2010. szeptember 29., szerda

Krumpli leves ahogy Győrben főztem

  Első szülött gyermekemnél töltöttem pár napot, mivel megszülte első és természetesen legszebb unokámat.Gyermekágyas volt , tehát kedvemre  bitorolhattam konyháját.Ezt a levest ő kívánta meg, én csak megfőztem, igyekezvén,  a kedvére.
  Füstölt sonka csülök részéről nagyjából levágtam a húsos részeket, feldaraboltam a sonkából félretett bőr darabokkal együtt.
A hagymát apróra vágva megdinszteltem kevés olajon,az apró kockákra vágott paprikával és paradicsommal együtt. Rádobtam a hús és bőr darabokat, kicsit átsütöttem, majd őrölt paprikával megszórtam.Felöntöttem vízzel,hogy jól ellepje és beleszórtam a fűszereket. A borsot,összevágott fokhagymát, majoránnát , babérlevelet és a rozmaringot. Sózni egyenlőre nem kell, hisz valószínűleg a sonkától elég sós lesz. Fedő alatt, alacsony hőfokon, hogy éppen csak rotyogjon kicsit főztem míg a csonton lévő hús is elkezdett puhulni. Ekkor tettem hozzá a megtisztított, feldarabolt sárgarépát. Főztem tovább. Mikor a répa már félig puha volt, hozzátettem a feldarabolt krumplit is, a kolbászt is és összevágott petrezselyem levéllel koronáztam meg.
A krumpli megpuhulásáig lassú tűzön fortyogott. A kész levesbe 1 tojásból készített csipetkét főztünk,és mehetett a tányérokba ez az isteni színű és illatú, nagyon tartalmas leves..


Hozzávalók:
- 1 füstölt csülök, vagy mint itt, sonkáról lemaradt csülök és bőrke
- 1 szál jó fajta füstölt paprikás kolbász
- 1 kg burgonya
- 3-4 szál vaskos sárgarépa
- 1 szép nagy paprika
- 2 szem paradicsom
- 2 nagy fej vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 0,5 dl olaj
- 1 teáskanál majoránna
- 3 babérlevél
- ízlés szerint őrölt bors
- őrölt piros paprika
- petrezselyem  levél
- 1 tojásból készített csipetke

2010. szeptember 28., kedd

Fűszeres csirkesült,kapros- tejszínes cukkinivel

  Vészesen közeledett a vacsora idő, a kosztosaim egyre sűrűbben fordultak meg a konyha közelében. Én már halálosan fáradt voltam, és nem volt semmi ötletem a vacsorához. Ilyenkor kiballagok a kamrába és átnézem a készleteket.Itt kell megjegyeznem, hogy elvetemült gyűjtögető vagyok, mintha háborús időkre készülnék, szeretem, ha van otthon mindenből tartalék.Tehát ez a nézgelődés csak ötlethozó.
  Kivettem a fagyasztóból egy adag csirkecombot, és a cukkini toronyból, mert idén ebből rengeteg termett, bevittem egy közepes példányt,ami nem volt már éppen zsenge.
  A combokat ketté vágva a forgónál  beszórtam a fűszersóval. A cukkinit meghámoztam, hisz már nem volt zsenge, majd kisebb kockákra vágtam.
  Egy vastag talpú serpenyőbe kevés olajat forrósítottam és ráraktam a csirkecombokat. Ha megfehéredett az egyik oldala, megfordítottam és ott is jól átsütöttem. Ekkor  a hőfokot visszavettem, az én villany tűzhelyemnél ez 3-s fokozat, fedővel letakartam és csendesen pároltam tovább.
 A hagymát apróra vágva egy mélyebb serpenyőben az olajon megdinszteltem az apró kockákra vágott paprikával együtt és a végén rádobtam a cukkinit is . Így együtt pirítottam pár pillanatig őket. Ételízesítővel megszórtam, megborsoztam és ráöntöttem a tejszínt. Alacsony hőfokon, fedővel félig  letakarva pároltam. Azért  csak félig takarjuk le ,mert a tejszín egyébként kifuthat. A fokhagymát összenyomva hozzádobjuk. Mikor már majdnem puha, az apróra vágott kapor is belekerül, hogy amíg a zöldség megpuhul. jól átjárja az íze. Mire ez megtörténik, a tejszín majdnem teljesen elfő, olyan jó kis szottyos állagú lesz.
  A husi közben megpuhult, a fedőt levéve róla, erősebb fokozaton zsírjára sütöttem.


