Végy 12 liba far-hátat........és számoljunk együtt

Nézegetem a blogokat, és látom mekkora divat lett különleges és drága alapanyagokból főzni.
 Annak ellenére, hogy én is ismerem a mondást " Olcsó húsnak híg a leve" , szeretek  pénztárca barát ételeket az asztalra tenni. Ez nem szűklátókörűség, kóstoltam már sok különleges ételt, olcsót és drágát is, szerintem az elkészítés a dolog nyitja.
Nos....A kérdés, hogy tényleg híg-e az a bizonyos lé?
A jelen esetben az olcsó hús a liba far-hát. 12 db-t vettem 700,- forintért.
Bár én imádom a sült liba-kacsa far-hátat, rajtam kívül senki nem eszi meg.Ezért muszáj találékonynak lenni.
Most lássuk mi minden készült belőle:
Lenyestem az összes könnyen levágható hájat róla , 1 kilónyi lett belőle.
Éles késsel levágtam a kicsi hús cafatokat, 80 dekányi jött össze.
Mindegyik far-hátról levágtam a nyaktövet, 12 db 7-8 centis libanyak darabot  kaptam.
A hátában van egy mirigy mindkét oldalon, ez a libánál jó vastag hájba ágyazódik bele. Ezt is kikapartam hájastól, mindenestől. Ezt én a sült far-hát esetében ínyenc falatnak tartom.
Ennyit az előkészítésről, ami egyébként nekem több mint 1 órámat emésztette fel.

Kezdődhett a főzöcske.

A lekopasztott far-hátból 4 darabot belegyömöszöltem egy 6 literes fazékba, alaposan bezöldségelve, isteni húsleves lett belőle. Grízgaluskával ahogy illik. Két napi leves adagunk.

Míg a leves gyöngyözve rotyogott, a hájat egy nagyobb lábosba tettem, annyi vizet öntve rá, hogy épp csak ellepje, nagy lángon felforraltam, majd kisebbre vettem a gázt, és addig sütöttem sűrűn keverve, míg e hájakból piros omlós ropogós tepertők lettek.
Ekkor kihalásztam a tepertőket, a zsírt üvegbe öntöttem.
1 liter !!! libazsír lett belőle és 20 dkg libatepertő.

A lábos aljára kicsit lesült pörcöt nem hagyván kárba veszni, ugyanebbe a lábosba belehajigáltam a mirigyet a hájjal, leöntöttem vízzel, ezt is csak épp hogy ellepje. Rászeltem nagyobb kockákra 2 közepes fej hagymát, hozzádobtam 6 szép gerezd fokhagymát és egy 10 centis ágas-bogas kakukkfű ágat a kertből.2 teáskanál só és őrölt bors is került a tetejére. Felforraltam és utána lassú tűzön pároltam. Mikor már elfőtte a levét, csak a zsír rotyogott, belekevertem 1 evőkanál nem csípős paprika krémet.Ez adja meg majd a színét, gondoltam.
Üvegbe került, kiváló szendvicskrémként, 3/4 literes az üveg. Megkóstoltam, isteni finom!

Jöhet a húsnyesedék. Ledaráltam, 2 szelet áztatott és kifacsart fehér kenyér kíséretében, sóval, borssal, fokhagymával, kakukkfűvel és egy csokor petrezselyem zölddel összegyúrva rudakká formázva most olajban sütöttem ki. 17 db fasírt pogácsa lett belőle, bőven több mint egy ebédnyi. Aki már evett liba vagdaltat, az tudja, hogy ezerszer finomabb mint a disznóból készült.
Burgonyapürével került a tányérokra.

A 12 db libanyaktőből valamelyik nap gombás nyakpörkölt készül majd, addig a fagyasztóban várakozik, még két adagnyi levesnek való társaságában.
Mindez 700,- ft-ból került az asztalra. Ugye hihetetlen.!?

