Gyertyák

Én Istenem, az idő hogy szalad! Ma még vagyunk, holnap már nem leszünk, múlt és emlék: minden elmarad.
	Wass Albert

Hó végi " kopp " menü avagy olcsó húsnak sem híg a leve.

  Hónap végére, mikor már karcsúbb a pénztárca.

Aranyszínű húsleves grízgaluskával és tejszínes csirkés  kockatészta.

  A sárgarépát, burgonyát,karalábét, 1 vöröshagymát, a petrezselyem és zellerzöldett,a  3 gerezd fokhagymát megtisztítom és jól megmosom.

  1 kg csirke far-hátat alaposan megmosok és ha szükséges megtisztítom a toll és szőr maradványoktól.

A far-hátat hideg vízben felrakom egy nagy fazékban.Ha felforrt,szűrőkanállal leszedem a keletkező habot és hozzáadom az összes zöldségfélét.Mikor újra felforrt,takarékra veszem a lapot, hogy már csak csendesen zubogjon.Ekkor beleteszem a sót, a fűszereket és lassan főzöm, míg megpuhul benne minden.Közben egy szép tojást összekeverek búzadarával ,egy diónyi vajjal és késhegynyi szódabikarbónával. Hagyom állni,hogy a dara megszívhassa magát.

  Ha a leves  megfőtt , kiszedem és a csontokról leszedem a kis darab húsokat. Ügyelek arra,hogy apró csontocskák ne kerüljenek bele és ne legyen nagyon széttörve a husi. A levesbe kanállal beleszaggatom a daragaluskákat, megvárom míg felforr és leveszem a lapról, fedővel letakarva félre teszem. Nem kell félni, a forró levesben megduzzadnak a galuskák.

A másik hagymát apró kockákra vágva kevés olajon megsütöm egy kicsit, rádobom a húscafatokat, szelek hozzá a levesben főtt sárgarépából és az egészet még együtt sütöm pár keverés erejéig. Nyomok rá fokhagymát,megszórom a liszttel, együtt átkeverem még és felöntöm a tejszín és a víz keverékével. Megborsozom, megsózom kicsit, nem nagyon, hisz a hús már ízes levesben főtt.Mehet bele aprított petrezselyem zöldje is.

A kifőzött tésztával összekeverem  és már tálalható is.

Hozzávalók:

a leveshez

- 1,5 kg csirke far-hát

- 4-5 szem burgonya

-  6 szép sárgarépa

-  1 kisebb karalábé

-  1 közepes vöröshagyma

-  3 gerezd fokhagyma

-  fél evőkanálnyi egész bors

-  5-6 szál petrezselyem és zeller zöld

-  só izlés szerint

a grízgaluskához

-  1 nagy tojás

-  kb 1,5 dl búzadara

-  diónyi vaj

-  késhegynyi szódabikarbóna

a csirkés raguhoz

-  a lefejtett csirkehús

-  1 kisebb fej vöröshagyma

-  2 gerezd fokhagyma

-  2 dl tejszín

-  3-4 dl víz

- 3 bő evőkanál rétesliszt

-  só, bors 

-  petrezselyem zöld 

-  a levesben főtt répából 2 db

- 

Csirkemáj baconbe bujtatva , lecsós pirítósra csücsültetve

Ez a csirkemáj egy olyan estén született, mikor éppen ratatouillet- raktam el.Maradt  pár kanálnyi , ami már egy üveghez kevés volt.Vacsorát viszont kellett főznöm. A csirkemáj gyorsan elkészülő étel, nincs vele sok pepecs és minden alkalommal sikert arat. Ha meg szalonnába tekerem, tuti a bezsebelt dícséret.
Tehát a Ratatouillle adott volt,lásd itt. A májakat nem sózom csak borssal és majorannával megszórom  és becsomagolom két-két szelet baconszalonnába.Kevés forró olajra téve óvatosan forgatva erős hőfokon megsütöm egy serpenyőben. Sütőben is lehet sütni, de úgy tovább tart.
Mikor már szép piros,rácsücsültetem őket egyesével egy -egy pirítósra, amit jól megpakolok ratatouille-val.

Mivel nekem nagyevő kosztosaim vannak, ezért köretet is kell adnom mellé, szerintük burgonya pürével a legfinomabb.
Hozzávalók :
-személyenként 2 egész csirkemáj
-személyenként 4 szelet baconszalonna
-személyenként 2 szelet toast kenyér
- 0,5 dl olaj
- bors és majoranna
- ratatouille

Ratatouille télire , üvegben, sütőben elkészítve

  Úgy gondolom még nem késett el ez a recept, még elfogadható áron kapható a paprika, padlizsán, cukkini. A paradicsom már nem olcsó, de idén nem is volt az.

  Mint már említettem, szeretem a lecsót.És a padlizsánt is, és a cukkinit is.Adja magát, hogy a ratatouille is nagy kedvencem. Sokáig bökte a csőröm, hogy elállna-e télire.Egyik éven kipróbáltam és azóta minden éven bespeizolok pár üveggel, hogy téli napokon csak a serpenyőbe beleöntve, esetenként kis kolbásszal is gazdagítva élvezhessük ezt az ízorgiát.