  Ezzel kész is a vacsi, hisz a mellé tálalt röszti kész fagyasztott termék, aminek a kisütése cca öt perc.
  Hozzávalók:
- 4 szép tisztított, egész csirkecomb
- az általam kevert csirke fűszersó
- 1 közepes cukkini
- 1 kis fej hagyma
- 1 fehér nem erős paprika
- 2 gerezd fokhagyma
- egy púpos evőkanálnyi vagdalt friss kapor
- 1 dl olaj
- 2 dl tejszín
- bors, ételízesítő

Fűszersó csirkéhez házilag

  Nem szeretem a kész, bolti fűszer keverékeket. Ott valahol hátul egy kisördög feleselget velem: " Nem tudod, hogy milyen állomány és állagjavítónak nevezett csodákkal pakolták tele a zacsit." De hogy amikor épp úgy kívánják a kosztosok, elővarázsolható legyen közel ugyanazon íz, jó ha van itthon bekevert fűszer.
  Ez a csirkés egyike kedvenceimnek. Olyan mennyiségben szórom a csirke darabokra mint a sót, hiszen 98 %-ban sóból áll.

  Hozzávalók:
- 25 dkg finom só
- 1 evőkanál őrölt piros paprika ( ha csípőset szeretnél,akkor a fele lehet erős)
- 2 púpos teáskanálnyi fokhagyma por
- 1 púpos teáskanálnyi őrölt bors
- 1 mokkás kanálnyi őrölt kurkuma
- 1 teáskanálnyi őrölt gyömbér
- 1 mokkás kanálnyi cayenne bors
- 1 teás kanálnyi őrölt koriánder
- 1 teás kanálnyi őrölt köménymag
  A szemes fűszereket kávédarálóban porrá őrlöm, majd az egészet szárazon összeturmixolom és már mehet is egy szép kis üvegben a konyha polcára.

2010. szeptember 21., kedd

Mindenből lehet savanyúságot csinálni,csak akarni kell

  Mikor még gyerek voltam, nagyanyámnál isteni savanyított paprika volt az egyik kedvencem.Mikor 18 lettem és beléptem a NAGYBETŰS életbe,Nyanya átadta a receptjét a paprikának.Aztán az évek során én kiterjesztettem egyéb savanyúságok eltevéséhez, hisz bebizonyosodott, hogy ez a legegyszerűbb, a leggyorsabb,  számunkra a legfinomabb és nem utolsó szempont, hogy egyszer sem romlott meg egy árva üveggel sem.
  A léhez valókat egyszerűen hidegen összekeverem, és rátöltögetem az alaposan megmosott és szükség szerint feldarabolt zöldségekre, gyümölcsökre.Mehet kis üvegbe, nagy üvegbe,teljesen mindegy. Az eredmény mindig ugyanaz a megbízható finom savanyúság.
  Ha marad lé,tisztára mosott üvegben ( pl az ecetes üveg) elrakom és a következő adag savanyúságnál felhasználom.Volt már rá példa,hogy ősszel a szezon végén maradt pár liter lé és nyáron az első adag savanyúságokat azzal öntettem le.Tökéletes volt.
  Hatalmas kertem van, ahol lehetőség szerint bio módra termelünk, bár ez a mostani időjárási viszonyok közt nem mindig működik.Ebből adódóan nem mindig van minden zöldségből elég.Mivel csak nagyon ritkán vásárolok zöldségesben, (csak ha valami különlegesség elcsábít) körül kell néznem,mi található akertben éppen illetve a gyümölcsfák közül melyik hozott sok termést.
  Ilyenkor születnek vegyes savanyúságaim.Az alapszabály ezeknél, hogy hagyma mindig kerüljön bele valamennyicske. Általában csípős paprika is, ha csak nem kell valakire vigyázni a családba.Pl. gyerekre, kismamára, stb....
Csak ízelítőül néhány variáció:
- hagyma,uborka, zöld paradicsom, alma ( érett legyen), cseresznye paprika (lehet piros is ,zöld is)
- hagyma,vastag húsú paprikák többféle, ujjnyi vastagra szelt káposzta szeletek, zsenge sárgarépa, amit hosszában szelek fel
- csak több féle paprika
- uborka és fokhagyma gerezdek( 5 literes üveghez teszek 2 nagy fej fokhagymát)
- hagyma, karfiol, alma, csípős paprika, zöld paradicsom


Hozzávalók:
- 6 liter víz
- 1 kg kristálycukor
- 6 púpos evőkanál só
- 6 csapott teás kanál borkénpor
- 8 dl 10 %-s ecet ( aki savanyúbban szereti 1 litert is tehet bele)
Aki szereti mindenféle fűszermagot is tehet bele, pl. mustármag, egész bors, koriánder. Én nem teszek bele.
  Összekeverem először at ecet kivételével az összes hozzávalót,hogy teljesen elolvadjon a cukor és a só is.Az ecetet csak ezután keverem hozzá néhány laza mozdulattal,mert erős gőzt fejleszt ilyenkor,nem szeretem belélegezni.
  Mehet rá a lé az üvegekre,amikben már szépen sorakoznak a zöldségek.
  Letakarva egy kistányérral 3 napig állni hagyom, az esetlegesen elszívott levet után töltöm, lekötve mehetnek a kamra polcára.

