tele a zacsit." De hogy amikor épp úgy kívánják a kosztosok, elővarázsolható legyen közel ugyanazon íz, jó ha van itthon bekevert fűszer.
  Ez a csirkés egyike kedvenceimnek. Olyan mennyiségben szórom a csirke darabokra mint a sót, hiszen 98 %-ban sóból áll.

  Hozzávalók:
- 25 dkg finom só
- 1 evőkanál őrölt piros paprika ( ha csípőset szeretnél,akkor a fele lehet erős)
- 2 púpos teáskanálnyi fokhagyma por
- 1 púpos teáskanálnyi őrölt bors
- 1 mokkás kanálnyi őrölt kurkuma
- 1 teáskanálnyi őrölt gyömbér
- 1 mokkás kanálnyi cayenne bors
- 1 teás kanálnyi őrölt koriánder
- 1 teás kanálnyi őrölt köménymag
  A szemes fűszereket kávédarálóban porrá őrlöm, majd az egészet szárazon összeturmixolom és már mehet is egy szép kis üvegben a konyha polcára.

2010. szeptember 21., kedd

Mindenből lehet savanyúságot csinálni,csak akarni kell

  Mikor még gyerek voltam, nagyanyámnál isteni savanyított paprika volt az egyik kedvencem.Mikor 18 lettem és beléptem a NAGYBETŰS életbe,Nyanya átadta a receptjét a paprikának.Aztán az évek során én kiterjesztettem egyéb savanyúságok eltevéséhez, hisz bebizonyosodott, hogy ez a legegyszerűbb, a leggyorsabb,  számunkra a legfinomabb és nem utolsó szempont, hogy egyszer sem romlott meg egy árva üveggel sem.
  A léhez valókat egyszerűen hidegen összekeverem, és rátöltögetem az alaposan megmosott és szükség szerint feldarabolt zöldségekre, gyümölcsökre.Mehet kis üvegbe, nagy üvegbe,teljesen mindegy. Az eredmény mindig ugyanaz a megbízható finom savanyúság.
  Ha marad lé,tisztára mosott üvegben ( pl az ecetes üveg) elrakom és a következő adag savanyúságnál felhasználom.Volt már rá példa,hogy ősszel a szezon végén maradt pár liter lé és nyáron az első adag savanyúságokat azzal öntettem le.Tökéletes volt.
  Hatalmas kertem van, ahol lehetőség szerint bio módra termelünk, bár ez a mostani időjárási viszonyok közt nem mindig működik.Ebből adódóan nem mindig van minden zöldségből elég.Mivel csak nagyon ritkán vásárolok zöldségesben, (csak ha valami különlegesség elcsábít) körül kell néznem,mi található akertben éppen illetve a gyümölcsfák közül melyik hozott sok termést.
  Ilyenkor születnek vegyes savanyúságaim.Az alapszabály ezeknél, hogy hagyma mindig kerüljön bele valamennyicske. Általában csípős paprika is, ha csak nem kell valakire vigyázni a családba.Pl. gyerekre, kismamára, stb....
Csak ízelítőül néhány variáció:
- hagyma,uborka, zöld paradicsom, alma ( érett legyen), cseresznye paprika (lehet piros is ,zöld is)
- hagyma,vastag húsú paprikák többféle, ujjnyi vastagra szelt káposzta szeletek, zsenge sárgarépa, amit hosszában szelek fel
- csak több féle paprika
- uborka és fokhagyma gerezdek( 5 literes üveghez teszek 2 nagy fej fokhagymát)
- hagyma, karfiol, alma, csípős paprika, zöld paradicsom


Hozzávalók:
- 6 liter víz
- 1 kg kristálycukor
- 6 púpos evőkanál só
- 6 csapott teás kanál borkénpor
- 8 dl 10 %-s ecet ( aki savanyúbban szereti 1 litert is tehet bele)
Aki szereti mindenféle fűszermagot is tehet bele, pl. mustármag, egész bors, koriánder. Én nem teszek bele.
  Összekeverem először at ecet kivételével az összes hozzávalót,hogy teljesen elolvadjon a cukor és a só is.Az ecetet csak ezután keverem hozzá néhány laza mozdulattal,mert erős gőzt fejleszt ilyenkor,nem szeretem belélegezni.
  Mehet rá a lé az üvegekre,amikben már szépen sorakoznak a zöldségek.
  Letakarva egy kistányérral 3 napig állni hagyom, az esetlegesen elszívott levet után töltöm, lekötve mehetnek a kamra polcára.

