Zakuszka, a pirítósomon idézi majd fel a nyarat

 Elkezdett érni a padlizsán a kertben és én már lelki szemeim előtt látom a pirítósomon  mint zakuszkát. Sok-sok évvel ezelőtt fedeztem fel ezt a receptet egy régi-régi Magyar Konyhában. Mint téli vitamin bombát mutatták akkor és ott be.
Azóta is minden őszön elkészítem,persze átalakult az évek során, kicsi üvegekbe zárom, és télen mikor elegem van a felvágottakból, előkerül a kamrából.Fűszeres és csípős kicsit, szóval isteni.

A padlizsánokat szeletekre vágom, rápakolom egy teflon sütőlapra, meglocsolom olajjal és forró sütőben pirosra sütöm.
Közben a hagymát, a több fajta paprikát konyhai aprító géppel apróra darabolom.

A paprikák után a paradicsom kerül a gépbe a fokhagymával, sűrű paradicsom levet aprítok belőle.
A paprikákat a hagymával kevés olajon kicsit átdinsztelem, beledobom a sült padlizsán karikákat és felöntöm a paradicsommal.
Kevergetve felforralom és ekkor kerülnek bele a fűszerek. A só, bors, oregánó és a kevéske fahéj. Sűrű lekvárt főzünk az egészből. Érdemes rá odafigyelni és kevergetni, hisz könnyen leég.
Ha már olyan jó kis szottyos kenhető a masszánk, pici nátrium - benzoátot keverek bele, majd kicsi, max 2 dl-s üvegbe töltögetem. Ennyi gyorsan elfogy. Felbontás után nem sokáig marad már el.
Az utolsó felvonás a száraz dunszt, aminek mikéntjét itt már leírtam.

Hozzávalók:
- 1 kg padlizsán
- 0,5 kg vastag, piros paprika
- 0,25 kg fehér paprika
- 3-4 pici erős paprika, persze ez opcionális
- 0,25 kg hagyma
- kb 1 kg paradicsom ( összeaprítva cca 5 dl legyen)
- 1 fej fokhagyma
- 2 dl olaj
- só ízlés szerint ( muszály kóstolni, mert ha sótlan ízetlen lesz)
- 1 teáskanál bors
- 1 púpos evőkanálnyi szárított oregánó,vagy egy csokor friss
- 1 teáskanál fahéj
- egy késhegynyi nátrium.-benzoát

-

Ismét lecsó...... hmm a kedvemre

Az elmúlt héten egyedül voltam. Szabad a pálya, jöhet az új típusú lecsó. Az alap ötletet itt találtam. Valamiért eszembe juttatta ifjú koromban egy akkori kollégámtól megismert és azóta csak nagyon ritkán készített zöldborsós nokedlit.
Hát én ötvöztem a kettőt, és istenemre mondom isteni lett.

Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát kiolvasztottam, rádobtam a csíkokra vágott hagymát és paprikát. Rákockáztam a paradicsomokat és a fokhagymát is belenyomtam. Átsütöttem kicsit nagy lángon és jöhetett bele a só, hogy levet eresszen. Ezután takarékon pároltam míg a paprika félig megpuhult.Megszórtam kevés őrölt paprikával és kevés borsot daráltam hozzá. Maréknyi zöldborsót és arasznyi füstölt kolbászt is kevertem bele. A borsó megpuhulása után kiskanállal szaggattam hozzá a nokedlit. Átkevertem és egy rottyanás után már falhattam is tejföllel megkoronázva a tányérban. És még jó pár napig, hisz szép nagy adagra sikerült, de hát sajnos nem tudok keveset főzni.

Hozzávalók:
- 10 dkg füstölt szalonna
- 10 dkg füstölt házi kolbász
- 2 nagy fej hagyma
- 1 kg lecsónak való paprika
- 4-5 paradicsom
- 2 gerezd fokhagyma
- 15-20 dkg zöldborsó
- 1 csapott kanál őrölt paprika
- só és bors ízlés szerint
Galuskához:
- 1 tojás
- 1 csésze liszt
- pici só
és annyi víz,hogy galuska tésztává összeálljon

Kakukkfüves cukkini lecsó

 Ezt a lecsót valamikor réges-régen ifjú asszony koromban "töklecsó" formában kezdtem el főzni. Ha jól emlékszem egy Magyar konyhában láttam a receptet. Mivel olthatatlan vágyat éreztem már akkor is minden után ami lecsó, naná hogy kipróbáltam.
 Azóta finomodott a dolog, de gyakran elkészítem a mai napig. Főleg mikor kevés a paprikám.
A cukkinit cca 1x1 cm-s kockákra darabolom. A hagymát csíkokra, a paprikát négybe vágom először, majd metélem.. A paradicsom cikkekre vágva kerül bele.
Belerakosgatom egy magasabb falú serpenyőbe, megöntözöm az olajjal és megsózom. Nagy lángon kezdem sütni fedő alatt, ám néha megkeverve, de kb 10 perc után takarék lángra állítom a tűzhelyet.Ha már levet engedett megszórom az aprított kakukkfűvel. Ekkor már csak párolom lassan, kiélvezve az isteni illatokat.
Ha minden átpuhult, ráütöm az egész tojásokat, és pár laza mozdulattal összekeverem. Várok míg visszaforr, és letakarva, már tűz nélkül hagyom ,hogy állás közben a tojás összekapjon.