2010. szeptember 14., kedd

Vacsora nagyevőknek,ha későn érek haza

  Ez az összeállítás egyike azoknak a vacsoráknak amik olyan napokon kerülnek az asztalra,mikor nagyon éhes mindenki és nekem nagyon kevés időm van.
  A cukinit hosszában cca fél centis szeletekre vágom és besózom,állni hagyom.
A főtt császárszalonnát 1 cm-s szeletekre vágom, a virsliket kicsit bevagdosom.
Vastag aljú serpenyőben kevés olajat forrósítok, mikor jó forró,beleteszem a szalonnákat ,mindkét oldalukon pirosra sütöm.Kiveszem őket és mehetnek bele a virslik.Körbe-körbe pirosra sütöm őket,majd leveszem a serpenyőt a lapról és visszateszem a szalonnákat is,letakarom,hogy melegek maradjanak.
Egy másik serpenyőbe olívaolajat öntök,kb egy szűk ujjnyit, felforrósítom .
A cukkiniket közben kiveszem a sóléből amit eresztettek,papírtörlővel leitatom róluk a levet,gyorsan lisztbe forgatom a szeleteket és mehetnek bele a forró olajba.
Gyorsan pirosra sülnek vigyázni kell rájuk.
Amikor kiveszem őket fokhagymát préselek rájuk még azon frissiben,és szépen egymás tetejére rakosgatom,hogy jó alaposan átjárja a fokhagyma íze, illata az egész kupacot.
Burgonyapürét készítek mellé,és már tálalható is a gyors vacsi.
  Mindenki megtalálja a neki megfelelőt a tálon.

Hozzávalók:
- 6 szelet füstölt, főtt császárszalonna
- 3 pár virsli
- 2 közepes zsenge cukkini
- 1 dl olaj
- 1,5 dl olíva olaj
- só
- kevés liszt

2010. szeptember 13., hétfő

Paprikás szelet ,ahogy anyósomtól tanultam

  Anyósom Somogyból származott és nagyon jó konyhát vitt.Fiatal asszonyként,még szinte lányként kerültem mellé.Mivel nagy családra főzött, szinte a kézilánya voltam éveken át.Elleshettem a fortélyait, receptjeit. És bizony erre az iskolára nagy szükségem is volt,hisz otthon nálunk nem kellett a konyhával foglalkoznom,anyám mindent megcsinált.  Emlékszem szavaira: " Te csak tanulj kislányom. "
  Ezt a paprikás szeletet is tőle vettem át, idestova 35 éve.
  Jó ujjnyi vastagra felszelek sertés tarját.Magasabb peremű nagy  serpenyőbe olajat forrósítok és amikor föléje tett kezemmel már érzem a meleget,egymás mellé belerakom a tarja szeleteket. Mikor megfehéredik az alsó felük, megfordítom őket és fehérre sütöm a másik oldalukat is.Ha ez kész,kiveszem a hússzeleteket egy tányérra, a serpenyőben maradt zsiradékra rászórom a csíkokra vágott vöröshagymát, megszórom az egészet őrölt paprikával, mivel mi szeretjük ha csípős,  van benne erős is.Ekkor teszem vissza rá a húst. Megsózom, a tetejére aprítom a fokhagymát, őrölt borsot és felöntöm kevés vízzel.Nem kell sok, ne lepje el a szeleteket a víz, ha lesült inkább még töltök kicsit utána.
  Alacsony hőfokon fedő alatt párolom megpuhulásig.
  Ha kellően puha a hús,akkor zsírjára sütöm.

  Többször rá kell nézni és óvatosan megkeverni vagy csak rázogatni,mert a hagymától és a fokhagymától könnyen lekap.
  Tálalás előtt apróra vágott ,keményre főzött tojással megszórjuk és tarhonyával vagy rizzsel tesszük a kosztosok elé.