2010. szeptember 14., kedd

Vacsora nagyevőknek,ha későn érek haza

  Ez az összeállítás egyike azoknak a vacsoráknak amik olyan napokon kerülnek az asztalra,mikor nagyon éhes mindenki és nekem nagyon kevés időm van.
  A cukinit hosszában cca fél centis szeletekre vágom és besózom,állni hagyom.
A főtt császárszalonnát 1 cm-s szeletekre vágom, a virsliket kicsit bevagdosom.
Vastag aljú serpenyőben kevés olajat forrósítok, mikor jó forró,beleteszem a szalonnákat ,mindkét oldalukon pirosra sütöm.Kiveszem őket és mehetnek bele a virslik.Körbe-körbe pirosra sütöm őket,majd leveszem a serpenyőt a lapról és visszateszem a szalonnákat is,letakarom,hogy melegek maradjanak.
Egy másik serpenyőbe olívaolajat öntök,kb egy szűk ujjnyit, felforrósítom .
A cukkiniket közben kiveszem a sóléből amit eresztettek,papírtörlővel leitatom róluk a levet,gyorsan lisztbe forgatom a szeleteket és mehetnek bele a forró olajba.
Gyorsan pirosra sülnek vigyázni kell rájuk.
Amikor kiveszem őket fokhagymát préselek rájuk még azon frissiben,és szépen egymás tetejére rakosgatom,hogy jó alaposan átjárja a fokhagyma íze, illata az egész kupacot.
Burgonyapürét készítek mellé,és már tálalható is a gyors vacsi.
  Mindenki megtalálja a neki megfelelőt a tálon.

Hozzávalók:
- 6 szelet füstölt, főtt császárszalonna
- 3 pár virsli
- 2 közepes zsenge cukkini
- 1 dl olaj
- 1,5 dl olíva olaj
- só
- kevés liszt

2010. szeptember 13., hétfő

Paprikás szelet ,ahogy anyósomtól tanultam

  Anyósom Somogyból származott és nagyon jó konyhát vitt.Fiatal asszonyként,még szinte lányként kerültem mellé.Mivel nagy családra főzött, szinte a kézilánya voltam éveken át.Elleshettem a fortélyait, receptjeit. És bizony erre az iskolára nagy szükségem is volt,hisz otthon nálunk nem kellett a konyhával foglalkoznom,anyám mindent megcsinált.  Emlékszem szavaira: " Te csak tanulj kislányom. "
  Ezt a paprikás szeletet is tőle vettem át, idestova 35 éve.
  Jó ujjnyi vastagra felszelek sertés tarját.Magasabb peremű nagy  serpenyőbe olajat forrósítok és amikor föléje tett kezemmel már érzem a meleget,egymás mellé belerakom a tarja szeleteket. Mikor megfehéredik az alsó felük, megfordítom őket és fehérre sütöm a másik oldalukat is.Ha ez kész,kiveszem a hússzeleteket egy tányérra, a serpenyőben maradt zsiradékra rászórom a csíkokra vágott vöröshagymát, megszórom az egészet őrölt paprikával, mivel mi szeretjük ha csípős,  van benne erős is.Ekkor teszem vissza rá a húst. Megsózom, a tetejére aprítom a fokhagymát, őrölt borsot és felöntöm kevés vízzel.Nem kell sok, ne lepje el a szeleteket a víz, ha lesült inkább még töltök kicsit utána.
  Alacsony hőfokon fedő alatt párolom megpuhulásig.
  Ha kellően puha a hús,akkor zsírjára sütöm.

  Többször rá kell nézni és óvatosan megkeverni vagy csak rázogatni,mert a hagymától és a fokhagymától könnyen lekap.
  Tálalás előtt apróra vágott ,keményre főzött tojással megszórjuk és tarhonyával vagy rizzsel tesszük a kosztosok elé.