Favágók reggelije

Mint már többször is, nagyon gyorsan kellett nagyon éhes férfi embereknek ételt produkálnom. A tojás és a szalonna egyértelmű volt, viszont a kenyerem nem volt már friss. Márpediglen a jó tojásrántotta csakis friss kenyérrel az igazi.
 Ekkor jött az ötlet.
A szalonna szeleteket kis olajon megsütöttem mindkét oldalukon. A kenyeret a serpenyő közepében a szalonnás olajon megpirítottam mindkét oldalon. Közben a tojást felvertem tejjel, borssal és sóval. Mikor már szép piros volt a kenyér,nyakon öntöttem a felvert tojással. Az egyik oldalát megsütöttem, fedőre csúsztattam, a serpenyőt ráborítva megfordítottam és a másik felét is pirosra sütöttem.

Tányérra rendezve mehetett az asztalra.
1 szép szelet kenyérhez
3 szelet szalonna
2 tojás
kb 1 dl tej

Egy jó kiadós leves a hidegben mindennél többet ér

Napok óta tart ez a cudar hideg. Gondoltam egy tartalmas jó levest mindenki szívesen lát az asztalon.
1 kg pulykacombcsont volt a fagyasztóban, husika is volt még rajta, egy levesnek épp elég. Felraktam mint egy pörköltet. Hagyma olajon párolva, piros paprika, rá a csontok, hozzá 4-5 szál sárgarépa, 2 szál petrezselyem gyökér és felönteni vízzel, hogy ellepje. Sóztam, borsoztam, kevés fokhagyma. Félig megfőztem fedő alatt, lassú rotyogással. Ekkor tettem hozzá 5-6 szem felkockázott burgonyát, és jó fél kiló fagyasztott zöldbabot. Petrezselyem zöldje aprítva és lestyán levél egy kevés nagyon jót tesz neki. Ha kell, még töltsük fel vízzel, hogy épp csak ellepje. Jó kis sűrű levesnek kell lenni, de lisztet vagy egyebet nem használunk hozzá, a burgonya a épp jól besűríti mire megfő.
Mikor készre főtt a levesünk, elkeverünk benne egy pohár tejfölt, és kész.
Hát ennyi volt.

A "második" daramorzsa volt, amiről még később mesélek.

Penne saját kedvemre főzve

 Bizony ez a tészta ritkán készül, a fiuk nem szivesen eszik, szerintük sok benne a borsó és túl kevés a hús. Ha egyedül vagyok, általában akkor főzök egy-egy adagot. A tésztát én megfőzöm teljesen, al dente csak egyék az olaszok.
 A tésztát megfőzöm a következő ( energia takarékos módon):
Vizet forralok, cca a fele mennyiséget, mintha frissen gyúrt tésztát főznék. Ez annyi viz , hogy  majd ha már benne lesz a tészta talán 1-2 ujjnyira lepi  el. Sót teszek bele, olajat egy evőkanálnyit, hisz általában durum tésztát főzök igy. a forrásban lévő vizbe belöntöm a tésztát, átkeverem és újra felforralom . Ekkor ismét átkeverem és lekapcsolom alatta a gázt.Letakarom fedővel , majd békén hagyom. Közben elkészitem a mártást.
Fél fej vöröshagymát apróra vágva , 2-3 szelet  szélesebb csikokra vágott   sonkával kicsit átpárolok, hozzáadok cca fél liter zöldborsót, apritott petrezselyem zöldjét, sót, borsot és együtt párolom viz hozzáadása nélkül, mig a borsó megpuhul. Ez pár percet vesz csak igénybe. Beszórom két csapott kanál liszttel, kicsit együtt piritom, majd felöntön kevés vizzel, és rögtön utána tejszinnel, miközben kevergetem, hogy szép sima legyen a mártás. kiforralom és kész is.a tésztám eddigre szépen megdagadt a forró vizbe. Ha nem szivta el az egészet, leszűröm, és már tálalható is.
Reszelt parmezánnal az igazi, de ha nincs, bármilyen intenzivebb izű sajt kerüljön a tetejére.