  Hozzávalók:
 - 1 kg tarja
 - 1 nagy fej vöröshagyma
 - 4 gerezd fokhagyma
 - 0,5 dl olaj
 - őrölt paprika ( lehet csípős is )
 - őrölt bors
 - só
 - 2 db tojás keményre főzve

 -

2010. szeptember 11., szombat

Sweet Chilli szósz a kamra polcára


  Ez szósz a másik gyengém.Edés is és csípős is,nincs az a szendvics amit ne tenne varázslatossá,
Nem egy olcsó mulatság ha úgy veszem, hisz pillanatok alatt elfogy nálunk egy 200 gr-s üveggel. Gondoltam lennie kell megoldásnak,hogy itthoni körülmények között, kertecskémben termett bio zöldségekből elkészítsem.Hisz ha tudok főzni kechupot és paprikalekvárt,akkor ez sem lehet ördöngősség.
  Aztán Pákosztos macskánál találtam meg a megoldást,itt és most megköszönve neki.
Kevésbé édesen,sima ecettel,mivel az volt itthon,és picit több gyömbérrel, na és nem utolsó sorban nagyobb mennyiségben.

  A paradicsomot leforrázom és így könnyen meghámozom,összeturmixolom a chilivel,a gyömbérrel, a fokhagymával és felfőzöm.Hozzáöntöm a cukrot, sót és ecetet, és addig főzöm lassú tűzön, néha-néha megkeverve, míg fényes és sűrű lesz.Ha ez megtörtént, késhegynyi Natrium-benzoátot keverek bele és kiforrázott kicsi üvegebe meregetem.Lezárás után mehet a száraz dunsztba, azaz a kivénhedt hűtőtáskámba.
Hozzávalók :

- 2,5 kg érett paradicsom
- 15 pici chillipaprika ( én a Lidl-be veszek időnként egy-egy bokorral,átültetem,tovább nevelgetem,öntözgetem kint a kertben amíg lehet,csak aztán hozom be a fagyok elől)
- 4 cm hosszú,kövérebb friss gyömbér
- 1 szép fej fokhagyma
- 1 evőkanál só
- 0,8 kg cukor ( sima kristálycukor)
- 2 dl  10 %-s ecet(,ha lehet biológiai érlelésű,de a másik is jó természetesen)

                                  

2010. szeptember 10., péntek

Én és lecsóm, ami a világ legegyszerűbb lecsója.

  Rabja vagyok a lecsómnak.Szeretem.......Melegen és hidegen, tojással és krumplival, szalonnával vagy csak a bőrkéjével, húsgombóccal vagy virslivel, vagy csak úgy üresen.Szezonjában mindig kell lenni a hűtőben, szezonon kívül a kamrámban jó pár üveggel.De sokat nem vagyok hajlandó vele babrálni.Csak így egyszerűen teszem el télire is,pont úgy ahogy frissen főzöm.Csak jobban átmosom a hozzávalókat és mikor tisztítom felteszem a jobbik szemüvegem,hogy lássam hol hibás a zöldségféle.
  A hagymát csíkokra vágva beledobom a  befőző fazekamba, ráöntöm az olajat,ráteszem a csíkokra vágott paprikát,és legvégén a feldarabolt paradicsomot.Megsózom és lassan elkezdem főzni.sütni. Kis lángon,nehogy lekozmáljon.( Ez az én tűzhelyemen 3.s fokozat)
Időnként megkeverem,de nem állok mellette,közben teszem a dolgom,pl. elmosom az üvegeket.
  Mikor a paprika már félig megpuhult,nagyobb hőfokra állítom a lapot,hogy jó forró legyen a lecsó mikor az üvegekbe kerül.
  Késhegynyi nátrium-benzoát kerül bele  még, majd belemerem az üvegekbe, ügyelek rá,hogy az olajos levéből mindegyik tetejére  jusson bőven, a paprikák ne lógjanak ki a léből.
  Csavaros tetővel lezárom,ha nem teljesen újak a tetők,akkor egy réteg celofánt teszek alájuk. Mehetnek aludni a szárazdunsztba.
  A világ legegyszerűbb lecsó eltevési módszere szerintem. Nem egyszerre teszek el 20 kg paprikából,hogy rámenjen az egész napom, hanem ilyen kis adagokban, mikor van szabad 1,5 órám.
  Ez a lecsó nem túl paradicsomos,nem bántja a savval küszködők gyomrát.
  Télen elfogy úgy 25-30 üveg lecsó is ,de ezzel a technikával nem megerőltető bespeizolni.
Hozzávalók :
- 3-4 fej vöröshagyma
- 3 kg paprika
- 0,7 kg paradicsom
- 1 evőkanál só 
- 4 dl étolaj