  Hozzávalók:
 - 1 kg tarja
 - 1 nagy fej vöröshagyma
 - 4 gerezd fokhagyma
 - 0,5 dl olaj
 - őrölt paprika ( lehet csípős is )
 - őrölt bors
 - só
 - 2 db tojás keményre főzve

 -

2010. szeptember 11., szombat

Sweet Chilli szósz a kamra polcára


  Ez szósz a másik gyengém.Edés is és csípős is,nincs az a szendvics amit ne tenne varázslatossá,
Nem egy olcsó mulatság ha úgy veszem, hisz pillanatok alatt elfogy nálunk egy 200 gr-s üveggel. Gondoltam lennie kell megoldásnak,hogy itthoni körülmények között, kertecskémben termett bio zöldségekből elkészítsem.Hisz ha tudok főzni kechupot és paprikalekvárt,akkor ez sem lehet ördöngősség.
  Aztán Pákosztos macskánál találtam meg a megoldást,itt és most megköszönve neki.
Kevésbé édesen,sima ecettel,mivel az volt itthon,és picit több gyömbérrel, na és nem utolsó sorban nagyobb mennyiségben.

  A paradicsomot leforrázom és így könnyen meghámozom,összeturmixolom a chilivel,a gyömbérrel, a fokhagymával és felfőzöm.Hozzáöntöm a cukrot, sót és ecetet, és addig főzöm lassú tűzön, néha-néha megkeverve, míg fényes és sűrű lesz.Ha ez megtörtént, késhegynyi Natrium-benzoátot keverek bele és kiforrázott kicsi üvegebe meregetem.Lezárás után mehet a száraz dunsztba, azaz a kivénhedt hűtőtáskámba.
Hozzávalók :

- 2,5 kg érett paradicsom
- 15 pici chillipaprika ( én a Lidl-be veszek időnként egy-egy bokorral,átültetem,tovább nevelgetem,öntözgetem kint a kertben amíg lehet,csak aztán hozom be a fagyok elől)
- 4 cm hosszú,kövérebb friss gyömbér
- 1 szép fej fokhagyma
- 1 evőkanál só
- 0,8 kg cukor ( sima kristálycukor)
- 2 dl  10 %-s ecet(,ha lehet biológiai érlelésű,de a másik is jó természetesen)

                                  

2010. szeptember 10., péntek

Én és lecsóm, ami a világ legegyszerűbb lecsója.

  Rabja vagyok a lecsómnak.Szeretem.......Melegen és hidegen, tojással és krumplival, szalonnával vagy csak a bőrkéjével, húsgombóccal vagy virslivel, vagy csak úgy üresen.Szezonjában mindig kell lenni a hűtőben, szezonon kívül a kamrámban jó pár üveggel.De sokat nem vagyok hajlandó vele babrálni.Csak így egyszerűen teszem el télire is,pont úgy ahogy frissen főzöm.Csak jobban átmosom a hozzávalókat és mikor tisztítom felteszem a jobbik szemüvegem,hogy lássam hol hibás a zöldségféle.
  A hagymát csíkokra vágva beledobom a  befőző fazekamba, ráöntöm az olajat,ráteszem a csíkokra vágott paprikát,és legvégén a feldarabolt paradicsomot.Megsózom és lassan elkezdem főzni.sütni. Kis lángon,nehogy lekozmáljon.( Ez az én tűzhelyemen 3.s fokozat)
Időnként megkeverem,de nem állok mellette,közben teszem a dolgom,pl. elmosom az üvegeket.
  Mikor a paprika már félig megpuhult,nagyobb hőfokra állítom a lapot,hogy jó forró legyen a lecsó mikor az üvegekbe kerül.
  Késhegynyi nátrium-benzoát kerül bele  még, majd belemerem az üvegekbe, ügyelek rá,hogy az olajos levéből mindegyik tetejére  jusson bőven, a paprikák ne lógjanak ki a léből.
  Csavaros tetővel lezárom,ha nem teljesen újak a tetők,akkor egy réteg celofánt teszek alájuk. Mehetnek aludni a szárazdunsztba.
  A világ legegyszerűbb lecsó eltevési módszere szerintem. Nem egyszerre teszek el 20 kg paprikából,hogy rámenjen az egész napom, hanem ilyen kis adagokban, mikor van szabad 1,5 órám.
  Ez a lecsó nem túl paradicsomos,nem bántja a savval küszködők gyomrát.
  Télen elfogy úgy 25-30 üveg lecsó is ,de ezzel a technikával nem megerőltető bespeizolni.
Hozzávalók :
- 3-4 fej vöröshagyma
- 3 kg paprika
- 0,7 kg paradicsom
- 1 evőkanál só 
- 4 dl étolaj