Téli egytál a pincéből

  Na jó, nem mindent a pincéből szedtem össze, a szalonnát ugye nem ott tartjuk. De minden egyebet, a káposztát, a hagymát, az almát és a céklát bizony ott őrzöm.
  Nagyon egyszerű, nagyon gyors, nagyon finom. A szalonna zsírosságát ellensúlyozza a sok zöldség .
A szalonnát vékony szeletekre vágva kicsit kiolvasztom, majd rádobom a csíkokra vágott 1 nagy fej hagymát, 1, 5 kg káposztát, 4 szem almát és a 2 közepes, vékonyra szeletelt céklát. Ez utóbbit csak úgy nyersen, előfőzés nélkül. Sózom, meglocsolom egy kanál alma ecettel és időnként átkeverve, lassú tűzön párolom. Mikor már szinte kész, a közepén széthúzom, hogy a serpenyő alja előbújjon, és oda teszek egy kanál kristálycukrot. Nagy lángon addig sütöm, míg a cukor elkezd habzani, kicsit karamellizálódik. Ekkor jól összekeverem és mehet a tányérokra, jófajta puha házi kenyérrel, jó kis tunkolós vacsi.

Szinte aranygaluska, pedig palacsinta

Ugye, első ránézésre mint az aranygaluska. Pedig nem az.
Mint már itt írtam, gyakori fogás az asztalunkon a kaiser smarn, azaz a császármorzsa. Ezért kicsit újítani szerettem volna rajta.
Nagyobb darabokban hagytam a szétszaggatás során, forrón cukros dióba forgattam és csokimártást rottyantottam mellé.
A receptet nem írom le újra, hiszen itt megtalálható.
A mártáshoz, 5 púpos evőkanál cukrot, 2 púpos evőkanál jó sötét kakaóval, 1 dl tejjel, és egy kanál margarinnal jól kiforralok. Vanilia nem rontja el,ha épp van otthon.
Forrón a diós kis galuskák köré öntöm, és már is élvezhető ez a gyors desszert.

Krumlitortilla pirított gombával

  Ez a krumplis tortilla is egyike a gyors és nagyon jól variálható, laktató vacsiknak. Készíthetem szalonnával vagy kolbásszal, zöldségekkel variálva, sült kecskesajt kíséretében, vagy csak tejföllel tálalva.
 A krumplit tisztítás után vékony szeletekre vágom, ezt általában a hámozóval teszem. Olíva olajon serpenyőben párolom. Mikor még nem egészen puha, hozzáadom a kockákra vágott hagymát és együtt puhítom készre.
Ekkor egy tálba átöntöm az egészet. Itt sózom, borsozom és összekeverem finoman 5-8 felvert tojással.
Egy másik serpenyőben olajat hevítek, annyi krumplis-tojásos masszát teszek bele, hogy bő ujjnyi vastag legyen.
Pirosra sütöm az alját. Ekkor már mozognia kell a serpenyőben, mint a palacsintának. Egy fedőre átcsúsztatom, hogy a sült fele legyen alul, majd a serpenyővel leborítom a fedőn lévő lepényt. Egy határozott gyors mozdulattal megfordítom az egészet. Most a serpenyőbe a sületlen fele kerül alulra. Ezt is pirosra sütöm.
Három lepény kerül ki ebből az adagból, de annyira laktató, hogy biztosan elég lesz még nagyevőknek is.
 A gombához a hagymát megfonnyasztom olajon. Rádobom a szeletelt gombát, megborsozom. Most még nem sózom meg, mert akkor nagyon sok levet ereszt, és én pirítani szeretném. Nagy lángon addig sütögetem, amíg a keletkező levét elforrta. Ekkor gyorsan megsózom, petrezselyemzölddel megszórom ( ez nekem most elmaradt, mert este főztem,a petrezselyem meg kint volt a sötét kertben).

A tortillák tetejére halmozom a gombát és diós fokhagymás kenyérrel tálalom. Bátraknak savanyított chili paprikát ajánlok mellé.