Az ősz és a befőzések - Szilvalekvár dinnyével és gyömbérrel

  Ez az év meglehetősen mostohán bánt a gyümölcsfáimmal és a kiskertemmel.Az előző évektől eltérően lekvárt ezidáig egy árva üvegecskével sem tudtam eltenni.Eper nem termett csak két maroknyi talán.A meggyet,cseresznyét és a barackot szinte mind lepotyogtatták a viharos szele.
Egész nyáron figyelgettem a szilva fákat,reménykedve a szép termésben.Nos annyi épp maradt rajtuk,hogy kiélhessem befőzési szenvedélyem.Tehát....Szilvalekvárra fel!
  Mivel a nálam "hagyományos"-nak számító sütőben sült szilvalekvárból még lapul a kamrában pár üveggel,valami másra vágytam.
  A hűtőben ficegett egy sárgadinnye,akire rá sem nézett senki,gondoltam itt az ideje,hogy életre keltsem!
  A gyömbér nagy szenvedélyem,nem érzem magom jól,ha nincs a hűtőben egy kis darabka friss gyömbér. Imádom az illatát ,az aromáját, a formáját, ami engem egy töpörödött öreg manóra emlékeztet,akiről ránézésre meg nem mondanád mire képes, de ha kibontod a gúnyájából, rögtön elvarázsol a tudásával.

A dinnyét meghámoztam,a magjait kivettem,majd a megmosott és feldarabolt gyümölcshúst aprítóval ledaráltam, hozzáadva a héjától megfosztott és szintén megmosott friss gyömbért is.
A szilvát is alaposan,többször megmostam, kimagoztam,az esetleges hibás részeket eltávolítottam belőle, és szintén felaprítottam. Az összes gyümölcsöt beleöntöttem a befőző fazekamba.( Igen... van egy amit nem használok másra,csak befőzésre.Nem túl nagy kb. 4 l-s, zománcozott fazék.A teflonos nem túl jó választás,hisz lecsó készítése után a lekváron érződhet a hagymás illat illetve íz.)
  A gyümölcshúst feltettem a tűzhelyre és forrásig nagyobb hőfokon, sűrűn megkeverve vigyázgattam, majd visszavettem csendes forrásra és ezután már csak néha-néha néztem és kevertem rá.Már ekkor érződött az az isteni illat ami a gyömbérmanóm és a sárgadinnye áldásos tevékenységének az eredménye volt.
Mikor már visszaforrt a leve kicsit,jó két ujjnyival,csak akkor tettem hozzá a cukrot.Került még bele egy kevés citromhéj és a citrom leve is.
Most fél óra lassú bugyogás és már sokkal sűrűbb kevergetés következett.A lekvárom egyszer csak elkezdett fényesedni a fazékban. Most jó! Késhegynyi nátrium-benzoátot szórtam rá és jól elkevertem.
  A gondosan elmosott üvegekbe töltögettem, csavaros tetővel lezárva fejtetőre fordítottam az üvegeket pár percre,majd elküldtem őket aludni, azaz száraz dunsztba, ami az én esetemben egy kivénhedt hűtőtáska,amibe ha nem telik meg,még egy kispárnát is teszek. Általában egy nap mire kihűlnek szép lassan és a kamra polcára kerülhetnek.

  Nagyon zamatos, neem nagyon kemény lekvár lett belőle,de pont jól kenhető, olyan igazi lekváros kenyérre való.Mintha konyak is lenne benne, pedig még a konyakos üveg sem volt a közelében.

  Az alábbi adagból 5 db 0,5 l-s üveg lekvár lett és még egy kicsi ami a kostolást szolgálja.

Hozzávalók:
- 1 kg sárgadinnye
- 2 kg szilva
- 0,80 kg cukor (sima kristálycukor,nem használok befőzőcukrot soha)
- 1 citrom leve és a héja reszelve
- kb 5 cm nagyságú jó kövér gyömbér darabka
      

2010. szeptember 9., csütörtök

Hát.... megszülettem!

Hosszú évek óta csak dédelgettem a gondolatot,hogy kellene egy blog.
Imádom a blogokat olvasni, böngészni, főzni belőlük, csodás alkotások megörökítve,átadva mindenkinek......Meg kell próbálni írni is.Csak úgy egyszerűen, minden fixni-faxni nélkül, pont olyan egyszerűen mint ahogy élek, éltem és főztem EGY FÉL ÉLETEN ÁT.
Most itt vagyok!!! Megcsinálom!!!!! Magamnak, a gyerekeimnek, a születendő unokámnak, kicsinyke véremnek.