  Az eltevése még a lecsótól is egyszerűbb.Minden zöldséget kb 2 x 2 cm-nyi kockára vágok, beleteszem egy magas tepsibe, de bármilyen edény megteszi ami berakható a sütőbe. Nálam egy jó nagy ovális kacsasütő edény szolgálja ezt a célt. Megöntözöm az olajjal és rászórom a fűszereket és az összenyomott fokhagymát. Lefedem  fedővel vagy fóliával, és 200- 220 fokra beteszem a sütőbe.Ha hallom rotyogni, csökkentem 170 fokra a sütő hőfokát. Néha- néha ránézek és átkeverem.Miközben sül, a konyhában isteni illatok terjengenek.Ha már majdnem puha a paprika és a hagyma is, hiszen az összes többi zöldség hamar puhul, teszek hozzá késhegynyi nátrium-benzoátot és belemerem a tisztára mosott és kiszárított üvegekbe. Mehet aludni a száraz dunsztba 24 órára.Lényeges,hogy mielőtt az üvegekbe kerül jól rotyogjon, tehát jó forró legyen.

Hozzávalók :

- 1,5k padlizsán

- 1,5 kg cukkini

- 1,5 kg paprika

-  0,5 kg paradicsom

-  0,5 kg vöröshagyma

- 1 szép nagy fej fokhagyma

- 2 púpos teáskanál oregáno

- 1 púpos teáskanál kakukkfű

- 1 db 10 cm-s ág rozmaring, vagy 1 púpos teáskanál szárított rozmaring

- 1 púpos teáskanál bazsalikom

- 1 mokkáskanálnyi őrölt bors

- 1 csapott evőkanálnyi só

- 3 dl olaj

 -

Bögyös krumpli

 Végy egy csirke mellet, gondolj  a vacsora főzésre jutó igen kevés idődre és ha még krumpli is akad a kamrádban 

.  

  készítsd el röpke fél óra alatt ezt a finomságot.
   A csirke mell bőrét lehúzom és szépen lefejtem a csontjáról minkét oldalán.Vékony hasábokra vágom és beszórom az általam készített kedlvenc fűszer sóval.Jól összekeverem és pár percig állni hagyom.
   Közben megtisztítom a burgonyát és vékony szeletekre vágom, kb.3-4 mm. Összekeverem sóval.Egy magasabb serpenyőbe olajat teszek, ráöntöm a burgonyát és fedő alatt kis hőfokon félig megpárolom.Két deci teszinbe  keverek kevés sót, borsot, rozmaringot és összezúzott fokhagymát, és nyakon zuttyantom a krumpliszeleteket. Összerázogatom,hogy a krumpli nagyon ne törjön össze és forralom még közepes hőfokon kb 15 percig,majd lezárom és a fedőt visszateszem rá .A tejszín maradékát ekkor még elszívja a burgonya a tálalásig.
  Míg a krumpli párolódik, egy vastag talpú serpenyőben olajat hevítek,majd rádobom a csirke csíkokat.Átforgatom őket,hogy hirtelen minden oldaluk kifehéredjen. Vissza veszem a hőfokot a főzőlapon, és víz hozzáadása nélkül fedő alatt puhára párolom.Ha megpuhult, leveszem a fedőt és ismét nagy lángon pirosra pirítom. A csirke ezzel kész is.
 Tálalhatod.


Hozzávalók:
-  kb.80 dkg-s csirkemell
-  fűszersó
- 1 kg burgonya
- 2 dl tejszín
- 1 ágacska friss rozmaring
- 2 gerezd fokhagyma
- só
- bors

  

Vitaminsaláta most az üvegbe, a télen majd az üvegből.

 A napokba ősz anyó fagyos lehellete elől bemenekítettünk minden zöldséget , gyümölcsöt a kamrába és a pincébe.
 Így született ez a vitamin sali,amit akár így magában, akár kicsavarva a levétől majonézes öntettel is tálalhatok a télen.
Az almát,a káposztát és a hagymát vékony szeletekre vágtam, a sárgarépát pedig nagyobb lyukú reszelőn lereszeltem, a szőlőszemeket ollóval levagdostam a kacsról úgy, hogy kicsike szára maradjon.

Rétegenként üvegbe rakosgattam, soha sem nyomkodva, csak úgy, hogy kényelmesen érezzék magukat a rétegek.Leöntöttem a hidegen elkészített savanyúság lével, és a szokásos 2-3 napos pihentetés után mehet a kamra polcára.Istenien néz ki és az íze fantasztikus.

Hozzávalók:                                                  
-1  kg alma
-1 kg káposzta
-0,5 kg sárgarépa
-0,5 kg hagyma
-1 kg nagy szemű szőlő
- a lé leírását megtalálod a link alatt