Patiszon parmezános bundában, amikor nincs kedved panírozni, fokhagymás burgonyával

 Kint a kertben már kezd garázdálkodni Fagy Úr. A patiszont szedtem le, a zsenge példányokat félretéve a konyhába, az öregeket a kecskéknek. Ahogy a bokrok közt megbújtak a kis csillagok, számban összefutott a nyál, szinte éreztem a rántott tök ízét. Persze este már nem volt kedvem panírozni. De az érzés ott volt, tököt kell sütni. Parmezános bunda, kézenfekvő a dolog.
 A kis tenyérnyi patiszonokat tisztítás után, a magokat nem kellett kivájni, olyan zsengék voltak, 1 cm-s szeletekre vágtam, lesóztam.
 2 tojást, 2 dl tejet liszttel és sóval elkevertem, hogy híg nokedli állaga legyen.,Beleszórtam 1 púpos evőkanálnyi reszelt parmezánt és a sós létől papírtörlővel szárazra  törölt tök szeleteket ebbe a masszába mártva bő olajban ilyen szép pirosra sütöttem.
 A megtisztított burgonyát karikákra vágva szintén bő olajban kisütöttem és azon frissiben sóval és sok préselt friss fokhagymával összekevertem.

A gyermekkor ízei 1: morzsás karfiol

  Mostanában egyre többször jutnak eszembe a gyermekkorom ízei, anyám asztala. Talán öregszem!???
A hagyományos és megszokott minden heti rántott hús, sült hús és pörkölt mellett igazi ínyencségnek számított nekem ez a morzsás karfiol. Szerettem. Aztán elfelejtettem. Tudjátok...mint egy régi szerelmet.Az idő és az új élmények feledtetik. Aztán most csak úgy a semmiből előbukkan, érzem az ízét az illatát, ahogy Anyám elém teszi..
  Hát így került az asztalomra ismét és ugyanolyan jó volt mint rég.

Sós vízben szinte puhára kell főzni egy szép fej karfiolt, de még ne essen szét.
Egy tűzálló edényt vajjal kikenni, zsemlemorzsával alaposan megszórni és rászedni egy sor karfiolt. Erre megint vaj,morzsa és karfiol. Amíg tart.A tetején az utolsó sor morzsa legyen.A sorokat nem rontja el az őrölt bors,Ha van fehér nekem nem volt itthon.  Tejföllel beborítani és reszelt sajttal megszórni. Forró sütőben jól átsütni,hogy összesüljön az egész.
Csak ennyi...és még is milyen jó.

Kapros patiszon paprikás alá bújtatott sült csirkecomb

 Bizony kettecsként maradtunk. A GYEREK, így csupa nagy betűvel, egyetemista lett és beköltözött a kollégiumba. Idő kellett hozzá, hogy megtanuljam, kevesebb is elég. Mikor elővettem a két  csirkecombot, egy darabig nézegettem, nagyon kevésnek tűnt. De aztán belenyugodtam. Csak kettőnkre főzöm ezt a vacsorát.
Kicsi serpenyő kell és kicsike lábos a patiszonnak. De még milyen kicsike.... Ilyen picurka edényben nem is lehet főzni.
  Na mindegy.
A két csirkecombot beszórtam fűszersóval és a kedvenc teflon sütőlapomon ( Istenem, nem is látszik rajta meg ez a két husi!! ) beteszem a sütőbe. Nagy lángon cca fél óra alatt készre sütöm. Közben a patiszont megtisztítom, apró kockákra vágom. ( A két harmadát beteszem a fagyasztóba, hisz nincs az a kicsi tök a kertben, ami elég pici lenne két személyre ehhez az ételhez). Egy picuri hagymát kockákra vágok, kevés olajon megpárolom, épp csal egy lapos mokkáskanálnyi piros paprikával megszórom.Egy szem paradicsomot és fél cső paprikát nagyon apróra vágok és hozzá keverem. Rádobom a patiszont és felengedem vízzel, hogy jól ellepje. Őrölt borssal megszórom, sózom, összevágott friss kaporral ízesítem. Puhára főzöm, majd 1 dl tejfölből és egy púpos kanál lisztből készített habarással besűrítem.
  A kész csirketesteket tányérra rakom, ráöntöm a patiszon paprikást. Nálunk az elmaradhatatlan krumplipüré a kísérője ennek a könnyű, friss ízű vacsinak.