Hozzávalók:
- 1 nagyobbacska cukkini,aminek még zsenge a bele
- 1 nagy fej hagyma
- 3 pirosas paprika, de ha nincs a fehér vagy a zöld is jó
- 3 paradicsom
- 1 kisebb ág friss kakukkfű vagy 1 mokkáskanálnyi szárított
- só ízlés szerint
- 4-5 tojás
- 1- 1,5 dl olaj

Káposztás lecsó, hisz indul a lecsó szezon

  Itt a kánikula,nem sok kedvem van a mekeg konyhában állni és bonyolult, időigényes ételeket kreálni. A kosztosaim viszont éhesek.
  Ezt a lecsót először egy roma ismerős asztalánál ettem cca 2 éve. Azóta rendszeresen főzöm én is, amikor a lecsó szezon tombol.
A káposztát vékony csíkokra metélem, a paprikát karikákra, a paradicsomot cikkekre és a hagymát szálasra.
A szalonnát  nagyobbacska kockákra, a kolbászt karikára.
Az egészet összerakom egy magasabb serpenyőbe, megöntözöm olajjal és megsózom, figyelembe véve a szalonna és a kolbász sótartalmát is.
Először nagy lángon sütöm, megkevergetve, majd takarékon folytatom, míg a káposzta  megpuhul.

  Én csak úgy friss puha kenyérrel mártogatva , a kenyér falatokkal kiszedve a lecsót szeretem enni.
Isteni!!!!! Kicsit legyen csípős, úgy az igazi.

Hozzávalók:
- fél fej káposzta
- 3-4 fehér paprika
- 1-2 csöves erős paprika
- 2-3 paradicsom
- 2 szép fej hagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 4 szelet szalonna
- 15 cm füstölt házi kolbász
- 1- 1,5 dl olaj
- ízlés szerint só

Csirkemáj baconbe bujtatva , lecsós pirítósra csücsültetve

Ez a csirkemáj egy olyan estén született, mikor éppen ratatouillet- raktam el.Maradt  pár kanálnyi , ami már egy üveghez kevés volt.Vacsorát viszont kellett főznöm. A csirkemáj gyorsan elkészülő étel, nincs vele sok pepecs és minden alkalommal sikert arat. Ha meg szalonnába tekerem, tuti a bezsebelt dícséret.
Tehát a Ratatouillle adott volt,lásd itt. A májakat nem sózom csak borssal és majorannával megszórom  és becsomagolom két-két szelet baconszalonnába.Kevés forró olajra téve óvatosan forgatva erős hőfokon megsütöm egy serpenyőben. Sütőben is lehet sütni, de úgy tovább tart.
Mikor már szép piros,rácsücsültetem őket egyesével egy -egy pirítósra, amit jól megpakolok ratatouille-val.

Mivel nekem nagyevő kosztosaim vannak, ezért köretet is kell adnom mellé, szerintük burgonya pürével a legfinomabb.
Hozzávalók :
-személyenként 2 egész csirkemáj
-személyenként 4 szelet baconszalonna
-személyenként 2 szelet toast kenyér
- 0,5 dl olaj
- bors és majoranna
- ratatouille

Ratatouille télire , üvegben, sütőben elkészítve

  Úgy gondolom még nem késett el ez a recept, még elfogadható áron kapható a paprika, padlizsán, cukkini. A paradicsom már nem olcsó, de idén nem is volt az.

  Mint már említettem, szeretem a lecsót.És a padlizsánt is, és a cukkinit is.Adja magát, hogy a ratatouille is nagy kedvencem. Sokáig bökte a csőröm, hogy elállna-e télire.Egyik éven kipróbáltam és azóta minden éven bespeizolok pár üveggel, hogy téli napokon csak a serpenyőbe beleöntve, esetenként kis kolbásszal is gazdagítva élvezhessük ezt az ízorgiát.

  Az eltevése még a lecsótól is egyszerűbb.Minden zöldséget kb 2 x 2 cm-nyi kockára vágok, beleteszem egy magas tepsibe, de bármilyen edény megteszi ami berakható a sütőbe. Nálam egy jó nagy ovális kacsasütő edény szolgálja ezt a célt. Megöntözöm az olajjal és rászórom a fűszereket és az összenyomott fokhagymát. Lefedem  fedővel vagy fóliával, és 200- 220 fokra beteszem a sütőbe.Ha hallom rotyogni, csökkentem 170 fokra a sütő hőfokát. Néha- néha ránézek és átkeverem.Miközben sül, a konyhában isteni illatok terjengenek.Ha már majdnem puha a paprika és a hagyma is, hiszen az összes többi zöldség hamar puhul, teszek hozzá késhegynyi nátrium-benzoátot és belemerem a tisztára mosott és kiszárított üvegekbe. Mehet aludni a száraz dunsztba 24 órára.Lényeges,hogy mielőtt az üvegekbe kerül jól rotyogjon, tehát jó forró legyen.

Hozzávalók :

- 1,5k padlizsán

- 1,5 kg cukkini

- 1,5 kg paprika

-  0,5 kg paradicsom

-  0,5 kg vöröshagyma

- 1 szép nagy fej fokhagyma

- 2 púpos teáskanál oregáno

- 1 púpos teáskanál kakukkfű

- 1 db 10 cm-s ág rozmaring, vagy 1 púpos teáskanál szárított rozmaring

- 1 púpos teáskanál bazsalikom

- 1 mokkáskanálnyi őrölt bors

- 1 csapott evőkanálnyi só

- 3 dl olaj

 -