Az ősz és a befőzések - Szilvalekvár dinnyével és gyömbérrel

  Ez az év meglehetősen mostohán bánt a gyümölcsfáimmal és a kiskertemmel.Az előző évektől eltérően lekvárt ezidáig egy árva üvegecskével sem tudtam eltenni.Eper nem termett csak két maroknyi talán.A meggyet,cseresznyét és a barackot szinte mind lepotyogtatták a viharos szele.
Egész nyáron figyelgettem a szilva fákat,reménykedve a szép termésben.Nos annyi épp maradt rajtuk,hogy kiélhessem befőzési szenvedélyem.Tehát....Szilvalekvárra fel!
  Mivel a nálam "hagyományos"-nak számító sütőben sült szilvalekvárból még lapul a kamrában pár üveggel,valami másra vágytam.
  A hűtőben ficegett egy sárgadinnye,akire rá sem nézett senki,gondoltam itt az ideje,hogy életre keltsem!
  A gyömbér nagy szenvedélyem,nem érzem magom jól,ha nincs a hűtőben egy kis darabka friss gyömbér. Imádom az illatát ,az aromáját, a formáját, ami engem egy töpörödött öreg manóra emlékeztet,akiről ránézésre meg nem mondanád mire képes, de ha kibontod a gúnyájából, rögtön elvarázsol a tudásával.

A dinnyét meghámoztam,a magjait kivettem,majd a megmosott és feldarabolt gyümölcshúst aprítóval ledaráltam, hozzáadva a héjától megfosztott és szintén megmosott friss gyömbért is.
A szilvát is alaposan,többször megmostam, kimagoztam,az esetleges hibás részeket eltávolítottam belőle, és szintén felaprítottam. Az összes gyümölcsöt beleöntöttem a befőző fazekamba.( Igen... van egy amit nem használok másra,csak befőzésre.Nem túl nagy kb. 4 l-s, zománcozott fazék.A teflonos nem túl jó választás,hisz lecsó készítése után a lekváron érződhet a hagymás illat illetve íz.)
  A gyümölcshúst feltettem a tűzhelyre és forrásig nagyobb hőfokon, sűrűn megkeverve vigyázgattam, majd visszavettem csendes forrásra és ezután már csak néha-néha néztem és kevertem rá.Már ekkor érződött az az isteni illat ami a gyömbérmanóm és a sárgadinnye áldásos tevékenységének az eredménye volt.
Mikor már visszaforrt a leve kicsit,jó két ujjnyival,csak akkor tettem hozzá a cukrot.Került még bele egy kevés citromhéj és a citrom leve is.
Most fél óra lassú bugyogás és már sokkal sűrűbb kevergetés következett.A lekvárom egyszer csak elkezdett fényesedni a fazékban. Most jó! Késhegynyi nátrium-benzoátot szórtam rá és jól elkevertem.
  A gondosan elmosott üvegekbe töltögettem, csavaros tetővel lezárva fejtetőre fordítottam az üvegeket pár percre,majd elküldtem őket aludni, azaz száraz dunsztba, ami az én esetemben egy kivénhedt hűtőtáska,amibe ha nem telik meg,még egy kispárnát is teszek. Általában egy nap mire kihűlnek szép lassan és a kamra polcára kerülhetnek.

  Nagyon zamatos, neem nagyon kemény lekvár lett belőle,de pont jól kenhető, olyan igazi lekváros kenyérre való.Mintha konyak is lenne benne, pedig még a konyakos üveg sem volt a közelében.

  Az alábbi adagból 5 db 0,5 l-s üveg lekvár lett és még egy kicsi ami a kostolást szolgálja.

Hozzávalók:
- 1 kg sárgadinnye
- 2 kg szilva
- 0,80 kg cukor (sima kristálycukor,nem használok befőzőcukrot soha)
- 1 citrom leve és a héja reszelve
- kb 5 cm nagyságú jó kövér gyömbér darabka
      

2010. szeptember 9., csütörtök

Hát.... megszülettem!

Hosszú évek óta csak dédelgettem a gondolatot,hogy kellene egy blog.
Imádom a blogokat olvasni, böngészni, főzni belőlük, csodás alkotások megörökítve,átadva mindenkinek......Meg kell próbálni írni is.Csak úgy egyszerűen, minden fixni-faxni nélkül, pont olyan egyszerűen mint ahogy élek, éltem és főztem EGY FÉL ÉLETEN ÁT.
Most itt vagyok!!! Megcsinálom!!!!! Magamnak, a gyerekeimnek, a születendő unokámnak, kicsinyke véremnek.