Édesanyám még lábatlannak hívta, ma már kelt pite

  Gyermekkorom ízeit keresem ebben a kelt tésztában, de persze nem találom. Gyenge utánzata annak, amit Jóanyám sokszor megsütött, ha édes tésztára vágytunk.Nyáron meggyet dobált bele, hisz az akkor olcsó volt, de bizony számtalanszor csak kakaós vagy fahéjas kristálycukorral szórta meg. Bizony szegény egy világ volt.
  Időnként eszembe jut, megsütöm, meggyel vagy lekvárral , vagy épp csak a fent említett cukros változatokat.
De valahogy nem az amit várok.
 Ez a példány dözsőlösen, lekvárral és cukrozott meggyel készült. Gyorsan, egyszerűen és olcsón. Úgy ahogy rég.

Hígabb kelt tésztát keverünk 7,5 dl langyos tejből, 3 dkg élesztőből, 2 tojásból, 2 evőkanál cukorból, 6 dkg zsírból és 60-70 dkg lisztből.
Kizsírozott tepsibe öntjük és 45 percig letakarva kelni hagyjuk .Tetejét megszórjuk cukrozott meggyel és kanállal lekvárt cseppentünk bele. Megszórjuk kakaós cukorral . Kb 35-45 perc alatt megsütjük 165 fokos sütőben.
Tűpróbával ellenőrizzük megsült-e.
Langyosra hűtjük, majd kockákra vágjuk.

Pulykanyaka zöldséges gulyás

Ugye-ugye, jönnek a hűvösebb napok, az ember vágyik egy kis jó levesre. Pulyka nyaka lapul a fagyiban, talán egy gulyás?
A kert még mindig ontja a zöldségeket, tehát uccu neki...
Az elkészítés a hagyományos gulyás technikája.
A hagymát apróra vágva kevés olajon megdinsztelni, a pulykát fehérre sütni a hagymás zsiradékon, megszórni őrölt ,csípős paprikával, felönteni vízzel,só bors bele és lassú rotyogás közben főzni, főzni.
Ha már a hús szinte puha, akkor jöhetnek a zöldségek. Elsőnek a sárgarépa, majd a zöldbab, ami esetünkben a méteres bab, a burgonya és a gomba.1 cső paprika és egy szem paradicsom se maradjon ki, majd 2-3 gerezd fokhagyma belenyomva.4-5 szál zeller zöld, 2-3 nagyobb  lestyán levélke. Ezektől a zöld levelektől lesz fantasztikusan zamatos a levesünk.
És kész. Ennyi... 10-15 perc alatt a zöldségek megpuhulnak és már tálalhatjuk is.
Most nem írok hozzávalókat,hisz teljesen ízlés dolga,hogy miből mennyit dobunk bele.

Ismét lecsó...... hmm a kedvemre

Az elmúlt héten egyedül voltam. Szabad a pálya, jöhet az új típusú lecsó. Az alap ötletet itt találtam. Valamiért eszembe juttatta ifjú koromban egy akkori kollégámtól megismert és azóta csak nagyon ritkán készített zöldborsós nokedlit.
Hát én ötvöztem a kettőt, és istenemre mondom isteni lett.

Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát kiolvasztottam, rádobtam a csíkokra vágott hagymát és paprikát. Rákockáztam a paradicsomokat és a fokhagymát is belenyomtam. Átsütöttem kicsit nagy lángon és jöhetett bele a só, hogy levet eresszen. Ezután takarékon pároltam míg a paprika félig megpuhult.Megszórtam kevés őrölt paprikával és kevés borsot daráltam hozzá. Maréknyi zöldborsót és arasznyi füstölt kolbászt is kevertem bele. A borsó megpuhulása után kiskanállal szaggattam hozzá a nokedlit. Átkevertem és egy rottyanás után már falhattam is tejföllel megkoronázva a tányérban. És még jó pár napig, hisz szép nagy adagra sikerült, de hát sajnos nem tudok keveset főzni.

Hozzávalók:
- 10 dkg füstölt szalonna
- 10 dkg füstölt házi kolbász
- 2 nagy fej hagyma
- 1 kg lecsónak való paprika
- 4-5 paradicsom
- 2 gerezd fokhagyma
- 15-20 dkg zöldborsó
- 1 csapott kanál őrölt paprika
- só és bors ízlés szerint
Galuskához:
- 1 tojás
- 1 csésze liszt
- pici só
és annyi víz,hogy galuska tésztává összeálljon

Hogyan lesz az elrontott kenyérből Jancsi pogácsa.......

 Talán két hete történt, hogy a szomszédban lakó fogadott keresztlányom, aki még csak 4 éves lesz , átcsattogott hozzám. Édesapja egyedül neveli, meglehetősen nehéz körülmények közt. Ezért ha átjön a kicsi, általában megkérdem tőle, evett-e és ha igen mit. Rövid, határozott választ kaptam: " Janci pogácát". És hiába akartam megetetni, nem fogadta el. Gőzöm nem volt róla, mi fán terem a jancsi pogácsa. Mivel neki még hiányosak a gasztro ismeretei, alkalom adtán megkérdeztem az apját mi is az a jancsi pogácsa. A válasz meglepett: "Tudod, mint a só-liszt gyurma, csak só- víz- liszt, amit kanállal zsírba szaggatsz, laposra igazgatod és kisütöd."
 Erős kétkedéssel fogadtam, nem gondoltam, hogy ez ehető lenne, de elraktároztam a dolgot, hogy azért egyszer kipróbálom.
Nos tegnapelőtt este eljött az ideje a dolognak. Bár nem előre megtervezett volt.
 Kenyeret tettem be a gépbe sülni és bizony mint már máskor is előfordult élesztő nélkül. Tudjátok, " hol jár az eszem? Vihar volt aznap este, többször kimaradt egy-egy pillanatra az áram, a gép leállt. Gondoltam, mindegy ,hagyom kelni a  gépben,  majd egy sütés programmal megsütöm. De mikor kis idő múlva megnéztem, hogy mekkora a kenyér, szembesültem a ténnyel, bizony nem nőtt semmit. Akkor már tudtam. Nincs benne élesztő.
  Az első gondolatom a kutyák volta, mint mindent eltüntető konyha malacok. Kellett pár perc józanodás, hogy beugorjon a Jancsi pogácsa, hisz kenyerünk nem volt arra az estére.
  Az én kenyerem két kanálnyi maradék burgonyapürével volt több a só-lisz gyurmánál, de ez nem jelentett akadályt.
Kicsi gombócokat szakítottam a tésztából, kilapogattam lisztes deszkán  és mehetett bele a kevés olajjal felöntött forró serpenyőbe.
  Az eredmény bizony várakozáson felüli volt.
Tejföllel, fokhagymával és egy csésze teával fenséges és igen laktató vacsora volt.

Zöldbab főzelék somogyiasan

 Fiatal asszonyként, még csak kóstolgatva a főzés tudományát,Somogyországban laktam. Anyósom, aki született somogyi volt sokat alakított a konyhához való hozzáállásomon. De erről itt már írtam. Ez a zöldbabfőzelék is az ő receptje alapján készül azóta is.
 A megmosott, leszálkázott, apróra vágott zöldbabot sós vízben megfőzöm. Közben rántást készítek nagyobb lábosban, kevés őrölt piros paprikát és bőven zúzott fokhagymát keverek bele.Hagyom kihűlni ezt a fűszeres rántást, hisz ugye hideg rántást meleg lével, meleg rántást hideg lével öntünk fel, hogy ne legyen csomós. Felöntöm a megfőtt babos lével és kevergetve forrásig keverem. Közben jól besűrűsödik. Lekapcsolom alatta a lángot. Ha ez megtörtént, belekeverek egy pohár jó tejfölt. Ezzel már nem forralom.

 A képen cukkini lepénnyel tálaltam ami itt található. Most kisebb adagokat sütöttem,csak egy-egy evőkanálnyi massza került a serpenyőbe,hogy csak kis pogácsák legyenek.

Kaiser smarn vagy jó öreg császármorzsa?

 Kedves barátnőm, aki Südtirolban él, hozta nekem ezt a receptet még hosszú évekkel ezelőtt. Azóta havi rendszerességgel előfordul az asztalunkon, hisz olyan egyszerű és gyors, majdnem palacsinta, mégsem kell a tűzhely mellett állnom fél délután. A hozzávalók mindig fellelhetők itthon, és mindenki kedve szerinti ízesítéssel eheti. A párom tejföllel és cukorral, a kis-nagy gyerekem mákkal és lekvárral, én pedig leggyakrabban dióval.
Ha nincs darálós kedvünk, akkor csak valami gyümölcs szörp is megteszi.Nos....
  1 liter tejet elkeverek 4 tojással, pici sóval és 1 evőkanál cukorral. Hozzáadok annyi lisztet, hogy a palacsintánál jóval sűrűbb de a nokedlinél még hígabb, még folyós tésztát kapjak.Állni hagyom egy fél órácskát.
  Vastag talpú serpenyőt felforrósítok és beleöntök 3-4 kanálnyi olajat, majd 3 nagy merőkanálnyi tésztát.

Ha megsült az alja, megfordítom és kicsi sülés után darabokra szaggatom.

Ezeket a darabokat sütöm tovább, fel-fel dobálva megfogatva őket, míg szép pirosra nem sülnek.
Ha ez megtörtént, már mehet is a tányérra.
Egy vastagabb leves után  laktató második.

Kakukkfüves cukkini lecsó

 Ezt a lecsót valamikor réges-régen ifjú asszony koromban "töklecsó" formában kezdtem el főzni. Ha jól emlékszem egy Magyar konyhában láttam a receptet. Mivel olthatatlan vágyat éreztem már akkor is minden után ami lecsó, naná hogy kipróbáltam.
 Azóta finomodott a dolog, de gyakran elkészítem a mai napig. Főleg mikor kevés a paprikám.
A cukkinit cca 1x1 cm-s kockákra darabolom. A hagymát csíkokra, a paprikát négybe vágom először, majd metélem.. A paradicsom cikkekre vágva kerül bele.
Belerakosgatom egy magasabb falú serpenyőbe, megöntözöm az olajjal és megsózom. Nagy lángon kezdem sütni fedő alatt, ám néha megkeverve, de kb 10 perc után takarék lángra állítom a tűzhelyet.Ha már levet engedett megszórom az aprított kakukkfűvel. Ekkor már csak párolom lassan, kiélvezve az isteni illatokat.
Ha minden átpuhult, ráütöm az egész tojásokat, és pár laza mozdulattal összekeverem. Várok míg visszaforr, és letakarva, már tűz nélkül hagyom ,hogy állás közben a tojás összekapjon.

Hozzávalók:
- 1 nagyobbacska cukkini,aminek még zsenge a bele
- 1 nagy fej hagyma
- 3 pirosas paprika, de ha nincs a fehér vagy a zöld is jó
- 3 paradicsom
- 1 kisebb ág friss kakukkfű vagy 1 mokkáskanálnyi szárított
- só ízlés szerint
- 4-5 tojás
- 1- 1,5 dl olaj

Mire is használjam a méteres babomat?

 Idén vetettem méteres babot. Izgatottan vártam mi lesz belőle. Mikor elkezdtek az első hüvelyek nődögélni, okosan leszedtem őket, nézegettem, gyönyörködtem bennük, és két nap múlva bedobtam az állatoknak, mert elöregedett. Minden ilyen alkalommal ógtam-mógtam ugyan, hogy ez így nem lesz jó, de zöldbabom volt bőven másik fajta.
 Ma megvilágosodtam!! Mármint méteres bab ügyben. Reggel a kertben rádöbbentem ,hogy korábban kell leszedni. Igaz még nincs egy méter, de finom zsenge. Egész nap morfondíroztam, mit készítsek belőle. Délutánra már ott lebegtek lelki szemeim előtt a szalonnába tekert zöldbabfészkek. Tudtam,valamivel meg kell még töltenem, hogy az igazi legyen. A végső forma a vacsora készítése közben kerekedett ki.
 A babokat egyben , sós vízben megfőztem.Tűzálló tálra  összetekertem kis fészkekké és körbeöleltem szalonna csíkokkal. Frissen őrölt színes borssal megszórtam.
A szalonna végeket összetűztem. A tojásokat felvertem kicsi sóval, majd a fészkecskék közepébe öntöztem. Némelyik kifolyt, nem kis bánatomra, de a végeredményen ez csak javított, mint kiderült.
A maradék babokat összeszaggatva, ebbe a kifolyt tojásba dobáltam.
 Miden kis fészek tetejére paradicsom szeletet ültettem, arra ismét borsot őröltem, majd sajtkockákkal megkoronáztam.
Mikrohullámú sütőben megsütöttem a végén rákapcsolva a grill üzemmódot.
Fantasztikus ízharmónia keletkezett a tálban. Percek alatt elfogyott, legközelebb nagyobb adaggal csinálok.
 Természetesen a nálunk elmaradhatatlan burgonyapürével tálaltam.

Kánikula és vacsora kecsketúróból.

  Az elmúlt napok forrósága nem igazán inspirált főzésre. Alkut kötöttem a kosztosaimmal, hideg vacsora legyen, hisz az embernek még enni sem, nemhogy főzni van kedve.
 Hosszas tépelődés után, hisz a melegtől a gondolatok is lassabban jöttek és mentek, a körözött mellett döntöttem. Kecsketúró volt a hűtőben ugyebár ( mint mostanában mindig), szalonna a kamrában, uborka a kertben, a frissen sült kenyér illata pedig belakta a házat ( a kenyérsütő gép ontotta meleggel együtt).
 A túróhoz kevertem egy csokornyi fiatal hagymát a zöldjével együtt, 3 szárzellert összevágva, 3-4 szál petrezselyem zöldet, 3 szép gerezd fokhagymát, 2 teáskanálnyi  piros paprikát, frissen őrölt borsot( egészen más az íze), sót és kevés cayenne borsot.
 Csíkokra vágott puha füstölt szalonnát és felszelt friss uborkát tálaltam mellé.
  Én megúsztam a főzést, a család degeszre ette magát. Büszke voltam magamra.

Cukkini lepény, kecskesajttal és borsos tejföllel....Hmmmm...

  A kertben amerre nézek, cukkini terem. A kecskék miatt jól beültettem a kertet tökfélékkel, és bizony olyan gyönyörűek a termések, hogy alig van szívem odaadni az állatoknak.
Mikor a főzés gondolata felvetődik, és ott zöldülnek a friss, fényes cukkinik, hát bizony nem igazán tudok tovább lépni.
  Párom ilyenkor szokta-volt mondani: Most akkor zöldséget eszünk zöldséggel. Hát igen!!
  A cukkiniket zsülienre legyalulom, hogy vékony kis hasábocskák legyenek. Kicsavarom a levéből és összekeverem a kicsit felvert tojásokkal, a liszttel, sóval, borssal, szódabikarbóna, az apróra vágott  szárzellerrel, az apróra vágott hagymával és fokhagymával. Ez általában kézzel sikerül a legjobban.
Serpenyőben kanálnyi  olajat forrósítok, a serpenyő közepére öntök merőkanállal a masszából és középről kiindulva kis lepénnyé igazítom.
  Lassu tűzön sütöm. Ha az alja kész, megfordítom mint a palacsintát, átsütöm a másik felét is és tányérra halmozom őket.
  Hideg, sűrű tejfölt összekeverek kicsi sóval, frissen őrölt tarka borssal.
A lepénykékre most sült kecskesajt került, nyakon öntve a borsos tejföllel. Friss paradicsommal tálaltam.
Hát bizony fenséges volt.
Hozzávalók:
- 1 fiatal cukkini, ami kb 40 cm hosszú
- 3 tojás
- 10 púpos evőkanál liszt
- 2 szál szárzeller
- 2 közepes fej hagyma
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 1 teáskanál szódabikarbóna
- ízlés szerint só és bors